本刊记者/李冲

在疫情困境下，供应保障对保鲜行业提出了更高的要求，实现长效的物理保鲜是生鲜食品安全的基础条件。

早春3月，疫情来势汹汹，居家隔离之下，抢菜、团购成为沪上居民生活的“新风潮”。但在团购之后，生鲜果蔬的保存成为困扰市民的新问题。

由此，上海复命新材料科技有限公司（以下简称“复命科技”）进入人们的视野，其超长待机的产品保鲜，给居民的防疫生活带来诸多便利。

保鲜“方程式”

“我们在全球首次提出‘保鲜因子方程式’，让一般蔬菜保存2个月成为现实。”复命科技总经理孙兴广说道。“疫情困境下，我们也希望将保鲜产品送到每人家中，为居民防疫生活提供便利。”

作为领先的物理保鲜技术开拓者与创新者，复命科技首次提出的“保鲜因子方程式”，破解生鲜保鲜密码，实现长效物理保鲜。“实际上，我们从2013年就开始做这方面的研究，对9种绿叶菜、3种水果进行实证性的研究。”孙兴广介绍道。

从数学建模得出保鲜公式，孙兴广团队独辟蹊径，让他们找到了生鲜蔬果保鲜的理论公式，填补了保鲜行业理论上的空白。2015年，孙兴广带领团队，开发出保鲜新材料。2017年，各类生鲜APP在日常生活中推广，保鲜市场需求不断增长，孙兴广团队决定将这种保鲜新材料推广市场，复命科技应运而生。

经过2013年到2017年的积累，复命科技在小青菜、菠菜、鸡毛菜、杭白菜等身上，找到了蔬菜水果休眠的极小值，做到了保存2个月却比普通保鲜产品保鲜两天更高能的程度。新材料产品一经推广，就获得了市场好评，被业界和市场很好接纳。

2018年至2020年是复命科技的爆发期，沃尔玛等一批国际性企业在全球范围内寻找保鲜产品供应商，复命科技打败来自以色列、日本、丹麦、荷兰的供应商，成为沃尔玛的全球保鲜技术提供者，在国际上打开知名度。

保鲜“标准化”

如何认定生鲜蔬果新鲜程度一直是保鲜领域的难题，对经营者来说，蔬菜瓜果还能放多久只能凭借各自的经验。孙兴广形容选蔬菜就像是“开盲盒”，打开之前，谁都无法确定蔬菜的新鲜程度。

初入保鲜市场的复命科技，很快发现了这个问题。为了解决这个“老大难”问题，复命科技建立起一个特征指标体系。“对于所有生鲜产品，包括茄果类、根茎类、绿叶菜、菌菇类以及水果的新鲜程度，用指标表达出来。”孙兴广说道。

日常的蔬果新鲜程度标准化体系的建立，让保鲜标准化也成为可能。“消费者有专业的评析体系来评估蔬菜、水果的新鲜程度，反过来促使保鲜领域的专业转型，带动上下游行业的标准化转变。”孙兴广解释道。

“锁住新鲜好滋味，创造生鲜品质标准化的奇迹。”这是复命科技的口号，也是复命科技自成立起，一直在努力的方向。与此同时，复命科技还与高校、农科院等研究院所展开合作，将保鲜领域新技术进行产业化落地。

2020年以来，疫情在全球范围内蔓延，国际贸易受限，复命科技转向国内“B”端、“C”端企业提供精准化服务。今年3月疫情突袭，物流受限，保鲜产品难以直接抵达上海客户手中，对此，孙兴广表示，“我们希望通过捐赠的方式，帮助上海的每一个家庭共克时艰”。

面对未来保鲜市场1500亿至2000亿元的市场，复命科技计划立足国内，促进保鲜领域产业化升级和标准化转型，为大众提供更好的保鲜产品，更好地保护客户的“菜篮子”。