高军花 李薇 宋博 李永尊

关键词：酸枣仁;产业发展;对策建议

酸枣为落叶灌木或小乔木，高1-3m，常形成灌木丛。酸枣喜欢温暖干燥的环境，耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性强，适宜在山坡岗地、沙荒盐碱地生长，是绿化荒山、改良沙荒盐碱地的适宜树种[1]。

酸枣仁作为中药材应用已有2000多年历史。在《神农本草经》中，酸枣仁位列上药第23位。经载：“补中益肝，坚筋骨，助阳气，皆酸枣仁之功也”。《本草纲目》中记载，枣仁“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症;生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也”。现代药理学研究发现，酸枣仁具有抗惊厥、抗焦虑、镇静催眠、养心安神等药理作用[2]，是治疗失眠等病症的核心中药材。大数据显示，中国有将近5亿人存在不同程度睡眠问题，具有镇静安眠功效的传统中药材酸枣仁市场需求量逐年攀升，目前，国内酸枣仁的年需求量约1万t左右，未来3-5年可望达到3万t，产值600亿元以上，酸枣产业发展潜力巨大[3]。以当前国内的酸枣仁产量来看，已远不足以满足需求，有一半依赖进口。同时，以日本、新加坡、马来西亚等为代表的海外市场，对中国酸枣仁也有着旺盛的需求。

邢台市拥有丰富的野生酸枣资源，是酸枣仁的道地产区，现有生长规模超过6.7万hm2，酸枣适种面积超过33万hm2，产业基础良好，素有“邢州枣仁甲天下” “中国酸枣之乡”之美誉。近年来，随着市场需求的不断增长以及食品加工业的蓬勃发展，酸枣仁的应用价值日渐凸显，新产品、新品牌不断涌出，产业发展迅速。2020年邢台酸枣已成功申报中国特色农产品优势区。

1 产业发展现状

1.1 酸枣种植资源

邢台地处适合酸枣生长的太行山浅山丘陵地带，东西宽约30km，南起沙河市，北至临城县，总长80km，总适种面积超33万hm2，生长规模超过6.7万hm2，酸枣年产量占全国40%。

其中信都区（原邢台县）约2.3万hm2，主要分布在龙泉寺乡、西黄村镇、太子井乡、羊范镇、南石门镇、会宁镇、皇寺镇、北小庄乡等八个乡镇的南和庄、东川口、贾沟、谈话、军营、马厂沟、岗西、南贾乡、白庄等村。内丘县种植面积约1.7万hm2，主要分布在柳林镇、南赛乡、五郭店乡等丘陵区。沙河市种植面积约0.7万hm2，主要分布在柴关、册井、石岗、綦村等乡镇。临城县种植面积约2万hm2，主要分布在黑城、西竖、石城、郝庄、赵庄等乡镇。

邢台市已实现人工抚育的酸枣面积约1.3万hm2（占野生资源的20%），其中信都区面积约0.8万hm2，内丘县面积约0.4万hm2，沙河市与临城县面积约0.1万hm2。基本形成“公司+合作社+农户”的种植加工体系。人工抚育酸枣主要包括两类：一类是通过对已有野生酸枣树进行清棵定株，加强人工管理;一类是新增栽培和嫁接的酸枣。未实现人工抚育的酸枣资源基本处于原生状态，自然生长并由当地居民自由采摘（或无人采摘）。

1.2 酸枣品种资源

酸枣属太行山野生树种，品种多、分布杂，历来靠自然繁殖、自然生长，由当地百姓随机采摘，已探明野生酸枣品种有1 000多種。

近年来，随着邢台酸枣仁逐步走向产业化（人工抚育规模不断增加），为提升产业效率，提高酸枣产量和枣仁品质，以当地龙头企业为主体，联合全国范围内知名科研机构，率先开展野生酸枣优异种质评价筛选和野生品种驯化种植工作，逐步扩大优良酸枣的种植规模。

1.2.1 优良品种

目前邢台市优良酸枣品种通过省级审定、认定的主要有邢州、邢酸、久和、静心四个品牌系列20个品种，同时制定省级标准3个，数量为全国产区之最，且适种性强。

1.2.2 良繁基地

以静心农业、久和农业为龙头，邢台市已建成酸枣种苗繁育基地20hm2，采码圃53余hm2，年产酸枣苗木220万株，优良接穗500万个，不仅可以满足邢台四个县区的栽培嫁接需要，还可满足山西、陕西、新疆等其他酸枣适种地区的品种改良需要。

1.3 产品加工情况

目前邢台当地已开发出的酸枣相关产品超过20多种，已形成以酸枣仁为核心，涵盖酸枣初加工和精深加工产品在内的全产业结构布局。邢台拥有全国最大的酸枣仁加工基地，年加工新鲜酸枣约1.5万t，酸枣仁3 000-4 000t，占全国总加工量70%以上。

1.3.1 核心产品

基于邢台市丰富的野生酸枣资源和悠久的种植历史，邢台酸枣的采摘和枣仁加工历史悠久且传承良好。近年来，随着酸枣产业化进程，酸枣仁加工也由过去的传统手工作业进入规模化、半机械化加工阶段。

1）产品特点：作为酸枣仁的道地产区，邢台所产酸枣具有颗大粒圆，紫红如玉，酸甜适口的特点，酸枣仁具有“粒大饱满、色泽好、杂质少、有效含量高、疗效好”等明显特点。从药用功能上评判，邢台酸枣仁为全国乃至世界酸枣仁中的上品，邢台酸枣仁明清时即已闻名，素有“顺德府枣仁最佳”的美誉。

2）加工工艺：邢台酸枣仁加工工艺分为以家庭为单位的传统手工加工工艺和以公司或规模化组织为单位的半机械化加工工艺两种。传统手工加工流程：秋季采摘酸枣-晾晒干燥后存贮-手工筛选去除杂质和变质酸枣-严冬时节用石碾碾压将枣肉与枣核脱离（枣肉制作酸枣面）-筛出枣核再次用石碾碾压破壳-手工筛选将枣仁与碎核分离获得酸枣仁。半机械化加工流程：秋季采摘酸枣晾晒干燥-将酸枣用水浸泡至枣肉变软-机械搅拌脱（洗）去果肉-将酸枣核进行晾晒-对枣核进行机械破壳-机械化筛选分离-获得酸枣仁。

3）加工水平：为了提高酸枣仁加工效率，当地企业在传承中不断创新，逐步提升加工设备的机械化水平，目前技术已趋于成熟，加工过程即可确保枣仁品质不被破坏，又可大大提高加工效率。

1.3.2 深加工产品

1）枣仁颗粒：枣仁颗粒是一种以酸枣仁为主要原料加工而成的冲剂类健康食品，主要用于治疗或改善虚烦不眠，心悸不安，头目眩晕等症状。

国家中药保护产品“安神宝颗粒”，就是以“酸枣仁”为主要原料，产品畅销欧美、东南亚等地。

2）酸枣压片糖果：采用现代食品加工工艺，以酸枣仁为主要原料制成的健康功能食品，由邢台润玉食品有限公司生产，产品具有助眠安神的功效。

3）酸枣仁油软胶囊：酸枣仁油软胶囊是一款市面上常见药物，很多患有神经类疾病患者，如失眠多梦、焦躁烦闷，亦或是高血压高血脂时，通常会被推荐使用该药物。

河北以岭药业通过与邢台酸枣仁种植主体达成战略合作，以邢台酸枣仁为主要原料用于生产酸枣仁油软胶囊。

1.3.3 主要衍生品

酸枣饮品是酸枣仁的主要衍生品，加工所用原料主要是酸枣皮肉，属酸枣仁加工过程中的副产品，产品以酸枣汁为主。

1.3.4 周边产品

1）酸枣面：酸枣面由野生酸枣果肉制作而成，在传统手工工艺中，用石碾将枣核与枣肉进行分离，分离出的酸枣皮肉就用来制成酸枣面。酸枣面可冲饮亦可与面粉混合制作风味面点。

2）枣叶茶：成熟的酸枣叶具有较大的开发价值，富含多酚、黄酮、皂苷、三萜烯酸、多糖、绿原酸、芦丁等有效成分[4]，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、利尿、降血压、降血脂等药理作用[5-6]，同时，酸枣叶茶不含有咖啡因，其在宁心安神、提高睡眠质量等方面具有独特功效，具有“东方睡叶”之美称[7]。

要制作酸枣叶茶，需要在每年的5-6月份枣芽初发季节，由人工采摘顶端的3片嫩芽，然后按照绿茶制作工艺“采摘-清洗-杀青-揉捻-炒制-贮存”制成枣叶茶。

3）枣花蜜：枣花蜜是由蜜蜂采枣花所酿之蜜，是我国比较大众的蜂蜜产品，也是消费者比较推崇的蜂蜜类型之一。产品含有丰富的葡萄糖、果糖和多种维生素及矿物质。

4）酸枣醋：酸枣醋有良好的开胃效果，可改善睡眠、美白抗衰老、防治心血管疾病、增强免疫力，多用做调味品。

1.4 科研力量

科技创新是推动产业发展、培育产业核心竞争力的重要路径之一。为提升邢台酸枣仁产业的科技创新能力，邢台市目前已成立的科研机构包括：邢台市邢枣仁研究院、邢台县绿野枣树研究所、河北省邢台市酸枣仁创新驿站等科研单位和转化平台。另外，河北邢枣仁产业研究院正在筹建中。

同时由当地农业农村局统筹，以龙头企业（邢州枣业、久和农业、静心农业、北赛村种植园区等）为主体，邢台酸枣仁已经与河北农业大学中国枣研究中心、河北省农科院、河北中医药大学、邢台学院、邢台市农科院、知名药企（以岭药业、国金药业等）等单位建立了合作、协作关系。科研创新领域包括酸枣仁的种苗抚育、种植管理、品质研究及新产品研发等全产业链。整体上看，邢台酸枣产业已基本形成了以“公司+科研单位和大专院校”的发展体系。

1.5 品牌建设情况

品牌化是现代农业发展的核心标志，近年来随着政府主管部门及酸枣产业主体品牌意识的不断提升，邢台酸枣仁产业的品牌化也得到了长足发展。

1.5.1 区域公用品牌

区域公用品牌是产业化的重要抓手，2019年12月，由邢台市信都区酸枣产业协会申报的“邢台酸枣”正式被国家知识产权局认定为地理标志证明商标。同年，邢台县酸枣产业研究院也向国家商标总局申报了“邢台酸枣仁”地理标志证明商标。2020年邢台市农业农村局打造了邢台酸枣仁区域公用品牌。

1.5.2 企业品牌

以企业为主体，邢台市已注册的相关产品商标有：“邢州”“中邢仙茶”“野丫丫”“邢太行”“襄子”“枣坚强”“邢内枣仁”“邢仁”“邢洲枣仁”“中丘红玉”“中鹊”“虎冰川”等，产品涵盖酸枣仁、酸枣食品、饮品等主要细分品类。

2 发展机遇

睡眠是提高人体免疫机能的重要一环。良好的睡眠习惯至关重要。随着生活节奏的加快及生活压力的加大，受失眠困扰的人群正在大幅增加。据世界卫生组织统计资料表明，全球约有1/4的人受到不同程度的失眠困扰。另据中华医学会精神病学会调查显示，我国中老年人睡眠质量差者已超过40%，睡眠质量俨然成为普遍的社会性问题。

同时，社会整体的睡眠管理意识也在不断提升，进一步促使镇静安眠药品和保健品市场的快速发展。

数据显示，国内镇静安眠药物市场已经连续多年保持两位数增长，总规模已经超过200亿元。而在如此巨大的市场中，以西药为代表的化学类药物占比高达90%以上。

相较而言，酸枣仁有着西药不可比拟的优势，药食同源、疗效好、无毒副作用且长期服用不会形成依赖。除了药品领域之外，作为药食同源的产品，酸枣仁在食品领域也有巨大的开发潜力。目前，以可口可乐、百事可乐、蒙牛、养元等为代表的国际和国内一线品牌，已经瞄准“助睡眠”市场，纷纷推出了相关功能概念的饮料新品，相关市场随着诸多国内外一线品牌的加入，正逐渐形成并发展起来。

3 存在的问题

与陕西、辽宁、河南等其他酸枣产区相比，虽然邢台酸枣仁产业具有明显的资源和规模优势，产业链也相对完整，但依然存在产业附加值低、缺少行业定价权和话语权的问题，价格随市场供需波动明显。

要進一步提升产业竞争力，提高邢台酸枣仁的行业话语权，需要实现“从产品到品质、从品类到品牌、从规模到价值”三个升级转变，在这一转变过程，产业发展正面临诸多的问题和挑战。

3.1 品质声誉危机

在产品国家标准缺失的行业背景下，一方面，加工酸枣仁所用酸枣来自全国范围的收购（外地收购约占60%），加上各地普遍存在的较突出的抢青现象，无法从源头上保证酸枣仁的品质。另一方面，由于酸枣仁加工主体品牌经营意识相对淡薄，自身对品质的重视程度较低，而且在酸枣的收购、储运、晾晒和加工环节中“重经验而轻科学规范、重价格而轻品质”的做法存在已久，导致酸枣仁品质良莠不齐。长此以往，难免出现品质信任危机。

3.2 品牌化程度低

品牌化是现代农业发展的核心标志，也是产业竞争力的重要体现。虽然，近年来政府主管部门及酸枣产业主体品牌意识不断提升，但作为核心产品的酸枣仁并没有真正实现品牌化销售，仍旧以低附加值的大宗批发形式流向河北安国、安徽亳州、河南安阳等全国药材批发市场及国内知名药企，市场主要由买方决定。

以企业为主体，邢台市目前已注册有“邢州”“野丫丫”等多个商标，基本属于有品无牌，品牌知名度低、影响力弱、品牌价值缺失、市场范围也局限于本地。

3.3 产业附加值低

调研发现，酸枣仁产业的价值环节是上游的苗木良繁和下游的精深加工、研发创新和品牌服务，其中下游价值环节的缺失是制约邢台酸枣仁产业升级的关键，邢台市酸枣加工企业数量虽然不少，但以小规模生产者居多，加工水平低，产品附加值低，加工与种植、企业与企业之间合作松散，缺少资源的有效整合及龙头带动。

3.4 从业人员素质有待提高

邢台市酸枣资源中野生比例大，人工种植处在起步推广阶段，在科学化管理、绿色防控、修剪等方面的科技水平较低，直接导致酸枣产量低、果实品质参差不齐。

在技术推广上，各主要产区均面临专业技术推广人员短缺问题，新发展起来的酸枣基地负责人多为自主创业人员，文化程度普遍较低，也缺乏现代林业经营管理知识和专业技术，依靠科技推动产业发展的能力较弱。

4 产业发展建议

4.1 夯实产业基础

4.1.1 以产业规划为引领

邢台酸枣仁产业的发展壮大，除了资金、技术、人才等硬件支撑之外，科学的发展规划才是引领产业高质量发展的关键。

1）以价值为导向，产业化的目的是为了提升价值，因此产业规划也必须以此为导向，瞄准产业链的关键价值环节，通过“重点引进、重点扶持和重点培育”做强产业链。

2）以集群化为目标，“价值和效率”是产业核心竞争力的关键。产业集群化就是要从全产业链的视角，通过补链、延链、拓链和强链，不断完善产业链布局，以集群化带动产业效率的提升，并通过效率提升进一步推动价值提升。

3）加大产区资源整合。从邢台酸枣仁全产区的角度出发，以区域优势互补为原则，对信都区、内丘县、临城县和沙河市四大产区的产业资源和文化资源做进一步整合，明确各产区的发展目标和方向，在实现资源共享的同时，提升区域内产业主体之间的协同效率。

其中信都区应立足于自身的区位优势，加大在人才和研发资源的整合力度及招商力度，建议重点发展酸枣仁深加工业（包括功能食品和药品）;内丘县要立足自身的产业和文化优势，建议重点发展酸枣仁初加工和商贸物流业，一方面是推动酸枣仁的品牌化，另一方面是建立产地交易市场。

在三产融合发展方面，四个产区需要在不断扩大种植规模和提升标准化种植的基础上，结合当地的文化旅游资源，不断推进产旅融合。

4.1.2 以园区为聚集平台

产业集聚是指同一产业在某个特定地理区域内高度集中，产业资本发展要素在空间范围内不断汇聚的过程，在这一过程中，作为政策、资金、人才和科研载体的产业园区是主要集聚平台，不仅有利于企业组织化程度的提升、企业自身能力的提升，还可以更好的发挥企业集群效应，实现邢台酸枣仁产业的全市一盘棋规划，整体协同发展。

要推动产业集群化，首先需要以价值和战略为导向做好产业园区规划，打造产业聚集平台，进而以政策为杠杆，鼓励和引导产业上下游企业、相关服务企业进入园区平台，形成产业集群的优势，整体解决环保和加工水平升级的问题。

4.1.3 以龙头企业为引领

主体不强，产业就是一盘散沙，没有龙头企业的示范引领和带动，就无法推动产业向更高层级迈进。一个优势产区至少要打造一个有实力的龙头企业，进而打造一个代表品类的企业品牌，通过主体带动，实现整个产区的优质优价，良性发展。公司化程度的提升，将有效推动酸枣仁的种植和加工从分散走向集中，从良莠不齐走向标准化。

4.2 提升产业附加值

4.2.1 标准化

由政府主管部门牵头，以科研机构、行业协会和龙头企业为主体，率先在全国启动酸枣仁产品标准制定和推广工作。

第一步，组织龙头企业、专业机构和行业专家共同起草、拟定并对外发布邢台酸枣仁产品标准，同时将产品标准作为邢台酸枣仁区域公用品牌的使用授权要求。逐步从号召更多企业主动遵守标准，到推广、上升至产地标准。

第二步，不断深化枣仁种植及加工主体与下游酸枣仁精加工、深加工企业和枣仁研发机构的合作，在完善产地标准的同时，加大对产地标准的推广力度，在更广范围内号召相关从业组织认同并加入标准执行行列，以提高标准的全国影响力。

第三步，多渠道推动产地标准升级为国家标准，在国家层面建立酸枣仁的品质标准。

随着酸枣仁产地标准的推行，推动邢台酸枣仁产业迈向“种植管理标准化和枣仁加工工艺标准化”，用标准巩固产业发展、塑造品牌优势、提升品牌价值。

4.2.2 科技化

中药材讲究“人种天养”，其中包含的是自然、阴阳、平衡之道。推动邢台酸枣仁产业的科技化，不是简单用现代科技手段去替代传统经验和智慧，而是借助现代科技手段让传统经验和智慧变的更具信服力，变得可复制、可推廣。

种植环节重点在于用现代科学发现酸枣品种、土壤、树龄、采摘期等与枣仁品质和功效之间的正向关系，进而运用科学手段进一步提升产品品质。

采摘环节由于目前依靠的仍旧是传统手工采摘，人力成本高且效率低下，很大程度上也制约着农户的积极性和产业效率提升，也急需机械化来替代。

加工层面，目前国内对于酸枣仁的应用和研究层次还比较低，酸枣仁的价值还没被完全挖掘。要进一步提升产业价值，就需要借助现代科研手段和加工技术，以“产品功效和成本及使用的便捷性”为主要研发方向，通过创新研发，一方面，扩大酸枣的可开发领域，如枣叶、枣肉、枣核等;另一方面，开发多元化的产品，包括各种功能食品和药品，更好的满足市场需求。

4.2.3 品牌化

品牌化的核心是构建品牌价值，提升品牌影响力，品牌化的根基是品质和标准化。在推进品牌战略中，需要以区域公用品牌为总抓手，发挥好引领和助推作用;以企业品牌为战略核心，最终形成区域公用品牌领跑、企业品牌冲刺，区域公用品牌、企业品牌和产品品牌协同发展的格局;不断强化品牌的推广力度，提升品牌知名度，扩大品牌影响力。

4.3 提高产业竞争力

随着区域公用品牌的纵深推进，产业竞争的核心也将逐步从品类价值、形象价值向以“效率和品牌”为核心的产业竞争力方向转变，因此，提高产业竞争力才是关键。

4.3.1 做好产品品质

无论企业、产业还是区域经济，要想获得市场竞争优势和持续发展，好品质都是最基本的前提。

4.3.2 保持规模优势

规模与品质是提升产业影响力的两面利刃，两者缺一不可。有品质无规模不足以形成影响，有规模无品质不足以形成品牌。建议通过健全市、县、镇、村四级技术推广体系，组建专家团队，以创建“产学研”科技示范园区为载体，推广先进的适用技术，不断扩大优质酸枣种植规模。

4.3.3 完善投资体系

对种植户来说，清棵定植及管理，需要大量人工，优化品种和后期维护成本很大，由于扶持资金不足，种植户筹资难，酸枣园的种植面积难以发展壮大。对酸枣仁加工户来说，酸枣收购也需要先期支付几十万元到上百万元不等的费用。资金已成为制约邢台市酸枣产业发展的主要问题之一。

针对资金问题，建议构建多元资金体系。例如，设立邢台酸枣仁发展基金，用好小额贷款、农业综合开发项目、扶贫项目资金等，向基地县、乡倾斜，逐步有序地放开民间融资渠道，广开财源，以支持产业发展。

4.3.4 优化资源整合

以产业规划为指引，重点加强資金和人才整合力度。一方面，健全涉农资金统筹整合长效机制，提升涉农资金使用效益，加强涉农资金监管，形成权责明确、有效制衡、齐抓共管的监管格局;另一方面，组织整合全国酸枣行业专家、技术带头人、龙头企业科研人员、销售人员等人才资源，形成合力，共同推进邢台酸枣仁产业的健康发展。

5 结语

通过本次调研对邢台酸枣仁全产业链环节进行系统梳理，发现存在的产业优势及产业短板，明晰关键问题，指明产业发展方向，进而以“强链、补链、拓链、延链”为手段，培育核心能力，推动全产业链价值升级。构建大产业、大生态，在做强做大酸枣种植和枣仁加工业的同时，积极拓展文创农业和休闲旅游农业，不断推进一二三产融合，探索产业多功能化发展路径。