宜昌主栽猕猴桃品种耐贮性特征

2022-05-13张海玲雷华向琳祁松黄成名

湖北林业科技 2022年2期

张海玲　雷华　向琳　祁松　黄成名

摘要：以‘金桃‘翠玉‘金艳‘黄金果‘东红‘徐香‘红阳7个宜昌猕猴桃主栽品种为试材，探究在冷藏、冷藏后常温存放5 d两种条件下，果实失重率、硬度、可溶性固形物三个指标随贮藏时间的变化。研究表明，果实失重率均随贮藏时间的延长而上升，冷藏后常温存放5 d的条件下果实失重率高于冷藏条件，两种条件均为‘黄金果失重率最高，‘徐香失重率最低。果实硬度随贮藏时间的延长而下降，冷藏条件下，较耐贮的为‘金桃‘徐香，其次是‘翠玉‘黄金果‘红阳，贮藏性较差的为‘金艳‘东红。冷藏后常温存放5 d的条件下，果实硬度下降较快，‘红阳最不耐贮。两种条件下均为果实可溶性固形物含量与硬度呈反比，可溶性固形物含量均为‘红阳>‘金艳或‘东红>‘黄金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃。

关键词：猕猴桃;冷藏;耐贮性;宜昌

中图分类号：S663.4文献标识码：A文章编号：1004-3020（2022）02-0018-06

Characteristics of Storability of Main Actinidia chinensis Cultivars in Yichang

Zhang HailingLei HuaXiang linQi SongHuang Chengming

Abstract：Seven main cultivars of Actinidia chinensis in Yichang，namely ‘Jintao‘Cuiyu‘Jinyan‘Hort 16A‘Donghong‘Xuxiangand‘Hongyang were used as materials. The study was to explore the changes of weight loss rate，hardness and soluble solid content of fruits with storage time under cold storage or 5 days after cold storage. The results showed that its weight loss rate of fruits increased with the prolongation of storage time. The weight loss rate of fruits at 5 days after cold storage was higher than that under cold storage. The weight loss rate of ‘Hort 16A was the highest，and that of ‘Xuxiang was the lowest. The hardness of the fruits decreased with the prolongation of storage time. The more storable ones were ‘Jintao and ‘Xuxiang，followed by ‘Cuiyu‘Hort 16A and ‘Hongyang，and the less storable ones were ‘Jinyan and ‘Donghong. The fruit hardness decreased rapidly at 5 days after cold storage，and ‘Hongyang was the least storable under this condition. Under both conditions，the soluble solid content of fruit was inversely proportional to hardness. The soluble solid content was ‘Hongyang > ‘Jinyan or ‘Donghong > ‘Hort 16A > ‘Cuiyu> ‘Xuxiang > ‘Jintao.

Key words：Actinidia chinensis;cold storage;storability;Yichang

猕猴桃Actinidia chinensis有“水果之王”和“维C之王”的美誉，深受消费者的喜爱。宜昌是世界猕猴桃栽培的原产地，具有资源和品牌优势。2018年，“宜昌猕猴桃”品牌获得国家地理标志农产品[1]。近年来，宜昌市不断做优做强猕猴桃产业，种植面积达到了0.13万hm2[2]。然而，猕猴桃作为呼吸跃变型果实[3]，常温条件下贮藏时间短，探究其采后保鲜对猕猴桃产业发展显得尤为重要。

冷藏在水果保鲜中是最有效的手段[4]，猕猴桃可建设冷库用于采后贮藏[2]，延长销售的货架期。钱政江等[5]研究表明，与常温贮藏比较，低温贮藏能更好保持‘金桃食用品质和果实外观。低温保鲜虽然能够延缓猕猴桃的衰老，但各品种对温度的敏感性不同，不同品种的猕猴桃耐贮性有明显差异[67]。王胜男等[8]研究还表明，猕猴桃冷藏后常温存放3～5 d，果实还会迅速软化、变质。“宜昌猕猴桃”是宜昌城市三大新名片之一，然而迄今关于宜昌猕猴桃主栽品种的耐贮藏性，尚鲜见系统性研究。因此，本研究选择宜昌7个主栽猕猴桃品种，探究冷藏条件下不同品种猕猴桃的耐贮藏性，以及猕猴桃冷藏后常温存放5 d的果实品质情况，以期为宜昌猕猴桃贮藏提供理论支撑。

1材料和方法

1.1试验材料

供试‘金桃、‘翠玉、‘金艷、‘黄金果、‘东红、‘徐香、‘红阳等7个品种为宜昌主栽猕猴桃品种[2]。每个品种果实大小均一、无机械损伤、无病虫害。7个供试品种基本情况如表1所示，初始硬度为供试品种随机选取10个果实测定的平均硬度，初始重量为每个品种100个供试果的平均重量。B76C6AAF-029F-4CDF-B006-78D12E6F5DD1

1.2试验方法

将每个品种100个供试果随机分成10组，每组10个果，每组果实用剪有小洞的自封袋装好。果实贮藏在温度为4±0.5 ℃，湿度80%±5%的冷库中。每个品种每隔7 d从冷库取出一组10个果实，其中5个果实直接测定失重率、硬度、可溶性固形物指标，另外5个果实从冷库取出后再常温存放5 d，也測定上述指标，常温存放温度为10～22 ℃。每个品种10组供试果均按上述测定相关指标10次，试验持续总时长68 d。‘红阳贮藏40 d（冷藏35 d后再常温存放5 d）后果实腐烂，因而冷藏后常温存放5 d的条件下，‘红阳贮藏天数47～68 d的4组数据缺失。

1.3指标测定

失重率=（初始重量-贮藏后重量）/初始重量×100%;果实硬度用GY-J型硬度计在猕猴桃赤道处去皮测定。测定猕猴桃硬度后，继续进行可溶性固形物（SSC）含量的测定，挤压出猕猴桃果汁放入离心管，离心机离心后，取上清液滴至测定仪器PAL-1数显糖量计上，读数即可[8]。

1.4数据处理

数据采用Excel 2010软件进行处理，采用SPSS 13.0进行单因素方差分析和多重比较（Duncans），并用Excel 2010进行绘图。

2结果与分析

2.1不同品种猕猴桃失重率随冷藏时间的变化如图1所示，随着冷藏时间增长，7个品种的猕猴桃失重率均显著持续上升，且均为第一个7 d失重率上升较快。‘徐香‘金桃‘东红3个品种失重率上升缓慢，56 d后基本保持不变，63 d时失重率均低于4%。‘红阳前期失重率上升较慢，42 d失重率仅为1.44%，42～56 d迅速上升，56 d失重率达到4.71%，56 d后基本保持不变。‘黄金果‘翠玉失重率先缓慢上升，56 d分别为4.44%、3.55%，56 d后迅速上升，63 d失重率分别达到7.87%、6.37%。‘金艳的失重率平缓上升且高于其他品种，56 d失重率达到5.94%后基本保持不变。猕猴桃果实失重率超过5%时，果皮可见明显皱缩。

2.2不同品种猕猴桃果实硬度随冷藏时间的变化果实硬度是猕猴桃采收和食用的重要指标。按照猕猴桃采收与贮运技术规范（NY/T1392-2015），果实硬度≥3 kg·cm-2可继续贮藏。如图2所示，‘金桃‘翠玉‘金艳‘黄金果‘东红‘徐香‘红阳分别在冷藏28、21、14、21、14、28、21 d时，硬度为3.97、3.72、3.45、4.53、3.76、4.07、3.73 kg·cm-2，果实硬度≥3 kg·cm-2。所有品种随着冷藏时间的延长，果实硬度均显著下降，果实硬度≤1.5 kg·cm-2之后，果肉颜色明显变深。‘金艳‘东红两个品种硬度最快降到小于3 kg·cm-2，且硬度均低于相同冷藏时间的其他品种。‘黄金果冷藏14～21 d果实硬度显著高于其他品种，但‘金桃‘徐香两个品种保持硬度≥3 kg·cm-2，冷藏期最长。‘翠玉果实硬度总体下降速率较慢，冷藏28 d时果实硬度降为2.20 kg·cm-2，28～63 d果实硬度基本保持不变。‘红阳第一个7 d果实硬度下降速率最快，总体硬度下降也较快。

2.3不同品种猕猴桃可溶性固形物（SSC）含量随冷藏时间的变化SSC是猕猴桃果实基本生理品质指标。如图3所示，随着冷藏时间的延长，各个品种猕猴桃果实SSC逐渐显著上升，‘红阳和‘黄金果冷藏49 d、其他品种冷藏42 d后SSC基本保持不变，表明猕猴桃贮藏一段时间后SSC会趋于稳定。冷藏63 d时，SSC从高到低为：‘红阳>‘东红>‘金艳>‘黄金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃。‘红阳第一个7 d的SSC上升速率最快，SSC总体高于贮藏相同时间的其他品种，49 d后SSC稳定在约17.7%。‘金艳‘东红SSC仅次于‘红阳，42 d后SSC稳定在约16%。‘黄金果采摘时SSC最低为6.88%，14 d后SSC一直保持7个品种中第4名，49 d后SSC稳定在约15.5%。‘徐香‘翠玉SSC上升趋势相似，与贮藏相同时间的其他品种比较，这两个品种SSC表现为中等偏下水平，42 d后SSC稳定在约14.5%。‘金桃SSC低于相同贮藏时间的其他品种，42 d后SSC稳定在约13.8%。

2.4不同品种猕猴桃冷藏后常温存放5 d失重率的变化如图4所示，各个品种的失重率呈逐渐显著上升趋势。‘金艳‘黄金果‘东红5～33 d失重率变化趋势一致，为失重率最高的3个品种，33 d后‘金艳失重率缓慢上升，而‘黄金果‘东红失重率较快上升，68 d时3个品种失重率分别为7.03%、9.55%、9.85%。‘翠玉‘金桃‘徐香3个品种5～54 d失重率均缓慢上升，54 d时失重率均约为3.9%，49 d后失重率上升趋势有显著差异，‘翠玉失重率较快上升，‘金桃失重率缓慢上升，‘徐香失重率基本保持不变，68 d时3个品种的失重率分别为6.37%、5.66%、3.28%。‘红阳失重率缓慢上升，40 d时失重率为2.82%。如表2所示，不同品种猕猴桃冷藏后常温5 d过程中，失重率大多为1%～4%，‘黄金果‘东红失重率较高，‘金桃‘翠玉‘金艳失重率中等，‘徐香‘红阳失重率较低。

2.5不同品种猕猴桃冷藏后常温存放5 d果实硬度的变化如图5所示，所有品种猕猴桃随着贮藏时间延长，果实硬度不断下降，总体上5～19 d果实硬度下降速率较快，19～40 d果实硬度下降速率变缓，40 d后果实硬度趋于稳定。‘金艳5～19 d果实硬度下降最快，19 d时果实硬度为1.74 kg·cm-2，仅为第5天果实硬度的17.4%。‘黄金果5～26 d果实硬度下降最慢，26 d为3.52 kg·cm-2，是第5天果实硬度的49.3%，26～33 d果实硬度迅速下降，33 d时果实硬度降为0.45 kg·cm-2后基本保持不变。‘东红5～33 d果实硬度第二低，33 d时果实硬度为1.17 kg·cm-2，61 d后果实硬度稳定在0.65 kg·cm-2。‘翠玉‘徐香果实硬度表现中等，40 d后果实硬度分别稳定在1.25、0.72 kg·cm-2。‘金桃总体果实硬度最高，54 d后果实硬度稳定在1.52 kg·cm-2。‘红阳总体果实硬度下降速率较快，40 d时果实硬度为1.07 kg·cm-2。如表3所示，不同品种猕猴桃冷藏后常温5 d过程中，果实硬度下降值大多为0.5～2 kg·cm-2，且冷藏小于40 d，再常温5 d过程中，果实硬度均下降较快。不同品种冷藏后常温5 d过程中，‘黄金果‘徐香‘红阳果实硬度下降较快，‘金艳‘东红果实硬度下降中等，‘金桃‘翠玉果实硬度下降较慢。B76C6AAF-029F-4CDF-B006-78D12E6F5DD1

2.6不同品种猕猴桃冷藏后常温存放5 d的SSC含量的变化如图6所示，不同品种猕猴桃SSC随着贮藏时间增长而逐渐上升，除‘金桃‘黄金果SSC较快上升速率分别持续到40、26 d外，其他品种前19 d的SSC上升速率较快，40 d后趋于稳定。SSC从高到低为：‘红阳>‘金艳>‘东红>‘黄金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃。‘红阳‘金艳‘东红前19 d的SSC高于其他品种且上升速率一致，19 d均约为13%，最高达到16.8%左右。‘黄金果前26 d的SSC迅速上升为15.76%后基本保持不变。‘翠玉‘徐香SSC上升趋势相似，这两个品种SSC表现为中等偏下水平，40 d后稳定在约14.5%。‘金桃SSC低于相同贮藏时间的其他品种，40 d后稳定在约14.0%。如表4所示，不同品种猕猴桃冷藏后常温5 d过程中，SSC增加值大多为0.5%～2.0%，且冷藏时间小于40 d，再常温5 d过程中，SSC增加值较高。不同品种冷藏后常温5 d过程中，‘红阳SSC增加值最高，其他品种SSC增加值相似。

3讨论

本研究发现，猕猴桃果实随着贮藏时间的延长，失重率、硬度、SSC发生了明显变化。猕猴桃果实在低温贮藏下的失重率通常在5%以内[7]。本研究中，冷藏条件下果实失重率为2.80%～7.87%。在冷藏后常温存放5 d条件下，果实失重率为3.28%～9.85%，表明冷藏后出库常温存放，猕猴桃果实失重率会上升，果实失重率较高，果皮皱缩，会影响果实外观品质，这与黄文俊[9]研究‘东红在常温条件下失重率变化更为剧烈的结果一致。在冷藏和冷藏后常温存放5 d两种条件下，均为‘黄金果失重率最高，‘徐香失重率最低，说明‘黄金果在贮藏中要特别注重抑制失水。‘东红在冷藏条件下失重率较低，而在冷藏后常温存放5 d失重率较高，表明该品种在冷藏后出库常温存放时要注重抑制失水。

果实硬度是冷藏出库的衡量指标，研究表明，冷藏和冷藏后常温存放5 d两种条件下，果实硬度随着贮藏时间的延长呈先快速下降后缓慢下降的趋势，这与黄文俊[9]的研究结果一致。与冷藏条件比较，在冷藏后常温存放5 d条件下，果实硬度下降速率较快，这是因为低温条件使猕猴桃果实的软化速度减慢，可能与低温下猕猴桃中AdERS1b表达受到抑制有关[10]。供试品种‘金桃‘徐香冷藏35 d、‘翠玉‘黄金果‘红阳冷藏28 d、‘金艳‘东红冷藏21 d降到出库硬度3 kg·cm-2以下，贮藏时间短于学者[1114]的研究结果。在冷藏后常温存放5 d条件下，‘红阳40 d后果实腐烂，出库后保鲜期最短。邱静等[15]研究表明，在冷藏条件下，‘红阳从硬度13 kg·cm-2降到3 kg·cm-2为56 d，而本研究‘红阳从硬度10.7 kg·cm-2降到3 kg·cm-2仅为28 d。参照《猕猴桃采收与贮运技术规范》（NY/T1392-2015）猕猴桃贮藏要求，可能与果实采收前长期降雨、冷藏温度较高，冷库非冷藏猕猴桃专用，灭菌消毒不够等因素有关。

SSC是衡量猕猴桃食用品质的主要参数，本试验猕猴桃果实在冷藏和冷藏后常温5 d的SSC均为‘红阳>‘金艳或‘东红>‘黄金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃，表明供试品种中‘红阳口感较好，‘金桃口感较差。张培书等[16]研究表明，果實大小、采摘时的成熟度等因素会影响SSC含量，因此，后期可进一步深入研究。

4结论

综上所述，7个供试品种失重率为‘黄金果最高，‘徐香最低。在冷藏条件下达到出库果实硬度≥3 kg·cm-2，较耐贮的为‘金桃‘徐香，其次是‘翠玉‘黄金果‘红阳，贮藏性较差的为‘金艳‘东红。冷藏后常温5 d模拟猕猴桃出库的条件，果实硬度均迅速下降，‘红阳最不耐贮。SSC与果实硬度呈反比，果实硬度越低，SSC越高。

根据本试验结果，冷库温度4℃±0.5℃，湿度80%±5%，采摘时果实硬度为7.5～11.0 kg·cm-2时，各品种贮藏条件：‘金桃‘徐香冷藏一个月左右需出库销售;‘翠玉‘黄金果‘红阳冷藏25 d左右需出库销售，‘黄金果失重率高，需做好保湿，‘红阳出库后果实硬度快速下降，易出现坏果，需尽快销售;‘金艳冷藏半个月左右出库销售，本试验冷藏时间短与果实表皮有蚧壳虫卵有关。‘东红采摘时硬度为5.5～7.0 kg·cm-2时，冷藏半个月左右需出库销售。因本试验的局限性，后期需完善试验条件、增加样本数量，进一步开展深入研究。

参考文献

[1]谢合平.湖北：“宜昌猕猴桃”入选国家地理标志保护农产品[J].中国果业信息，2018，35（8）：54.

[2]卢梦玲，王友海，吕志藻，等.做优做强宜昌市猕猴桃产业的思考与对策[J].湖北农业科学，2020，59（6）：165-168.

[3]郭乐音，裴哗哗，赵倩兮，等.低温贮藏对“翠香”猕猴桃冷害和品质的影响[J].食品工业，2020，41（3）：175-179.

[4]黄元彬，吴洋，李玉珍，等.猕猴桃采后生理变化及贮藏保鲜技术研究进展[J].南方农业，2018，12（34）：59-61.

[5]钱政江，刘亭，王慧，等.采收期和贮藏温度对金艳猕猴桃品质的影响[J].热带亚热带植物学报，2011，19（2）：127-134.

[6]张维，黄余年，张群，等.猕猴桃采后贮藏保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2021，21（5）：139-145.

[7]钱政江，刘亭，王慧，等.采收期和贮藏温度对金艳猕猴桃品质的影响[J].热带亚热带植物学报，2011，19（2）：127-134.

[8]王胜男，任小林，任艳.1MCP对猕猴桃货架期品质的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2010，38（7）：149-154.

[9]黄文俊，刘小莉，张琦，等.黄肉红心猕猴桃‘东红果实在不同贮藏方式下的生理和品质变化研究[J].植物科学学报，2019，37（3）：382-388.

[10]张维，黄余年，张群，等.猕猴桃采后贮藏保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2021，21（5）：139-145.

[11]贾德翠，王仁才，涂洪强，等.不同预冷处理对猕猴桃果实冷藏效果的影响[J].湖南农业大学学报（自然科学版），2008（3）：314-316.