大白菜心250克

栗子100克

盐2克，白糖2克，浓汤400克，鸡油10克，大葱3克，姜3克，水生粉20克。

1.将白菜去除帮留心，撕成1.5厘米宽的条，葱、姜切米粒状备用；

2.起锅上火注入水，调入少许白糖，水烧开后下入撕好的白菜，再次开锅后微煮捞出控水；

3.另起锅上火，加入鸡油，爆香切好的葱、姜米粒，加入浓汤，下入栗子、白菜、盐、糖，大火烧开转小火煨至软烂入味后，开大火加水生粉20克勾芡，淋鸡油大翻勺拖入盘中即可。

色泽金黄、白菜软糯、栗子香甜。

在烹饪中，扒的概念就是将加工成熟的主料改刀成型，用调好的汤汁调味，然后晃勺，挂芡，大翻勺拖入盘中。此菜品呈现出的特点为汤色乳黄，汤鲜味美浑厚，汤质浓稠粘滑。