聂丹丹，徐 斌*，代飞飞，葛 辉，杨敬源，刘双璇

（1.潍坊市疾病预防控制中心，山东潍坊 261061；2.山东建筑大学，山东济南 250101)

蔬菜、水果等生长过程中农药的滥用，影响着人们的身体健康，严重可引起多种急慢性中毒，甚至致癌、致畸等[1-3]。有机磷农药作为一种神经毒剂，可通过抑制胆碱酯酶活性使乙酰胆碱聚积，导致神经功能紊乱[4]。为了解潍坊市市售蔬菜、水果中有机磷农药残留状况，潍坊市疾病预防控制中心于2018—2021年开展了潍坊市蔬菜、水果中有机磷农药指标残留量抽样监测工作，检测结果如下。

1 材料和方法

1.1 样品采集

根据山东省食品中化学污染物和有害因素监测任务要求，随机从潍坊市16个区县的超市、农贸市场等采集本地区具有代表性的蔬菜、水果。2018年采集蔬菜146份、水果105份；2019年采集蔬菜160份、水果105份；2020年采集蔬菜160份、水果85份；2021年采集蔬菜140份、水果30份。样品种类包括叶菜类、茄果类、根茎和薯芋类、豆类、芸苔类、鳞茎类、水生类及各类水果。

1.2 监测指标及质量控制

共检测13种有机磷农药，分别为氧乐果、久效磷、乙酰甲胺磷、三唑磷、乐果、甲胺磷、甲基异柳磷、甲基对硫磷、对硫磷、毒死蜱、灭线磷、敌敌畏及甲拌磷。标准物质均购自农业部环境科研监测所，进样时每10个样品分别做1个标准样品和空白样品，对于超标样品均重新处理并检测。

1.3 测定方法及判断标准

按照《国家食品中化学污染和有害因素监测工作手册》中相关要求进行检测，未检出值按1/2 LOD值处理。测定结果根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）[5]所规定的各项指标判定。农药残留检出量超过检出限则判定为“检出”，农药残留检出量超过最大限量标准则判定为“超标”，18项检测指标全部合格则判定为“合格”。

2 结果与分析

2.1 不同种类有机磷农药的检出状况

2018—2021年连续监测了蔬菜水果中13种有机磷农药，检测结果见表1。结果显示，潍坊市市售蔬菜水果中有机磷农药的检出率各年度相差不多，基本在10%左右。各种有机磷农药检出率较高的有毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷和灭线磷，国家明令禁止使用的农药甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷也有检出；超标比较多的农药为乙酰甲胺磷和毒死蜱，每年均有检出，其次是三唑磷和乐果和甲拌磷，其他有机磷农药未有超标现象。

表1 2018—2021年各年度有机磷农药检出情况

2.2 各种蔬菜水果中有机磷农药检出状况

2018年检测蔬菜水果共计251份，其中19份检出了有机磷农药，6份超标样品；2019年检测蔬菜水果265份，其中33份检出了有机磷农药，6份超标样品；2020年检测蔬菜245份，其中24份检出了有机磷农药，6份超标样品；2021年检测蔬菜水果170份，其中15份检出了有机磷农药，4份超标样品。检出结果见表2。

表2 2018—2021年各类蔬菜、水果中有机磷农药检出情况

其中，叶菜类蔬菜如韭菜、香菜，根茎和薯芋类如胡萝卜、生姜，茄果类如青椒等有机磷农药检出较多，而豆类、芸苔类、鳞茎类、水生类蔬菜及水果中有机磷农药检出较低。

3 结论与讨论

有机磷类农药是农业生产中最常用的品种，其使用量占全部农药的70%以上，并且广泛用于蔬菜，本次蔬菜水果中有机磷农药残留监测结果显示，各年度农药总检出率分别为7.57%、12.50%、9.79%和8.82%，基本在10%左右，总体状况良好。部分蔬菜、水果中存在农药污染现象，其中国家禁用于果蔬中的农药甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷等高毒农药仍有检出。

不同种类的蔬菜农药检出率不同，检出率较高的主要为叶菜类、根茎薯芋类和茄果类，这与其他地市的检测结果基本一致[6]。叶菜类蔬菜农药残留高是由于叶菜类蔬菜病虫害种类多，生长周期短，农药喷洒面积大，此外叶菜类蔬菜的叶也是农药的承载体，农药在叶面上黏附，到收获期仍无法完全降解。应加强相关部门的监督力度，降低果蔬中农药的残留，以保证消费者的食品安全。