郑永娟

江苏苏州的“95后”西点工艺技师团队，在西方糕点制作技艺的基础上融入中国古风元素，凭双手用翻糖复刻出了价值百万且富有江南韵味的千年古镇：小桥流水、白墙黛瓦、窗花灯笼、碧荷粉莲、秀美鹅湖、云外青山……美轮美奂的“翻糖版”微缩古镇尽显江南独有的原生态文化底蕴。

2021年8月初，即在翻糖古镇创作前期，苏州王森学院的工艺系主任郝臣和方天云、顾佳炜等西点工艺技师，收集了大量的古建筑物书籍与素材，进行了全面阅读与详细分析，不断计算房屋尺寸，反复画草图等；还特地前往苏州、无锡多个古镇进行实地测量、观察，寻找创作灵感，计划使用翻糖打造出原汁原味的江南古镇。

郝臣主任帶领由20位年轻西点工艺技师组成的创作团队，他们都有着精湛的制作技艺和丰富的行业经验，创作过无数备受好评的作品。譬如他们用翻糖制作了奥运冠军杨倩比心的Q版人物；每天用翻糖精心制作各种美味可口、造型精巧的蛋糕或者精致花朵等。这次准备用翻糖创作古镇，是团队成员想挑战一下自己的技术极限。

郝臣主任和西点技师团队计划将国潮与江南古镇的理念相结合，创作出独一无二的微缩古镇，表达对江南文化的情有独钟。同时，也让更多的人了解到翻糖不仅可以做花卉、蛋糕等美味甜品，还可以制造出独具中国特色的古建筑物。

西点技师用100多斤的翻糖和50多斤的拉糖制作中式江南古镇，团队成员各就各位按照比例进行细心绘制，并把作品按照1∶200的比例微缩，以翻糖和糖艺美食技艺复刻出无锡荡口古镇局部街景。金牌技师方天云说，这意味着原本高度是2米多的墙体，但他们要做的翻糖墙壁只能是12厘米高，门、门上的小把手、门锁等也同样要按这个比例缩小。最后，大家看到的缩小后的各样配件设施就只有一丁点儿大的体积。

方天云技师补充说：“所以创作的时候我们受到手的限制、材料的限制，必须要特别小心，许多时候要用镊子辅助我们的双手来造型。”技师们分工合作，对照图片、资料和其他古镇参考模型：搭房梁、砌砖墙、铺瓦片等，个个认真得如同建筑师一般，一天下来经常会累得腰酸背痛、手脚发麻，甚至手指抽筋。就这样，他们先后打造出了11幢主建筑和3座古镇小桥……整个翻糖作品共长6米，宽0.8米，高0.3米，栩栩如生地还原了无锡荡口古镇的样貌，同时也加入了不少创新亮点。譬如，在门前檐下摆放一盆绿植，在淋不到雨的屋顶筑一个鸟窝，彰显出古镇人与自然和谐相处的意境。

11幢风格迥异的房屋，屋顶需覆盖数以万计的青黑色瓦片。每一块瓦片都是通过西点技师精心调制配色，再通过专业美术老师校色后，一片片捏制而成，再一片片晾干，最后再小心谨慎地一片片排列上去。他们在创作过程中多次出现瓦片宽度不等、厚薄不均、形状大小不同的现象，导致屋顶的瓦片整体不平行。技师们发现问题后认真察看，快速找出问题的症结所在，果断决定返工，进行重新捏制，努力做到瓦片的长宽尺寸不差分毫，一次捏不到位便再捏一次，反复捏制，直到大小尺寸合乎标准。功夫不负有心人，经过多次返工，终于完成了全部瓦片的覆盖工程。

水是江南古镇的灵魂所在，如何将水面呈现出动态感是件棘手的事。本来制作好了一些小鱼的模型将放到湖面，但当放进微缩场景里时，看上去显得很死板，没有一丝动感。后来，西点技师就改用食用色素手绘的方式绘制小鱼，但是食用色素是水溶性的，又比较薄。于是，他们便想方设法经进改良——在手绘之前，先用白色的色素画出一个鱼的轮廓，再在上面叠色。

郝臣主任和团队技师在制作小鱼方面着实花了不少心思：先用艾素糖打造清透明亮的水面，再用食用色素手绘小鱼代替小鱼模型，这是因为手绘的小鱼显得更轻盈、灵动；艾素糖分3次注入，每一层放入不同的小鱼，这样鹅湖的层次动感慢慢布满，在进行这番操作时，画小鱼的技师紧张得手心都冒出了汗珠。因此，团队技师们对湖里小鱼的创作记忆特别深刻。他们通过用食用色素手绘再改良的技术充分展示出了打造翻糖古镇的匠心细节。

翻糖古镇房屋里外的配件装饰，技术和手法也极其考究。譬如，迷你的茶具、古朴的门锁、光滑的石凳、碧绿的荷叶、粉色的荷花、绿茸茸的苔藓、摇曳状的船只、可爱的小白鹅……都是经过多次的试验，多次返工才达到了大小合适的比例，这些精细的小配件赋予了江南水乡浓浓的生活气息与魅力。

古镇石桥石材都具有特有的纹路，打磨时没有现成工具，西点技师就用锡箔纸搓成团，一点点打磨。整体拼装那天，美术监制还利用透视原理，审核每一个部件的摆放位置是否合理。一千个人心中有一千个哈姆雷特，每个人心中，都有不一样的江南古镇，但共通的就是小镇那份悠闲生活的原生态气息。于是，在某个屋顶上，你能看到一个鸟窝；古朴的宅院门前摆放几盆花卉；假山里必须放些小石子；等等。

翻糖古鎮整体的色调上，都是通过专业美术老师的校色，达到最终呈现的效果。红红的灯笼点缀着古朴灰白的房屋，远远望去，布满岁月痕迹的屋檐下一派星星点点的样子，给古镇平添了几许喜庆与华美；金色色粉装饰的牌匾，特意做旧的墙面，彰显出江南古镇上大宅院的恢弘大气。技师们就这样把每一个造型各异的小部件恰到好处地装点进去，还原出了一座用翻糖打造而成的精巧完好的古建筑小镇。

现实中的古镇，清澈的湖水在阳光下漾起波澜，小鱼儿在湖中自由自在地游来游去，发出悠闲舒缓的美妙声音，这是江南水乡独有的旋律。倘若你沿着湖畔漫步，便可在初秋时节感受江南古镇的静谧安然。

俯视微缩古镇犹如身临其境：一条小河纵贯东西，栩栩如生的鱼儿在水中追逐嬉闹，碧绿的荷叶随风摇曳、粉色的荷花亭亭玉立，仿佛一阵风吹来，就能闻到一股淡淡荷香。两岸的古朴屋廊下可约上三五好友悠闲品茗；饿了，穿过走廊，跨过石桥，可到老字号铺子品尝满口汤汁的小笼包。如果你俯下身子舔上一口，一定会惊呼：“这座惟妙惟肖的微缩古镇怎么是甜品呀？！”

技师们互相配合，耐心细心、不辞苦辛地忙活了半个月，“翻糖版”微缩古镇终于完美呈现。8月27日，作品一发布到社交平台，很快就登上了热搜，震撼了众多网友。苏州20位年轻的西点工艺师让西方的美食技艺十分透彻地展现了中国的国风之美。

苏州的西点技师们用精湛的技艺诠释着用翻糖创作微缩古镇的意义：“大家希望能打造出小桥流水、枕河人家、石板巷陌、悠然风景……这样的江南水乡，带你一秒穿越儿时古镇，别有一番意趣！每一处的细节都尽显出古色古香的年代质感，江南古镇天生的舒适惬意，缥缈婉约的意韵，仿佛此刻你就穿梭在古镇里游玩。这样的惬意感觉，能完整地把江南文化展现给所有人看，让大家看到用可食用且美味的食料翻糖，也可以制作出具有中国特色的西点产品。”

火爆全网的国潮“翻糖版”荡口古镇彰显了苏州西点技师的匠心工艺，用巧手泼墨，打造出了一片江南美景，把手中的翻糖幻化成了最真的艺术。他们都是地道的巧手工匠，创作出巧夺天工的作品，让大家领略国潮之美！郝臣主任说，以后他们将精益求精，用青春拥抱未来，用翻糖打造出更多富含中国特色的艺术产品。

（图片来源于网络）

（编辑 王凡）

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