罗欢

何首乌又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。为蓼科植物，有雌雄二种（赤，白二种），性喜高温高湿，生长于海拔1000米以上的山麓。

何首乌与人参、灵芝、冬虫夏草并称祖国草药中的“四大仙草”。何首乌据称是（元和七年813年）顺州南河县（今广西陆川县西）人何田儿所发现，常年服用活到160岁。

它的历史传说，功效成份流传很广，特别是鲁迅先生在“三味书屋”中将何首乌神话般的生动描写，使得每一个人的孩提记忆中留下了对其神奇的印象。

神秘“长寿草”

珍贵的药材，往往和神秘传说有着不可分割的关系，何首乌也不例外。

相传“何首乌，宋代顺州南河县（今广西陆川县西）人。其祖父何能嗣，慕道术，尝随师人山修行。一日，醉卧山野，见藤二株，苗蔓相交，久而分解，解后复交，能嗣惊讶其异，天明掘其根而归。一老者示之曰：‘子既无嗣，其藤乃异，恐神仙之药，何不服之？遂杵为末，空心酒服一钱。

数月后似觉强健，遂加至二钱，长久服之，旧疾皆痊，发黑颜少，数年之内即有子，名延秀。延秀之子名首乌，后世乃以‘首乌名此藤，以为药中神品。”据说，何家三代皆是服用此药均活到130+岁以上，固有“长寿草”一说。

何首乌植物形态为多年生缠绕草本。

块根肥大，外表红褐色至暗褐色。茎多分枝，下部稍木质化，上部较细，有时呈淡红色，具纵条纹，中空。叶互生，具长柄，卵状心形，先端渐尖，基部心形或近心形，全缘，两面较粗糙，无毛。托叶鞘状，膜质，无缘毛，常早落。花序圆锥状，顶生或腋生，开展；苞片卵形，中部绿色，边缘膜质透明，无毛；苞片内生白色小花2～4朵，花被片5，不等大，结果时外轮3片增大、肥厚，背部生宽翅，翅下延至花梗节处；雄蕊8枚，短于花被片；花柱3枚，柱头头状。瘦果三棱形，黑色，具光泽。花期10月，果期11月。

何首乌含蒽醌类化合物，其中大黄素-8-0-B-D-葡萄糖苷，酰胺化合物有穆坪马兜酰胺、N-反式阿魏酰基-3-甲基多巴胺等；色原酮类有7一羟基.2，5.二甲基色原酮等；以二苯乙烯苷，另含的2，3，5，4-四羟基二苯乙烯-2-0-（6”-O-a-D-吡喃葡萄糖）-B-D-葡萄糖苷另含芦荟大黄素、大黄酚、大黄酚葸酮、大黄素、大黄素甲醚、大黄酸、云杉新苷等。

其药材性状呈团块状或不规则纺锤形。表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔及细根痕。体重，质坚实，不易折断，断面浅黄棕色或浅红棕色，显粉性，皮部有4～11个类圆形异型维管束环列，形成云锦状花纹，中央木部较大，有的呈木心。气微，味微苦而甘涩。

“仙草”功效多

何首乌形状如人形，可促进毛发生长的功效，故称何首乌。具有养血滋阴、润肠通便、截疟、祛风、解毒。主血虚头昏目眩、心悸、失眠、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精、肠燥便秘、久疟体虚、风疹瘙痒、疮痈、瘰疬、痔疮。

《本草纲目》记载：何首乌，白者入气分，赤者入血分。肾主闭藏，肝主疏泄，此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。气血太和，则风虚、痈肿、瘰疬诸疾可知（除）矣。

何首乌富含卵磷脂，以及大黄酚、大黄素和大黄酸等恩昆物质，能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的重吸收，降低血脂，防止动脉粥样硬化，对人型结核菌等也有抑制作用。何首乌所含大黄酚还能促进肠道运动，防止便秘。何首乌一般无副作用，但可滑肠并引起轻微腹泻，因此大便溏泻者不宜服用。

现代应用中，何首乌主要用于辅助肠燥便秘、乌发、降低血清胆固醇、辅助老年人习惯性便秘和痔疮、辅助肺结核、滋补肝肾，软化血管等。

此外，何首乌有生、熟之分。《本草汇言》：生用气寒，性敛，有毒；制熟气温，无毒。

何首乌有生熟两种，生何首乌，是没有经过蒸煮，而是直接晒干的，有解毒、消痈、润肠通便的作用，熟何首乌又称为制何首乌，是指经过煮晒九天九夜后而成，有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的作用。

通常我们在药店买到的何首乌大都是熟何首乌，对于肝肾不足、血虚的人，有很好的滋补功效，特别是由于这些问题引起的脱发和白发，效果很好。

食用方法有：

乌发豆

材料：何首乌、黑芝麻、生地、生侧柏、旱莲草、女贞子等各30克，川椒9克、大青盐12克、陈皮15克。

做法：以上諸药用水同煎两次，去渣留取药液。然后加洗净的黑豆500克入药液中，煮沸一直到药汁被黑豆吸尽，最后取出黑豆并凉干。

功效：这个药膳能够补肝肾、益精血、乌须发。适用于因肝肾、精血亏虚等所导致的须发早白、脱发等症状。

何首乌煨鸡

材料：何首乌30克，研末，雌鸡500克左右。

做法：将何首乌用布包好，纳入洗净的鸡腹中，再将鸡放入锅内煨熟。最后，加入油、盐、姜等调味品，饮汤食鸡肉即可。

功效：这个药膳对于治疗年老肝肾阴虚、头晕眼花，失眠、脱肛、子宫脱垂有奇效。同时，它还可作为老年性便秘、冠心病、高血压病的辅助药膳。

何首乌粥

做法：何首乌30～60克，入砂锅煎煮后取浓汁，去渣，加粳米2～3两、大枣10枚，用冰糖适量同煮成粥。

功效：长期服用这个药方，可以益肝补血、益肾、延缓衰老，对老年性血管硬化、高血压、高血脂有一定的疗效。

（编辑/张耀）