梅富为

（温州医科大学，浙江温州 325000)

食品安全关系到人们的身体健康，蔬菜在种植过程中，不可避免地会施肥和喷洒农药，因此应有效控制农药的喷洒量和时间节点，确保蔬菜上市后，尽量不含农药残留或者残留量非常低，从而避免产生食品安全问题，保障人们的身体健康。

1 材料与方法

1.1 实验材料

（1）材料来源。本文选取几个菜场作为文章的取样研究对象。取样的菜场主要分为3种类型：①个人小摊贩，称为小菜场；②有几个或十几个摊位的菜场，称为中型菜场；③大型超市，称为大菜场。

（2）新鲜蔬菜。为了较好地对比与分析，在3个不同类别的菜场分别购买了7种最常见的蔬菜，包括包菜、空心菜、小白菜、西兰花、西红柿、洋葱和丝瓜，并在每个蔬菜上做好不同的标识，如图1所示。

图1 不同菜场购买的已经标识的蔬菜

（3）农残速测卡。农残速测卡是市场上测量农产品最为常用的测量试剂。该试剂可以很快速地测量蔬菜中的农药残留，并呈现不同颜色，试样见图2。

图2 农残速测卡

1.2 实验方法

本次测试采用农药残留表面测定法，其测量步骤如下：①擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦[1]；②取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上；③放置10 min以上进行反应；④将速测卡对折，用手捏3 min，使红色药片与白色药片叠合发生反应；⑤每批测定应设一个洗脱液的空白对照卡。

1.3 数据分析

采用Excel软件对数据进行处理和分析。

2 结果与分析

2.1 显色结果分析

与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高；显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果[2]。具体如图3、表1所示。

表1 7种蔬菜样本显色结果

图3 3个不同菜场7种样品的农药残留比例

对显色结果进行分析可以发现，实验中所选的7种蔬菜，其中西兰花和丝瓜，3个菜场检测的结果完全相同，检测结果白色药品均不变色，呈阳性，说明这两种蔬菜的农药残留量均超标[3]；而小白菜和洋葱的所有检测结果也都相同，白色药品均变天蓝色，呈阴性，说明这两种蔬菜的农药残留量几乎为零；同时，3个菜市场里的空心菜和西红柿的检测结果为白色药片均为浅蓝色，呈弱阳性，说明这两种蔬菜的农药残留量相对较低[4]。

2.2 3个不同菜场检测结果对比分析

对3个不同的菜场的检测结果进行对比发现，包菜的检测结果大不相同：小菜场里的包菜呈阳性，说明农药残留量超标；中菜场里的包菜呈较弱阳性，说明农药残留量比较低；大菜场里的包菜呈弱阳性，说明农药残留量较少，但3个菜场包菜均存在农药残留[5]。

3 结语

此次检测中，从小白菜和洋葱的检测结果来看，其农药残留量几乎为零，可以放心食用；但所抽检的空心菜和西红柿含有少量的农药残留，在食用前要注意清洗；从包菜的检测结果看，大菜场的农药残留量反而越少；西兰花和丝瓜3家菜场检测结果都呈阳性。因此，烹饪西兰花时可进行焯水，丝瓜要注意去皮。从以上的检测结果来看，3个菜场卖的蔬菜中含有农药残留量大致相同。实验选取的样本数量只有7种，比例偏低，因此本次实验分析只反映市场中的部分数据，仅供参考。