王秋珍

黑暗里，所有的声音都被放大，每一个声响都惊心动魄。我不敢起床。母亲说，小孩子看了杀猪，念不好书。好几年以后，我终于见识了杀猪的场面，知道了猪血豆腐的来历。

父亲请来几个力气和经验都不错的男子，将年猪或赶或抬，最终按在一条宽宽的长凳上。母亲事先准备了一个可装近二十斤水的大钵头，放进一把盐。这个钵头，坊间就叫猪钵头。只见白光闪动，尖刀进了猪的下脖，带着热气的猪血哗啦哗啦进了猪钵头的肚子。一头猪大约三斤血，杀猪佬再加入十几斤水，用木勺搅上一两下，就去忙豆腐桶浸猪、褪猪毛、掏内脏等活了。

胖乎乎的杀猪佬有手艺，主人家都敬着他。猪血豆腐能不能做好，杀猪佬加入的水量是关键因素。看起来他舀水很随意，多年的经验让他有斤两有底气。

加了盐的鲜猪血，很快就呈现结冻的樣子。母亲将大锅的水烧开，用尖刀在猪钵头里划“井”字，凝固的猪血被划成方方的一块块，倒入大锅。母亲将稻秆或者麦秆折成一圈，慢慢地添进土灶。若用硬柴烧，就容易火力过猛。倘若烧猪血时热水溢出了锅，那一锅的猪血豆腐就几乎毁了。

在以往的农家，杀猪是一年里的大事。邻里之间你帮我我帮你，你送我一碗，我回你一碗，这种点滴流淌的礼尚往来，猪血豆腐是主角。要用稻秆文火煮，煮到一定的时候，就不再续柴。用母亲的话说，叫养。养熟的猪血豆腐嫩滑如玉，柔和的紫红流淌着生活的温度。

把一块厚滑的猪血豆腐装进盘子，郑重地端起往邻家走。一连端上几趟，每一趟都能收获朴素的赞美和感谢。邻家小孩把弹珠揣进衣兜，麻雀一样蹦来蹦去，或者小尾巴一样跟着家人走来走去。

这天中午，必定有一个菜是咸菜滚猪血豆腐。那年头，猪肉是卖给杀猪佬的，家里每个角落都等着花钱，哪里舍得自己吃呢？只有猪血豆腐，送了人后，总要留下一两块。咸菜是母亲自己腌的，它和猪血豆腐的组合，和谐而简单。那份低调的气场就像门口的石板路，给人踏踏实实的感受。热气腾腾的咸菜猪血豆腐，把孩子们的目光像小猫的尾巴梢一样缠绕在一起。夹一块放进嘴里，滑嫩的猪血豆腐哧溜一声窜了下去，沉睡的味蕾倏然活跃起来。

前几天，我在一个摊位的角落见到了猪血豆腐。阳光淡淡的，人们落在猪血豆腐上的目光也是淡淡的。我接过排骨，卖肉的喊：“猪血豆腐是白送的，喜欢的随便拿。”

我的心莫名疼了一下。曾经是主角的猪血豆腐，在几十年后的今天，失去了江山。但抚慰过贫寒，熨烫过乡情的猪血豆腐，在我心里，在很多人心里，依然有一席之地。

晚上，我烧了猪血豆腐炖黄豆芽，清爽可口，让人胃口大开。我晒出的照片，把一群煮夫和煮妇搅得蠢蠢欲动。而我，又想起了多年前咸菜滚猪血豆腐的美好时光。

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