柳玉鹏 孙广勇 张晓东 济冬 刘军国

东欧：罗宋汤

罗宋汤又叫红菜汤，是以甜菜根为主料熬煮而成的。罗宋汤色泽油红光亮，味道酸中带甜，口感浓而不腻，特别开胃，在乌克兰、俄罗斯、波兰等东欧国家非常流行。

不同地区的罗宋汤各有特色，但共同之处是原料种类都特别丰富，有的高达20多种。原料中一般都有甜菜根、胡萝卜、土豆、洋葱和肉。香料种类也非常多，常见的有胡椒粉、月桂叶、百里香、紫苏等。做法是：将各类蔬菜切碎，待锅内油热后，先加入甜菜根、胡萝卜等耐煮的食材翻炒，炒香后放入番茄酱，然后将其放入炖煮了3小时的牛肉汤锅中继续熬煮；20分钟后，加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一会儿，起锅后加奶油即可。

泰国：冬阴功汤

在泰语中，“冬阴”是“酸辣”的意思，“功”指“虾”，“冬阴功汤”即“酸辣虾汤”。

泰国处于热带，一年四季气温高、湿度大，冬阴功汤有助于开胃，深受泰国人欢迎，上至大饭店、下到路边摊，都能吃到这道“国民菜”，家庭餐桌上也常能看到此汤。除泰国外，冬阴功汤在马来西亚、新加坡等东南亚国家也非常受欢迎。

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味绕舌，这要归功于其中复杂的调味料。冬阴功汤的主料为大虾和草菇，调味料有香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒、鱼露、椰奶、青柠檬汁等。复杂的调料造就了它层层叠叠的口味，让人很难一口就品出它的精髓。

韩国：大酱汤

大酱汤的主要原料是大酱。大酱由黄豆发酵而成，跟黄豆相比，大酱中的蛋白质、钙、铁等营养素更易吸收，但盐分往往较高。

在韓剧中，经常可以看到几个人围着一锅热气腾腾的大酱汤边喝边赞叹的场景。大酱汤口味以咸香、鲜美为主，略带一点辣，喝起来很有滋味。

大酱汤的制作方法也很简单，用肉、土豆、洋葱等食材加上大酱熬煮即可。韩国人喝大酱汤，不同季节加入的食材也不一样，春天加荠菜或野蒜，冬天则放入干菜。根据主材的不同，大酱汤可以分为海鲜大酱汤、田螺大酱汤等。

法国：洋葱汤

洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一。

据说，法国国王路易十五有一天打猎回到王宫，饥肠辘辘，想找东西吃，但当时厨房里只剩下3个洋葱，还有黄油和香槟酒。于是厨房总管命令厨师用这些仅剩的食材做出一道佳肴。就是在这样一个偶然的机缘下，洋葱汤诞生了。这道汤的妙处是把黄油与洋葱一起烹调，黄油奶香浓郁，可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少其对肠胃的刺激。

洋葱汤做法简单：把洋葱切片，在平底锅里放点黄油，待油热后撒入洋葱，小火慢炒。等洋葱变成金黄色时，往锅中加入适量水，慢火煨1小时左右，出锅装碗。如果再在烤箱里烤几分钟，汤会更稠更香。

法国人喝洋葱汤时习惯撒点香料，比如胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包。

日本：味噌汤

在传统日式早餐中，一定少不了一碗热气腾腾的味噌汤。对日本人而言，生活的仪式感、早餐的精致感，都是从一份热气腾腾的味噌汤开始的。日本人就餐时，一般是先喝一口味噌汤，然后吃米饭，第三口才吃菜。

味噌汤味道鲜香浓郁，颜色奶白偏黄。虽然不同人做出的味噌汤味道不同，但最基本的两个要素是一样的：一个是味噌，另一个就是汤底。味噌是一种酱料，主要以黄豆、大米、小麦等为原料，同时加入盐以及不同类型的曲发酵而成。味噌是日本味道的“底色”，在日本人心目中有着极高的地位。制作汤底必需的食材有海带、小鱼干和柴鱼花。先将海带煮好后捞出，然后加入柴鱼花和小鱼干，煮完过滤一下。汤底做好以后，加入味噌和其他调料调味，常见的调料有小葱、大葱、生姜、青紫苏等，最后再根据个人口味放一些豆腐、蔬菜等。

（摘自《生命时报》2021年8月10日，旺仔糖荐）

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