张希奥

在古代，即便是最普通的面条、馒头，也有着别致的雅称。比如百合水引、蟹黄玉柱、无肠公子，你知道它们分别是什么吗？

水引——面条

古人称面条为“水引”。北魏著作《齐民要术》曾记录“水引”的做法：先将面团揉搓成筷子粗细，一尺长，浸入水中，再搓成韭叶那么薄下锅煮沸。唐代徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称：“夏荐下乳饼臛，孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。”可见古时水引是冬日限定美食。

到了宋朝，水引逐渐变得更细更长，呈长条状。也正是宋朝时，“面条”一词才逐渐普及，面食种类大增，有鸡丝面、三鲜面、盐煎面、百合面、百花棋子面、水滑面……

玉柱——馒头包子

唐朝以后，“馒头”常被称作“玉柱”。《汇苑详注》中记载：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”

而“包子”这个称呼大约是在宋朝以后才流行开的，不过包子与馒头相互混称，不做具体划分。至于包子品类，花样繁多。《梦粱录》中记有灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、笋肉包儿、蟹肉包儿等。

不过，馒头包子均是俗称，走进古代酒肆，最“上流”的点包子方式还得是：“小二，来二两蟹黄玉柱。”

无肠公子——螃蟹

把螃蟹称作无肠公子最早应是葛洪的手笔。称无肠公子者，蟹也。——晋·葛洪《抱朴子·登涉》

唐代唐彦谦写《蟹》，也用上了“无肠公子”这个名号：西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。

毡根——羊肉

五代薛昭纬《谢银工》诗曰：“一楪毡根数十皴，盘中犹更有红鳞。早知文字多辛苦，悔不当初学冶银。”诗中的毡根，就是羊肉。

从先秦至唐宋，“毡根”向来是肉类中的主流。宋人对毡根尤为痴狂。

落苏——茄子

茄子古时也称落苏，现苏杭一帶的方言中，依旧有这种叫法。关于茄子为何得落苏之名，根据宋人王辟之的记载，是因为五代十国时期，吴越国的国君吴王之子跛足，有人拿与“瘸子”读音相近的“茄子”恶意嘲笑他，后来杭人为避讳，便改称茄子为落苏。

青门绿玉房——西瓜

西瓜称青门绿玉房，出自明代瞿佑的诗《红瓤瓜》：采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央。青门绿玉，将西瓜的颜色形容得生动又诗意。

雨烟摘自微信公众号“国家人文历史”