范秋丽，阮 栋，蒋守群，程忠刚，汪汉华

(1.广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640；2.广东温氏食品集团有限公司，云浮 527400)

饲粮粗蛋白质供给不足难以满足动物正常生长需要，供给过量则不仅造成饲养成本增加，过多的氮排放还导致环境污染[1-2]，且近年来随着饲料蛋白质资源紧缺和价格上涨，畜禽饲粮粗蛋白质精准营养供给和科学配制显得尤为重要[3]。蛋白质是肉鸡生命活动的物质基础，是羽毛、皮肤、肌肉、骨骼、神经、内脏等生长发育所必需的营养物质。研究表明，粗蛋白质不仅影响营养物质消化率和消化酶活性[4]、肠道形态[5]、脂肪代谢[6]和氮代谢[7]，还可影响胴体品质[8]、肉品质[9]和蛋品质[10]等畜禽产品品质。竹丝鸡为乌鸡中的一种，是广东和江西的地方特色鸡种，因其具有独特的风味和药用价值而备受欢迎。近些年，随着育种技术的不断改善，竹丝鸡的生长性能达到了相对较高的水平，但关于竹丝鸡饲粮粗蛋白质和其他营养物质需要量的研究报道却很少。作者所在研究团队前期研究表明，18.5%～22.5%粗蛋白质水平可改善1～25日龄竹丝肉公鸡生长性能，并能调节氮代谢[11]。目前，有关乌鸡营养物质需要量的研究报道主要集中在能量、粗蛋白质和氨基酸需要量方面[12-13]，且在生产实践中，鸡饲养标准(NY/T 33-2004)主要适用于中速型的肉鸡，未区分品种和性别；黄羽肉鸡营养需要量(NY/T 3645-2020)中速型和慢速型肉鸡营养需要量参数主要基于清远麻鸡、胡须鸡和矮脚黄鸡的生产参数计算得出。实际生产中，基于成本和经济效益考虑，日增重、采食量和料重比等生长性能指标可作为评估畜禽营养需要量最主要的指标，其次是胴体性状指标和血清生化指标等辅助指标，以上指标检测的意义在前期快大型黄羽肉鸡代谢能[14]、粗蛋白质[15]、氨基酸[16]、矿物元素[17]和维生素[18]等营养物质需要量的评定中均有体现。评估粗蛋白质需要量时，可以选择测定以下血清生化指标：反映机体蛋白质和氨基酸平衡的尿素氮(BUN)含量；反映粗蛋白质对机体生长速度调节的胰岛素样生长因子1(IGF-1)含量；此外，因脂代谢和腹脂率密切相关[19]，还可选择测定胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量。本试验以26～45日龄竹丝公鸡为试验动物，研究饲粮粗蛋白质水平对其生长性能、胴体性状和血清生化指标的影响，确定该阶段粗蛋白质需要量，为竹丝鸡饲料营养的精准化供给提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

1 625只健康状况良好、初始体重为278.98 g±1.59 g的26日龄商品代竹丝肉公鸡，根据体重一致原则随机分为5个处理组，每组5个重复，每重复65只鸡，试验期20 d。

1.2 试验饲粮

试验采用玉米-豆粕-棉粕型基础饲粮，参照鸡饲养标准(NY/T 33-2004)和中国饲料成分及营养价值表(2018年第29版)配制试验饲粮，饲粮配方根据主要原料营养成分实测值进行调整。各处理组饲粮粗蛋白质水平设定值依次为18.5%、19.5%、20.5%、21.5%和22.5%，实测值为18.52%、19.48%、20.46%、21.40%和22.42%，赖氨酸和蛋氨酸水平随粗蛋白质水平同步调整，其他营养成分均保持一致。具体饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成与营养水平(风干基础)

1.3 饲养管理

试验在广东温氏食品集团有限公司动物营养试验场开展，每个重复为1栏，试验共25栏，试验鸡均在地网上平养，自由采食颗粒料，自由饮水，饲养操作和免疫程序均按照常规程序进行。

1.4 样品采集及测定指标

试验结束前1晚19:00断料不断水，次日清晨09:00以栏为单位称重。每重复挑选2只接近平均体重的鸡翅静脉采血5 mL，室温静置至上层有黄色液体析出，1 000 ×g离心10 min后取上层血清分装，备测生化指标。采血后的鸡颈部错位致死，参照家禽生产性能名词术语和度量统计方法(NY/T 823-2004)分割屠体、半净膛、全净膛、胸肌、腿肌和腹脂并称重。

1.4.1 生长性能 统计试验期耗料量和死亡鸡数量，计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)和成活率。

1.4.2 胴体性状 根据家禽生产性能名词术语和度量统计方法(NY/T 823-2004)计算以活体重为基础的屠宰率、半净膛率和全净膛率，计算以全净膛重为基础的胸肌率和腿肌率，计算以全净膛和腹脂重量总和为基础的腹脂率[11]。

1.4.3 血清生化指标 BUN、IGF-1、TG和TC试剂盒均购自南京建成生物工程研究所，脲酶法测定BUN含量，双抗体夹心法测定IGF-1含量，GPO-PAP法测定TG和TC含量，具体测定步骤和计算方法均按照试剂盒说明书严格进行。

1.5 数据统计与分析

采用SAS 9.3软件中GLM程序以重复为单位对各指标数据进行单因素方差分析、线性(Linear)和二次曲线(Quadratic)趋势分析，P<0.05为差异显著性判断标准，P<0.01为差异极显著性判断标准，采用Duncan氏法对差异显著的指标进一步进行多重比较，结果均以平均值±标准误表示。应用REG程序对差异显著的生长性能和胴体性状指标进行二次曲线回归分析[20]， 回归方程为： Y=A×X2+B×X+C，式中：Y，指标测定值；X，饲粮粗蛋白质水平；A和B，分别为回归方程二次项和一次项系数；C，回归方程的常数项；饲粮粗蛋白质适宜水平=-B/(2×A)。

2 结 果

2.1 26～45日龄竹丝鸡生长性能

由表2可知，粗蛋白质水平极显著影响肉鸡终末体重、平均日增重和料重比(P<0.01)，对平均日采食量和成活率影响不显著(P>0.05)。随着粗蛋白质水平的增加，终末体重和平均日增重呈线性和二次曲线升高(P<0.01)，料重比呈线性和二次曲线降低(P<0.01)。21.5%粗蛋白质水平组肉鸡终末体重和平均日增重极显著高于18.5%和19.5%组(P<0.01)，料重比极显著低于18.5%、19.5%和20.5%组(P<0.01)。

2.2 45日龄竹丝鸡胴体性状

由表3可知，粗蛋白质水平显著或极显著影响肉鸡屠宰率(P<0.01)、半净膛率(P<0.01)和全净膛率(P<0.05)，对胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响(P>0.05)。随着粗蛋白质水平的增加，屠宰率和半净膛率呈线性和二次曲线降低(P<0.01或P<0.05)。 19.5%粗蛋白质水平组肉鸡屠宰率和半净膛率均极显著高于其他各组(P<0.01)，20.5%粗蛋白质水平组肉鸡全净膛率显著高于18.5%、21.5%和22.5%组(P<0.05)。

2.3 45日龄竹丝鸡血清生化指标

由表4可知，粗蛋白质水平极显著影响肉鸡血清IGF-1和TC含量(P<0.01)，对BUN和TG含量无显著影响(P>0.05)。随着粗蛋白质水平升高TC含量呈线性降低(P<0.05)。21.5%粗蛋白质水平组血清IGF-1含量极显著高于18.5%和19.5%组(P<0.01)，18.5%粗蛋白质水平组血清TC含量极显著高于其他各组(P<0.01)。

2.4 二次曲线回归分析估测饲粮粗蛋白质最佳水平

由表5可知，通过二次曲线回归方程估测，以终末体重、平均日增重和料重比为评价指标，26～45日龄竹丝鸡饲粮粗蛋白质最佳水平分别为21.46%、21.41%和21.83%；以屠宰率、半净膛率和全净膛率为评价指标，26～45日龄竹丝鸡饲粮粗蛋白质最佳水平分别为19.56%、19.30%和20.42%。

3 讨 论

3.1 饲粮粗蛋白质水平对26～45日龄竹丝鸡生长性能的影响

生长性能是衡量动物生长速度和经济效益的重要指标。研究表明，在饲粮等能量或者能量变化的情况下，不同粗蛋白质水平可显著影响不同品种和不同生长阶段肉鸡生长性能：18%～24%粗蛋白质水平显著影响1～21日龄快大型黄羽肉鸡试验末体重、平均日增重和料重比[15]；饲粮粗蛋白质水平从16%增加到22%，14～18周龄盐津长羽乌骨鸡日增重逐渐提高、料重比逐渐降低[21]；7.70%～23.97%粗蛋白质水平显著影响0～21日龄罗斯308肉鸡日增重和饲料转化率，且日增重和饲料转化率随着粗蛋白质水平的升高显著升高[22]；14%～16%粗蛋白质水平显著影响80～122日龄育成期太行鸡料重比，且料重比随着粗蛋白质水平的升高呈先减小后增大的趋势[23]。 本研究结果表明，在等能量情况下，18.5%～22.5%粗蛋白质水平显著影响26～45日龄竹丝鸡终末体重、平均日增重和料重比，此结果与前人研究结果相似，且随着粗蛋白质水平的升高，终末体重和平均日增重呈线性和二次曲线升高，料重比呈线性和二次曲线降低，该结果与以下研究结果相近：在不同能量水平下，饲粮粗蛋白质水平与0～16周龄河田鸡日增重和0～13周龄武定鸡饲料转化率均呈正相关[24-25]；在相同能量水平下，7～12周龄略阳乌骨鸡日增重随着饲粮粗蛋白质水平的升高有升高的趋势，料重比有降低的趋势[26]。但也有不同的研究结果，耿爱莲等[27-28]研究表明，不同粗蛋白质水平对1～6周龄和10～16周龄新配套系商品代北京油鸡生产性能无显著影响。结果不同可能与肉鸡品种、饲养日龄和生长速度不同有关。本研究以差异显著的终末体重、平均日增重和料重比为评价指标进行回归分析发现，饲粮最佳粗蛋白质水平分别为21.46%、21.41%和21.83%，与获得最大终末体重、平均日增重和最小料重比的粗蛋白质水平(21.5%)相差不大，但大于鸡饲养标准(NY/T 33-2004)中此生长阶段的参考值(20%)。

3.2 饲粮粗蛋白质水平对45日龄竹丝鸡胴体性状的影响

胴体性状是评价禽类产肉性能的关键指标。研究表明，粗蛋白质水平显著影响不同生长阶段邵伯鸡胴体性状：15.5%～20.0%粗蛋白质水平显著影响10周龄邵伯鸡屠体重、半净膛重和全净膛重[29]；适宜的粗蛋白质水平(前期21%、中期16%、后期15%)显著提高1～13周龄商品代邵伯鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率[30]。本研究结果与张立元等[29]研究结果相似，饲粮粗蛋白质水平可显著影响45日龄竹丝公鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率，且在19.5%粗蛋白质水平下屠宰率和半净膛率达到最大，在20.5%粗蛋白质水平下全净膛率达到最大，说明适当提高饲粮粗蛋白质水平可有效改善胴体性状，但并非粗蛋白质水平越高，胴体性状的改善越明显，回归分析结果显示，获得最佳屠宰率、半净膛率和全净膛率对应的粗蛋白质水平分别为19.56%、19.30%和20.42%，此结果与获得最佳生长性能需要的粗蛋白质水平相比偏小，分析原因可能与生长性能的测定范围涵盖了羽毛和内脏等器官有关，而这些部位的生长发育也需要消耗蛋白质。胸肌率和腿肌率越高，说明产肉性能越好；同时结合肉质的口感、生产成本和后期加工等因素，腹脂含量应保持在1.5%～3.0%为宜[31]。研究表明，1～21和22～42日龄科宝肉鸡饲粮适宜的粗蛋白质水平可显著提高胸肌率、腿肌率，降低腹脂率[32]。林厦菁等[33]以22～63日龄快大型黄羽肉鸡为研究对象，发现高粗蛋白质水平组公、母鸡胸肌率和腿肌率均显著大于低粗蛋白质水平组，同时腹脂率显著减小。也有与上述研究结果不一致的报道：粗蛋白质水平对16周龄北京油鸡胸肌率和腹脂率无显著影响[28]，对1～56日龄芦花鸡屠宰率和腹脂率无显著影响[34]。本研究结果表明，粗蛋白质水平对45日龄竹丝公鸡胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著影响。不同研究结果可能与不同水平粗蛋白质对不同品种肉鸡体内钙激活蛋白酶活性的影响不同，研究表明，高粗蛋白质水平会降低肌肉中钙激活蛋白酶活性，从而促进胸肌和腿肌的形成[35]。

3.3 饲粮粗蛋白质水平对45日龄竹丝鸡血清生化指标的影响

血清生化指标可反映动物代谢和健康状况。BUN是氨基酸代谢的终产物，其含量降低表明氮沉积增加、饲粮氨基酸平衡且蛋白质代谢良好[36]。殷若新等[37]研究发现，饲粮粗蛋白质水平显著影响济宁百日鸡血清BUN含量。而耿爱莲等[28]研究表明，饲粮粗蛋白质水平对北京油鸡血清BUN含量无显著影响，这与本研究结果相近，间接说明在本试验条件下，饲粮不同粗蛋白质水平对竹丝鸡氮沉积和蛋白质代谢无显著影响。IGF-1与动物生长密切相关，其可通过促进脂肪和蛋白质的合成与沉积达到促进生长的目的[38]。陈承裕等[39]研究发现，肉鸡日增重与血液IGF-1含量呈正相关。本研究结果表明，饲粮粗蛋白质水平显著影响血清IGF-1含量，且IGF-1含量的变化趋势与日增重一致，此结果与闫云峰等[40]研究粗蛋白质水平对绵羊生长性能和血清IGF-1含量的变化结果相似，说明在本试验条件下，饲粮不同蛋白质水平对竹丝鸡脂肪和蛋白质的合成有一定影响，其具体机理有待进一步试验验证。TG和TC含量可反映机体脂类吸收和代谢情况[41]。林厦菁等[33]在快大型黄羽肉鸡上的研究发现，血清胆固醇含量随着饲粮粗蛋白质水平的增加显著降低。本研究结果表明，随着饲粮粗蛋白质水平的升高，血清胆固醇含量呈线性降低，与林厦菁等[33]研究结果一致，同时也与本试验腹脂率的结果相符：随着粗蛋白质水平的升高，腹脂率有降低的趋势。

通过回归模型来估测饲粮中粗蛋白质或者某一营养物质需要量的方法已被广泛应用于国内外的研究中。结合前人和本课题组前期研究进展，本试验以差异显著的生长性能和胴体性状指标作为评估26～45日龄竹丝公鸡饲粮粗蛋白质需要量的标准，不同评估指标对应的饲粮粗蛋白质的最佳需要量不同，建议以影响生产成本和经济效益的生长性能指标为首要选择，其次考虑影响产肉性能的胴体性状指标。综合考虑，建议此阶段竹丝肉公鸡饲粮粗蛋白质水平主要维持在21.41%～21.83%为宜。

4 结 论

在本试验条件下，饲粮19.5%～21.5%粗蛋白质水平可提高26～45日龄竹丝公鸡生长性能，改善胴体性状，调节脂代谢。根据二次曲线模型估测，粗蛋白质水平分别为21.46%、21.41%、21.83%、19.56%、19.30%和20.42%时，肉鸡可分别获得最佳体重、平均日增重、料重比、屠宰率、半净膛率和全净膛率。