屈德超

关键词：中餐烹饪专业;人才培养模式;改革策略

人才是行业获得可持续性发展的重要助推力量，在高质量的、源源不断的人才资源的支撑之下，够使得行业整体上获得蓬勃的发展力、生命力、生长力。而就当前中餐烹饪专业人才培养的现状而言，存在着很多的问题，人才培养模式过于落后、陈旧、缺乏创新，继而所导致的结果则是最终培养出来的人才并不能够与社会岗位对人才需求相匹配、相契合。所以当前对于中餐烹饪专业人才培养模式的改革至关重要，相关的教育工作者应该加强研究，深入分析，找寻一条更高效、更科学的人才培养之路。

一、中餐烹饪专业人才培养现状

就当前中餐烹饪专业人才培养的现状来看，其存在的问题是多方面的，在多方不利因素的综合影响之下，导致的结果则是人才培养的效果不尽如人意。而就当前中餐烹饪专业人才培养模式存在的具体问题而言，具体可以从以下几个方面着手分析。

其一，人才培养目标不够明确、坚定。在新的发展趋势之下，餐饮行业对于中餐烹饪专业的人才提出了更高的要求和标准。因此强调学校在人才培养模式方面应该重新对培养目标进行调整、改善，立足于科学的人才培养目标，对培训内容、方法、途径进行优化、改革，使得人才培养具体落实的策略、活动能够更加科学有效，以此突破传统培养模式的桎梏。

其二，课程设置不合理。就中餐烹饪专业人在培养的总体目标而言，主要是落实高素质、技能型人才的养成，其中课程作为人才培养的主要载体，发挥着重要作用，但是当前就这一专业核心课程的设置而言，其设内容欠缺科学性，不够合理，存在和实践操作脱离等情况，最终人才培养的效果大打折扣[1]。

其三，教师队伍建设力度不足，校企合作缺乏深度。一支高质量的教师队伍是推动中餐烹饪专业人才培养模式改革发展的重要支撑力量。但是就当前这一专业所配备的专业老师的实际情况而言，其教学能力、实践指导能力还有很大的提升空间，教师队伍结构不合理，教师力量不足，最终所落实的人才培养力度和深度有所欠缺，且当前很多学校和企业之间的合作，更多的是流于表面，没有深入探索请进来、走出去这一合作模式的内涵，难以实现企业、学校教育资源的有效利用。

二、中餐烹饪专业人才培养的对策

（一）明确人才培养目标，改革课程体系

在中餐烹饪专业人才培养的过程当中，需要借助科学的、有效的目标的支撑和引导，才能够使最终所落实的人才培养策略、计划、方案更加合理、更具有科学性。而对于人才培养目标的确立，应该以市场需求为导向，以行业发展为引领，以学校办学理念为宗旨，以学生的实际情况为核心，整体上使得目标的确立更加明确、清晰。基于目标的引领，对课程内容体系进行优化构建，突出课程教学的实用性、实践性以及可操作性，着重彰显职业院校理实一体化的办学特色，注重学生综合能力的养成，为学生的社会性发展奠定坚实的基础。

（二）加强教师队伍建设，深化校企合作

一支高质量的、高素质的教师队伍是落实中餐烹饪专业人才培养效果的重要保证，是整体提升人才培养质量的关键所在。想要培养出一流的人才，那么则需要一流的老师做出重要的教学指导。所以当前职业院校应该加强对教师队伍的构建。具体可以引进高质量的教师资源，加强对在校教师的专业化培训，不断增强教师的综合教育能力，提升教师的专业素养。此外，值得注意的是，在校企合作的过程当中，应该推动两方主体合作的深度发展，丰富校企合作的内涵，积极创建双主体的人才培养平台，实现双师型教师队伍的构建，优化教师队伍的结构，充分利用学校和企业所具备的资源、技术、平台等等，从不同的维度发展学生的综合能力，让学生所具备的素养能够与行业岗位要求相匹配，让学生在接下来的职业发展过程当中，能够更快速地适应职业岗位工作，得到企业的赏识，拓展职业发展的空间[2]。

三、总结

总而言之，在中餐中餐烹饪专业人才培养的过程当中，职业院校应该加强对人才培养现状的探索、分析，然后积极寻求培养对策，具体可以从明确人才培养目标、改革课程体系;加强教师队伍建设、深化校企合作等多方面着手，让学生在这一学习阶段能够获得真才实学，以饱满的信心、更高昂的热情参与到职业工作当中，推动行业的可持续发展。

参考文献

[1]王晓燕.中餐烹饪专业教学策略探究[J].成才之路，2019（04）：48.

[2]王蓓，薛伟.新时期高职院校烹饪专业人才培养现状与对策研究[J].课程教育研究，2018（50）：244-245.