张洪军

菌类食物以高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素及多种矿物质的特点受到营养师的推崇。菌类种类很多，营养也略有偏重，对1岁半以上的儿童来说，金针菇、香菇、木耳是最佳选择。

香菇

能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力发育和延缓老人智力的衰退有着特殊功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纖维、维生素B、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，在人体内可转化为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收。经常食用香菇对增强儿童免疫力、预防感冒也有良好的效果。鉴于儿童消化系统比较娇弱，做香菇时一定要洗净、蒸透、煮烂。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。

香菇芹菜炒墨鱼 香菇12克，用水泡开，洗净、切丝;芹菜300克，去根、叶，洗净，切段;墨鱼肉100克，洗净，切丝。在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮一分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。

蘑菇

味鲜美，能增进食欲，调养胃气。鲜蘑菇水煎或做菜，可辅助治疗急慢性肝炎;蘑菇炖汤，可缓解咳嗽气逆症状。蘑菇是许多活菌和酵素的集合体，研究发现它能巧妙地作用于生命体的复杂结构，具加强机体结构活性的能力。若体虚者食用，可增强人体的免疫功能。

蘑菇炖豆腐 嫩豆腐250克，洗净，切小块;鲜蘑菇100克，洗净，切片。把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。

黑木耳

所含的磷脂主要是脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇，对脑神经的生长发育有良好滋养作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健脑益智，久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木、失眠多梦、眩晕、健忘者可经常食用。

猪脑炖木耳 猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去掉血筋膜，洗净后把猪脑放入碗内，加入葡萄酒10毫升，猪肉汤30毫升，精盐及葱、姜少许，蒸10分钟后取出。然后在锅内加入猪油，烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，再倒入鸡汤30毫升和少量清水，烧开后放入猪脑和盐，小火炖20分钟，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鲜嫩滑脆，功能滋补健脑，适合用脑过度者保养进补。

金针菇

含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发儿童智力有特殊作用，常被称为“益智菇”。所含的维生素D有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿，对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育，以及预防佝偻病等，能起到积极作用，但脾胃虚寒的儿童不易吃。

食用菌中还含有多种有益儿童健康的特殊物质。如菌多糖、干扰素诱导剂、腺嘌呤、核苷酸等，对于儿童保健均具有奇异的功效。食用菌中的干扰素诱导剂是一种低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、带状疱疹、流感等病毒的颗粒中，抑制其增殖。腺嘌呤则有抵抗感冒病毒和结核杆菌的作用。

菌类虽然营养丰富，但儿童一次不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能发挥最大的效益。