受访专家/徐文兵

“五畜为益”中的五畜包括羊、鸡、牛、马、猪。“很多人把‘五畜为益’的意思误解为多吃肉食对身体有益。”中医徐文兵讲解说，其实这里的“益”字是一个通假字，意思和“溢”相同，在此处可谓一语双关。意思是说，适当进食肉食，可以让身体的营养状态进一步充溢，起到锦上添花和补益的效果。但过分地摄入，就会出现漫溢的状况，反而会给身体造成负担。所以说吃肉要适度，既不提倡不吃，也不能过量。

孩子不宜多吃鸡肉

鸡肉一直是大众所喜爱的食物。中医认为，鸡肉入肝经，有补益肝血、补虚损的作用。适合肝气虚弱者、老年人食用。由于鸡肉是热性食物，五行属火，特别容易引动肝火，所以肝火旺的人、本身阳气较盛的小孩子不宜多吃。

徐文兵指出，现在一些儿童高发病，如高热、扁桃体发炎、多动症等多与喜食鸡肉有关。尤其鸡肉在经过煎、炸、烧、烤之后，火性更大，孩子吃了更容易生病。像烤鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排等“美味”，孩子还是少吃为妙。如果一定要吃鸡肉，可加上一些寒凉的食材来平衡鸡肉的热性，比如小鸡炖蘑菇。蘑菇偏于阴寒，正好平衡鸡的热性。

补心养阳多吃羊肉

羊肉是暖中补虚、补中益气的良品。中医古方里有许多补心养阳的食疗方都用到了羊肉。羊肉非常适合体质虚寒的女性来吃，比如，当归生姜羊肉汤，可以用于治疗女性经血不足，或是产后阳虚、气血虚弱导致的乳汁不足。

羊肉虽好，但阴虚火旺的患者不宜多吃，以免助长虚火。如果食用，可搭配白萝卜等食材，来中和羊肉的温热之性。

牛肉可以补脾益气

中医认为，牛肉五行属土，入脾。因为脾为后天之本，主肌肉，所以牛肉有壮体质、强肌肉、健筋骨的功效。由于牛肉不好消化，所以需要炖得软烂才能实现补益效果。

常吃猪肉，滋阴润燥

猪肉入肾、膀胱经，能滋阴润燥、填精益髓。由于猪肉性寒，所以最适合烤着吃，或者在烹制的时候，加入一些热性的佐料，比如桂皮、八角、炒豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、高良姜、吴茱萸等来平衡它的寒性。

荤素最佳搭配比例为1:5

既然中医倡导五谷为养，五畜为益，那么，荤素如何搭配才算是营养均衡呢？

徐文兵说：“在考古发掘时，如果发现了恐龙化石，我们如何判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙呢？很简单，就是根据它的牙齿形状。那判断人的饮食结构，我们不妨也来看看人的牙齿。我们每个人有32 颗恒牙，前边上下8 颗叫门牙，是切断动物和植物纤维用的。后边上下两排20 颗牙叫槽牙，学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的。只有4 颗虎牙，是啃咬撕裂肉类用的。牙齿的结构是在人类进化中产生的。除了门牙是吃肉吃素公用的以外，4 颗虎牙和20 颗槽牙的比例是1:5，那么，平时吃饭，荤素搭配的最佳比例也就一目了然了，是1:5。”