要讲好这个话题，首先要了解什么是膳食模式（即膳食结构），就是指居民日常膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。换句话说，膳食结构就是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。根据动、植物性食物在膳食结构中所占的比例，目前，全世界各国的膳食结构分为四种。

东方膳食模式

大多数发展中国家属于此类型。该模式以植物性食物为主，动物性食物为辅，即谷类食物多、动物食物少；膳食能量基本满足需要；膳食纤维充足；动物脂肪低。

经济发达国家膳食模式

多数欧美发达国家属于此种类型。该模式以动物性食物为主，即动物食物多、植物性食物摄入少；高脂、高蛋白、高能量、低膳食纤维。

日本膳食模式

以日本、新加坡为代表。其动植物食物比例适当；膳食能量满足需要；各类营养素比例合适。

地中海膳食模式

食如其名，地中海饮食是指地中海沿岸国家的传统饮食。该膳食以意大利、希腊、西班牙等地中海国家为代表。其特点：膳食中富含植物性食物，包括新鲜的水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等；食物新鲜度高、加工程度低，以食用当季和当地产的食物为主；食用油以橄榄油为主，橄榄油含有较高的不饱和脂肪酸，对于心血管防治有积极作用；每天食用少量适量奶酪和酸奶；每周食用适量鱼、禽肉和蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月只食用几次红肉（猪、牛、羊肉及其制品），当地居民对红肉（猪、牛、羊肉）的摄入量很少；大部分成年人有饮用红酒的习惯。

总之，地中海膳食模式是地中海地区居民所特有的膳食模式，其突出特点是不饱和脂肪摄入量高而饱和脂肪摄入量低；膳食含有大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高。可见，由于世界各国生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境等多方面因素的不同，每个国家的膳食结构特点也不相同。

近些年来，每个人都能感觉到祖国的强大、经济的发达、物质的丰富，人们对吃有点肆无忌惮。有数据统计：慢性病低龄化、发病率、死亡率持续上升，人口老龄化严重。有超过3亿心脑血管病人，大于20岁成年人中3/4存在心血管疾病风险；超过1.2亿糖尿病人群，5亿人处于糖尿病前期，血糖水平高于正常，很可能发展成为Ⅱ型糖尿病患者。当下或未来的日子里，家家都有慢性病人，人人都是慢性病高风险人群。这样的人群在逐年增加，这与不科学、不正确的饮食非常有关系。因此，建议学习地中海膳食模式，预防减少慢性病发生率。

而越来越多的研究表明，地中海膳食结构对预防慢性病有益。作为常青冠军，地中海饮食常年占据《美国新闻与世界报道》饮食排行榜的前三名，更是在新的一年里打败2019年冠军得舒饮食（DASH Diet），成为健康饮食综合排名总榜第一。

与此同时，地中海饮食分别位列最佳糖尿病饮食第一名、最佳心血管健康饮食第二名。这是因为以希腊为代表的地中海沿岸国家的居民虽然摄入膳食脂肪的总量与其他欧美发达国家人不相上下，但其心血管疾病的发病率、死亡率却比北欧和北美的居民低很多。进一步研究发现，这现象可能与地中海居民膳食中富含促进人体健康的食物，如橄榄油、深海鱼、新鲜蔬菜水果、红葡萄酒等有关。橄榄油和深海鱼中含有可降血脂、降胆固醇的不饱和脂肪酸，而新鲜的蔬菜水果和红葡萄酒中含有大量对人体健康具有多种保健功能的植物化学物。西方国家逐渐注意到地中海膳食结构的优点，纷纷效仿并参照这种模式改进自己国家的膳食模式。所以，地中海膳食模式是一种值得推荐和学习的膳食模式，对心血管疾病等慢性病的发生有预防作用。

我国居民传统膳食是以植物性食物为主的东方膳食结构，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入量较低，奶类食物消费较少，即高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪的膳食结构。这种膳食模式容易出现营养不良，但有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。但随着经济的发展，近20年来，我国传统膳食模式正逐渐向西方发达国家的膳食模式转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理，即畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。与1992年相比，农村居民的膳食结构趋于合理，但城市居民油脂的消费远远超过世界卫生组织（WHO）推荐剂量。另外，奶类及其制品、豆类及其制品摄入不足现象在全国普遍存在。

也就是说，虽然我国居民生活水平、膳食质量明显提高了，但膳食高能量、高脂肪和体力活动减少造成超重、肥胖、糖尿病和心血管疾病的发病率呈逐年上升的趋势，而且上升速度非常快，这些慢性非传染性疾病已经成为影响我国居民健康和寿命的重要危险因素。同时，一些营养缺乏病依然存在，儿童营养不良在一些农村地区比较严重，铁、维生素A、锌等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

可见，我国居民膳食结构应该保持以植物性食物为主的传统模式，改变自己膳食结构中不合理的地方。同时，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的摄入。另外，有经济条件的家庭可以适当采用地中海膳食模式，从而降低心血管疾病等慢性病的发生风险。