王炜宁

美国中餐馆的麦当劳

作为一个来自中国北京的学生，在美国多年的留学生活中，我最常吃的中餐就是被无数海外华人称之为“中餐馆的麦当劳”的熊猫快餐（Panda Express）。

顾名思义，熊猫快餐的商业标志就是一只憨态可掬的国宝大熊猫。记得我每次去亚利桑那的尤马镇和芝加哥市中心的海德公园，都会在商厦一层看到被霓虹灯打亮的熊猫商标挂在一种尖顶的小房子上，店内悠扬的美式音乐和中餐炒菜所散发出来的独有香气，吸引着无数学子游客对于中国味道的思念和向往，旅客不自觉地在餐厅出餐柜台前排起数十人的长队来。

从美国西南端的历史名城菲尼克斯到加州华人聚居的洛杉矶和圣地亚哥，从东部繁华的纽约长岛到中北部寒冷的威斯康星，或是在四季都炎热如夏的佛罗里达，有留学生的地方就有熊猫快餐厅。根据网络上的文章显示，这家中餐连锁店的分号已然遍及美国的四十余个州、八百余家店，甚至还把分店开到了加拿大、墨西哥、阿联酋和韩国等国家，熊猫快餐餐厅已在全球开有2000余家分店。

熊猫快餐的创始人是著名美籍华裔企业家程正昌，其快餐餐厅前身则是上世纪70年代的一家位于洛杉矶的中餐厅聚丰园。1983年起，这家中餐厅迅速成长为美国最大的美式中餐连锁店，也在海外掀起了中餐文化流行的热潮。而在这家海外中餐的菜谱上，永远少不了的几道菜就是陈皮鸡、左宗棠炒鸡、西兰花炒牛柳、宫保鸡丁和北京牛肉。

“又爱又恨”均因情

说起熊猫快餐的菜品味道，很多留学生都会吐槽，熊猫快餐所烹饪出的中国菜并不正宗。甚至有人说，店内主打菜之一的北京牛肉和京味儿菜系完全没有关系。

的确，作为一名非厨师专业的普通食客，从菜品味道和出餐效果主观品尝，北京牛肉其实是把裹着厚面糊的薄牛肉片放在油锅里炸，捞出后再挂上甜蜜的醬汁和黑胡椒等调料，与洋葱等等配菜快炒一下出锅。这样的美式快餐技法并不完全符合京鲁菜系的特色，在口感上也和咸鲜风格的中国北方菜肴大相径庭。

美式中餐中的KONG PAO CHICKEN也似乎和京味儿“小荔枝口儿”风味的宫保鸡丁并不搭界，那只是用大块过油后的鸡胸肉配合着彩椒和黄瓜翻炒一下，再淋上一大勺甜到糊嘴的酱汁而已。而评价美式中餐中最为经典的橘子鸡（陈皮鸡），很多同学都表示很难接受这种甜到齁嗓子的先炸再炒制完成的鸡块。本来拥有不同口感的京鲁菜品在美式中餐的烹调下，都成了甜腻厚芡的相同风味菜品。

但是，美式中餐立足于海外市场，本就会对于传统中餐进行改良，不断地适应当地食客的口味。而对于大多数留学生而言，虽然对于海外中餐的看法不一，但是去吃熊猫快餐仍然是很多学生思乡解馋时，寻找精神慰藉的不二之选，原因就是很多留学生对于熊猫中餐的追崇，已然不是对于菜品正宗与否的判断，而是对于家乡味道的追忆和牵绊。

中国潮里的亲近劲儿

熊猫快餐的装潢特色中西合璧，一下子把留学生从首先心理上从大洋彼岸的美国拉回了万里之外的家乡。

与在传统机械化程度高的餐厅里售卖的汉堡、热狗、比萨、墨西哥taco等等西式快餐不同，熊猫快餐厅里卖的是明火快炒的中国菜。一开门，迎面而来的就是一股浓烈的烟火气和酱油的香味儿，映入眼帘的还有在后厨明档可见，正在颠勺儿的大师傅们，让人不自觉间就胃口大开。

记得我当时去吃的熊猫快餐厅门上会挂一个金黄色的小铃铛，而当同学们开门听到叮零当啷的悦耳响声的同时，店内明快的美式音乐和店员的热情问候也会随之飘进我们的耳朵。这就很像是老北京饭馆门口的“撩高儿的”，老北京土话，“饭庄分两半，跑堂与红案。”听着悦耳的音乐与问候，仿佛就是在告诉食客，进了餐厅就已经回到了家。

店员会把已经炒好的菜品放置在用玻璃罩子罩住的一个个餐盆里，让食客自由挑选，再由店员负责给食客现场打饭打菜，这也很像是在国内的快餐厅环境，一道道菜品在不断刺激着食客的味蕾，此时甜腻亮芡的带汁菜品恰恰变成了亮点，因为学生们往往会首先沉浸在明艳视觉的享受中，而不自觉发出“看着就好吃”的感叹。

当学生们在异国他乡购买麦当劳和比萨饼等等定食时，那些快餐往往被烹饪完毕装在纸盒里面，大家手机下单、自动取餐，而缺少了这种与店员间的互动感。

而让大多数人选择熊猫快餐的另一原因，就是这家店实惠的价格与服务。大多数套餐的价格均在6到8美元之间，便可以选择两个菜与一份主食。如果愿意出10美元左右，就可以享受三份菜肴，餐厅里的菜肴大多数以肉为主，也有不少是肉菜混炒。店员打菜时大多非常实惠，因为给食客用的食盒大多是分成两个菜格与一个饭格的中号餐盒，与三个菜格和一个饭格的大号餐盒这两种选择，但是店员通常都会微笑着先把菜格打满，再多称一点，打得冒尖，让学生们吃饱吃好。

中国胃与中国味

在美国留学数年，辗转多个城市，也吃过不少中餐。随着全球化，中餐不断进军海外市场，在不同文化圈层掀起一股股中餐热潮的同时，也给在不同国家留学的中国学生带去了家的味道，不断抚慰着一批又一批学子的“中国胃”。根据我个人的亲身体会，熊猫快餐在菜品创新上，一方面迎合了当地食客甜辣的口感，也维护了传统中餐的文化特色。

不仅仅是熊猫快餐，现如今大量的老字号中餐厅都在寻求开拓海外市场，将中餐热的国潮做大做强，比如在纽约有了大董烤鸭店、小肥羊涮肉等等。那么，我们能否借鉴熊猫快餐成功的经验呢？

为了适应不同食客的口味，餐饮从业者也在对菜品不断进行创新、尝试与改良的不断探索。

比如我在澳大利亚留学的同学就说，因为有些当地食客不太能吃辣，所以很多当地的中餐馆就把辣菜变成了酸甜味道。

又比如在日本，中餐原被称之为中华料理，麻婆豆腐等等菜肴中的辣口味都被减半，融合了日本食客偏甜偏淡的口感。而随着中餐大潮流在各个国家进一步的推进，正宗的中餐菜肴也在不断进驻海外市场。

宋代陈师道在《请兴化禅师疏》中写到，“绍雪门之正宗，入慧林之半座。” 中国传统饮食文化中既有对于正宗的推崇，也有对于创新菜品的包容。或许就在不远的未来，我们在世界各地都能吃到正宗的菜肴，也能品尝到各个国家厨师根据本地人口味而创新的中餐。