贺默

电视里播放着《动物世界》，一头狮子捕获了羚羊，将羚羊撕咬得露出白骨。你低头一瞥，饭碗里的肉鲜嫩多汁，看起来比血淋淋的生肉美味多了，可狮子吃得比你还香。人类为什么不像动物那样吃生肉呢？

            不合适的牙齿

现代人类的牙齿咬合面平整，像研钵和杵，能将食物研磨粉碎，但不适合切割。这种牙齿更适合咀嚼植物，毕竟人类由古猿进化而来，食物以植物为主。

有人尝试过咀嚼生肉，觉得生肉像一块超级难吃的特大口香糖，嚼了半天都嚼不烂。

狼和狮子等动物的下颚强壮有力，牙齿像一把剪刀，非常适合切割肌肉。

            生肉里的危险

对大多数人类而言，要是把生肉吞下去，很可能会出现食物中毒症状。因为生肉中含有致病细菌和寄生虫，如大肠杆菌、沙门氏菌和绦虫。

食肉動物的消化系统内有特殊的酶，胃酸也比人的胃酸更具腐蚀性，可以杀死生肉中的细菌和寄生虫。不过多数动物只爱新鲜的肉，吃了腐肉也容易生病。只有秃鹫（jiù）、鬣（liè）狗、郊狼等少数动物擅长消化腐肉。

今天，生活在极地的因纽特人也习惯吃海豹、鲸鱼和麝牛等动物的生肉。生肉需要很长时间才能消化，这能减缓饥饿感的产生，但他们还是经常会被生肉里的寄生虫感染。

            人类祖先也吃生肉

250万年前的原始人类还不会使用火，吃的就是生肉，那时人类的消化系统可能是适合吃生肉的。但在约200万年前，人类学会了用火，发现加热后的肉不仅更容易咀嚼、消化，而且更安全，因为高温将肉里的病菌和寄生虫杀死了。另一方面，人类的大脑逐渐变大，容量增加，既然可以吃易消化的熟肉，为了保证大脑的能量供应，在食物有限的情况下，人类在进化过程中弱化了自己的消化系统：下颌变小，咬肌萎缩，肠胃变弱，以降低能量的消耗，于是人类就变得不能吃生肉了。

            现在的生肉“美食”

世界各地仍有由生肉做成的菜肴，如鞑靼牛排、生鱼片等等，尽管吃了可能会患病甚至丧命，还是有人甘心冒险。不过这些生肉一般是生牛肉或生鱼肉，生鸡肉和猪肉含有更多的细菌和寄生虫，必须彻底煮熟才能吃。