黄丛 韩玉婷

摘要：当今人们前往就餐空间不仅是为了解决饮食问题，为了享受餐饮空间的设计。色彩是餐饮空间设计的一个重要元素。文章从餐饮空间设计功能性、地域特色、消费者定位等方面入手，提出餐饮空间中的色彩设计方案，探讨色彩对用餐者情绪、心理的作用，并着重剖析色彩在餐饮空间中的具体运用以及色彩的价值。

关键词：餐饮空间;色彩;环境功能;地域特色

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2022）02-0-04

色彩是一种视觉艺术体验，视觉是人们了解这个世界的开始。从我国古代文学中就可以看出颜色的重要性，“两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”，黄、翠、白、青，色泽交错，展示了春天的明丽风光，明艳的色彩也体现出诗人舒适自在的心情。从现代艺术设计的角度出发，对色彩学知识的应用逐渐深入人们的生活。在如今的餐饮空间设计中，消费者的审美焦点已经不仅仅局限于装饰上，更体现在环境氛围的营造和艺术空间的展示上。色彩不仅能改变餐饮环境的气氛，还可以突出其空间层次和主题个性，能够与消费者进行无形的沟通和交流。因此，探究色彩在餐饮空间设计中的具体表现形式和价值十分必要。

1 色彩相关知识

色彩主要是指可见光刺激人的瞳孔后，大脑所产生的视觉效应，包括赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，及黑、白、灰、金、银等。所有颜色都包含三个要素，即色相、明度和纯度（或称艳度）。色彩心理透过视觉开始，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等方面，其反映与变化是非常复杂的。人们对色彩的反应和感受也会随所处环境的不同而不断变化。

德国约翰·沃尔夫冈·冯·歌德于1810年提出了开创性的颜色学说，并且深入研究了色彩的心理影响及其对人体情感的影响，這也是最早有关色彩心理学的研究。颜色由视觉识别产生，但能影响人类的心理感受和情感，甚至左右人类的精神与情感状态。从本质上来说，色彩是不带感情色彩的，受人类在长期生活中所积累的普遍经验的影响，人们才形成了对颜色的心理感觉。俄国伟大的思想家、政治家与哲学家托尔斯泰曾说：“艺术是感情的传递。”色彩作为空间设计中最有表现力的要素之一，能直接影响人们的感情，传递消费者所处餐饮空间所带来的情绪和心理反应。餐饮空间设计，把握好色彩和情绪的关系是很有必要的，不同的就餐环境会给消费者带来不同的心理体验。

2 色彩与心理

不同的颜色会使人产生不同的联想。人们看见某种色彩而产生的第一主观感受称为直接心理感受，因某种色彩而结合一定的回忆与意识产生的相关联想则为间接心理感受[1]。人们的色彩心理联想、对色彩的解读常常因国家、地区、社会风俗、年龄、时代风尚的差别而有所不同。所以，利用适当的颜色搭配来调动人的视觉感官并使人产生联想，是利用色彩体现餐饮空间主题思想的重要目的。

不同的颜色有不同的含义。红色象征激情、活跃、勇气、充满力量，很容易吸引人们的注意，让人情绪激动、亢奋、视觉疲劳。橙色象征年轻、动感、活力四射，是热情的色彩，也是暖色系中最热烈的颜色。橙色一般作为餐厅的主要布置颜色，有助于增强人们的食欲。日常食物中常见的胡萝卜、橙子等，也具有健康、新鲜的意义。绿色象征清新、希望，是生命健康的象征，能使人产生和谐、宁静、舒畅愉悦之感。黑色给人尊贵、神秘、科技感强的印象，很多工业产品如电视、跑车、摄影机等大部分都选择黑色作为主色调。白色寓意清爽、无瑕、冰雪、贞洁，象征着圣洁优雅。

3 色彩在餐饮空间设计中的意义

色彩可以支配人的情绪，并对使用者产生不同的心理效应。色彩是室内餐饮空间设计的重要元素之一，既有审美作用，还有表现和调节室内空间和气氛的作用[2]，决定着用餐者是否选择进入餐厅，以及他们停留的时间和点菜的数量。正如Jackie Lohre（杰姬·洛瑞）解释的那样，“餐厅设计越有效地利用色彩来树立形象、营造氛围和激发顾客的胃口，获得长期成功的机会就越大。”纽约沙律专门店Just Salad（酒沙拉吧）的首席品牌官Rosalin Anderson（罗莎琳·安德森）对此表示赞同，她认为：“战略色彩是餐厅用来传达愉快用餐体验的最有力工具之一。选择正确的颜色非常重要，因为它可以让用餐者感受到从精力充沛到放松以及介于两者之间的各种情绪。”

对餐饮空间进行设计时，选择合适的色彩搭配是非常重要的，不同的颜色可以营造出不同的饮食氛围，带来不同的饮食情绪。有些颜色可以使用餐者感觉到放松，有些颜色可以使用餐者感觉充满活力。把色彩完美融入餐饮空间设计，可以让餐厅散发出一种无形的魅力，可以为所有就餐者带来愉快的用餐体验，激发消费者再次消费的欲望。

4 色彩在餐饮空间设计中的运用

在室内设计中，色彩具有非常重要的意义。与外形相比，色彩更能加深人的视觉印象，同时会直接影响人的心态和情感。人们对色彩有一定感性认知后，会形成一定的心理和情感状态[3]。如果餐饮空间室内色彩运用得当，就能够正向影响消费者的就餐心情，从而使其产生发自内心的认可与赞美，并有很大可能成为回头客。色彩设计可以有效凸显餐饮空间的独特风格和特点，能助力提高餐饮行业的利润。

4.1 利用色彩体现环境的功能性

色彩对不同环境功能的表现各不相同。每种色彩都会产生不同的心理暗示作用。当人们对某特定场所的各种功能分区进行设计规划时，需要针对各个空间的功能差异，进行相应的色彩设计。

在室内餐厅设计中，灵活运用色彩对区域进行合理规划，会让用餐者不自觉地沉浸于设定的环境氛围中。厨房作为烹饪菜肴的主要区域，一般来说，其墙壁颜色以白色（如白瓷砖或仿瓷涂料）为主，给人一种健康卫生、整洁清爽的感受。厨房作为餐厅的心脏，长时间的烹饪必然会产生油烟问题，这是无法避免的，若地面颜色较为浅淡，就极其容易看到清晰的油烟痕迹，如果是深色的地板则不容易看出来，所以餐厅地面适合选择较深且比较耐脏的颜色。就餐区则适合暖色、饱和度较高的色调，就餐区作为吃饭和宴请亲朋好友的地方，要营造一种亲切温馨的氛围，暖色调可以让就餐者感到轻松愉悦，心情舒畅。因此，餐厅色彩搭配选择橙色、黄色以及干净的白色和米色比较适合，可以让人拥有良好的用餐心情，有益于增强食欲。当然，色彩也不是一成不变的，可以根据需求按照其主题变化进行创新。

以法国巴黎知名高级甜品品牌Ladurée（拉杜丽）为例，其被人称为“甜点中的Hermes（爱马仕）”，备受年轻女性喜爱。在日内瓦的贝尔格四季酒店内的这家餐厅风格别具一格，是由有“色彩女王”之称的室内设计师India Mahdavi设计的。她大规模地采用丝绒材质，为餐厅营造了一种甜蜜的殿堂豪华感，结合甜品本身甜美的形象，以“美味的花园”为设计主旨，将大理石、玻璃与金属等材质相结合，让整个空间柔美而活泼，营造出恰到好处的复古而梦幻的感觉。餐厅色彩主要由绿色、白色和脏粉色组成（见图1），其中，墙面涂刷浅豆绿，窗帘则选用了较深的橄榄绿。少许白色点缀在绿色之间。地板采用白色与灰色相间的大理石瓷砖铺设，门框选用白色，脏粉色沙发围绕白色大理石餐桌设置。沙发的颜色有脏粉色和墨绿色两种（见图2、图3），分别置于不同的区域。脏粉色的沙发放置于大厅，墨绿色的沙发则放置于餐厅内部较私密的一块区域。

4.2 利用色彩体现地域特色

就餐空间除要给消费者提供就餐场所具备的基础功能外，还要通过一些色彩装饰来凸显餐饮的主题和特点，在为消费者提供情绪体验的同时，满足他们精神文化层面的需求。不同的地域会产生不同的生活习惯、民族信仰、艺术形态和文化底蕴，而个人观念、喜好和心理特征也会存在差异，并对个人心理产生不同影响，因此色彩心理反应可能有所差别[4]。所以在开展餐饮空间设计时，可以创造性地加入体现民族风情和地方元素的颜色装饰，以增强空间的地域感、特色感及艺术感，服务更多人群。

第一，中式餐厅。中式餐厅以奶白色、黄色、红色为主（见图4），营造一种雅致温馨的氛围，搭配具有年代感的木质窗户、中式家具，使整个空间庄重古典，意境悠远。在用餐的同时，人们也能够品味中华美学的古韵。红色给人以希望和快乐的感受，中国人历来喜欢红色，婚嫁、过寿等喜事常使用红色。中国红作为中国传统餐饮空间的主要色彩之一，已经成了中式设计中的经典符号。在细节设计中，常常加入中国红、红木棕等颜色，表达吉祥、喜庆、庄重之意。红色与中式家具的结合构成了一个固定的环境设计模式，这样的设计色彩搭配大多代表了中国风。如若在设计中过多使用红色等装饰，对人的色彩感知必然会产生不必要的刺激，造成视觉疲劳，适得其反，所以合理的色彩搭配变得特别关键。

第二，西式餐厅。在西式风格的餐饮空间中，更多采用白色，其代表纯洁、优雅、神圣。浅蓝色、浅黄色等色调也运用较多（见图5），逐渐形成了欧式和简欧风格，体现了西方艺术的自由开放和热情奔放。西餐厅风格大多以柔和、淡雅为主，在对西餐厅进行色彩设计时，一般选用较为柔和的色彩。主体颜色可以选择原木色、咖啡色等稳定性较强的颜色。而纯净无瑕的白色与神秘庄重的黑色在许多情景中使用都十分合适，将这些色彩协调搭配也不失为一种好的选择。

第三，泰国东南亚餐厅。泰式装修风格鲜明，主要采用对比强烈的色彩。泰国处于热带地区，日照充沛，所以盛产水果，且品种繁多，有“水果王国”的美称。对于色彩的选择，鲜艳明亮的色彩是泰式空间设计风格的一贯作风，与缤纷的水果色彩十分接近。其在颜色设计上使用金黄色比较多（见图6），金色代表黄金，象征财富和尊贵，以金色系充斥整个餐饮空间在泰式设计艺术中备受推崇。餐厅充满异域风情，金碧璀璨的泰国民风浮雕、沙滩色藤椅，再搭配上具有代表性的椰树和椰子，让人仿佛身临海边，躺在沙滩上沐浴阳光，感受自然风情。

在餐饮空间的色彩运用中，模式并不是一成不变的，需要根据不同消费者的需求，设计不一样的餐饮空间。只有掌握好每种色彩的特点与象征意义，正确地处理色彩冷暖的对比与统一关系，才能使餐厅装饰更加合理、美观、舒适，以平衡消费者精神与心理需求。

4.3 利用色彩体现消费者定位

不同的年龄段，不同的性别，都有不同的喜好特征，在进行空间设计时，应该进行区分[5]。色彩具有温度感，可以引起人在生理方面的改变，所以，针对年龄较大的用户进行色彩设计时要做到冷暖适宜，尽量避免使用极暖色、极冷色。极暖色容易给人一种强烈的跃动感，极冷色容易给人一种强烈的孤独感。可尽量选用素雅的暖色调，如米黄色、米白色等。

针对较年轻的使用者来说，在色彩上则可以使用较鲜明的原色，或者明度和纯度都相对高的其他色彩，如粉红、蓝绿等。红色和黄色都是很经典的暖色，能让人感受到火热、温暖，刺激胃液分泌，从而增强食欲，吸引大量顾客。但长时间置身此环境会让人血液循环加快、心跳加速，从而产生想要离开的情绪，应用于快餐店的门店设计，可以大大提高翻台率。大多数快餐店和炸鸡店都喜欢用红色或者黄色来装饰，如众所周知的肯德基和麦当劳。橙色代表亲切、率真、开朗，是一种积极向上的颜色，能给人带来美好的感觉。大多数奶茶店喜欢用橙色作为装饰色，当行人路过奶茶店，可能会受到橙色的影响而激起喝一杯奶茶的欲望，从而提高奶茶店的销量。

5 结语

在对餐饮空间进行塑造、设计时，要选择理想的配色方案，应考虑用餐者想要在餐厅获得什么样的体验。在空间设计中应妥善处理色彩与餐饮空间之间的关系，让用餐者真正感受温暖舒适，充分发挥色彩对用餐者心理的积极影响。

参考文献：

[1] 潘朵.色境：餐饮文化空间色彩设计探究[J].艺术大观，2021（13）：74-76.

[2] 杨小云.论餐饮空间色彩设计的应用[J].美术教育研究，2014（13）：72-74.

[3] 张静.浅谈住宅室内装饰色彩[J].中国新技术新产品，2012（16）：184.

[4] 刘文强.室內设计中的色彩运用[J].才智，2013（1）：145.

[5] 殷汶，王驰.浅谈色彩心理学研究及应用[J].艺术大观，2020（1）：62-64.

作者简介：黄丛（2001—），女，江苏镇江人，本科在读，研究方向：艺术与科技。

韩玉婷（1978—），女，安徽霍邱人，硕士，教授，研究方向：设计艺术学、艺术设计教育。