范秋丽，蒋守群，汪汉华，阮 栋，程忠刚

(1.广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640；2.广东温氏食品集团有限公司，云浮 527400)

蛋白质是肉鸡生命活动的物质基础，与羽毛、皮肤、肌肉、骨骼、神经、内脏等的生长密切相关。肉鸡生长所需蛋白质主要由饲粮粗蛋白质供给，饲粮粗蛋白质供给不足可导致生长发育迟缓，供给过量则使过多的氮由体内排出，造成环境污染[1]。随着肉鸡养殖模式集约化和规模化的发展以及饲料蛋白质资源的匮乏和价格上涨，粗蛋白质的精准营养供给显得尤为重要[2]。研究表明，粗蛋白质水平不仅影响动物机体氮[3]和脂肪[4]等营养物质代谢，还可影响生长性能[5]、胴体性状[6]、免疫功能[7]、抗氧化能力[8]、肉品质[9]和蛋品质[10]。竹丝鸡是乌鸡中的一种，为广东和江西的地方特色鸡种，因具有全面的营养价值和独特的药用价值而备受关注，近年来，竹丝鸡的生长速度随着育种技术的不断改进达到了新的高点，但目前尚无其饲粮粗蛋白质以及其他营养物质需要量的研究报道。关于其他品种乌鸡营养需要量的研究主要集中在能量、粗蛋白质以及氨基酸需要量方面：如不同水平代谢能和粗蛋白质可改善东兰乌鸡生长性能和营养物质表观代谢率[11]；不同水平蛋氨酸可降低泰和乌鸡氮存留率[12]；酪氨酸水平可通过影响泰和乌鸡十二指肠亲银细胞影响黑色素的生成[13]；苯丙氨酸水平可改善肉鸡体内黑色素沉积等[14]。 已有的《鸡饲养标准》(NY/T 33-2004)[15]在实际生产中主要针对偏中速型的肉鸡，但未区分不同的品种类型和性别；《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645-2020)[16]中的中速鸡和慢速鸡营养需要量参数主要由清远麻鸡、胡须鸡和矮脚黄鸡的生产参数计算得出。目前，基于生产成本和经济效益考虑，评估需要量最关键的指标为生长性能，作者所在研究团队前期研究快大型黄羽肉鸡代谢能[17]、粗蛋白质[18]、氨基酸[19]、矿物元素[20]和维生素[21]等营养物质需要量时均以生长性能为评估的优先指标,其次以胴体性状和血清生化指标等为辅助指标。在评估粗蛋白质需要量时，血液生化指标中以尿素氮(BUN)和胰岛素样生长因子-1(IGF-1)含量较为适宜，因BUN含量可反映动物机体蛋白质和氨基酸代谢平衡状况，IGF含量可从侧面反映蛋白质对机体生长速度的调节[22-23]。基于以上各方面的考虑，本试验拟以竹丝公鸡为试验对象，研究饲粮粗蛋白质水平对1～25日龄生长性能、胴体性状和血清生化指标的影响，确定该生长阶段竹丝鸡粗蛋白质需要量，为精准化养殖提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

试验在广东温氏食品集团有限公司封闭式鸡舍开展。选择1 625只健康状况良好，初始体重为28.40 g的1日龄竹丝肉公雏，根据体重一致原则随机分为5个处理组，每组5个重复，每重复65只，试验期25 d。试验鸡网上平养，自由采食和饮水，按常规饲养操作规程和免疫程序进行饲养和免疫。

1.2 试验饲粮

试验采用玉米-豆粕-棉粕型基础饲粮，参照中国饲料成分及营养价值表(2017年第28版)[24]和《鸡饲养标准》(NY/T 33-2004)进行配制，并根据主要饲料原料的营养成分实测值调整配方。5种处理饲粮可利用赖氨酸、蛋氨酸水平与粗蛋白质水平同步调整，其他营养成分水平均保持一致，饲粮粗蛋白质水平设定值依次为18.5%、19.5%、20.5%、21.5%和22.5%,实测值分别为18.48%、19.52%、20.42%、21.40%和22.53%(表1)。

表1 饲粮组成与营养水平(风干基础)

1.3 样品采集

试验结束前1天20:00断料供水，次日08:00以重复为单位称重。每个重复选取接近平均体重的2只鸡称重，称重后翅静脉采集全血3 mL，室温静置，直至上层有黄色液体析出，1 000×g离心20 min后取上层血清，于-80 ℃保存用于测定血清生化指标。采血后试验鸡颈部放血处死，分割屠体、半净膛、全净膛、胸肌、腿肌和腹脂[25]。

1.4 指标测定与方法

1.4.1 生长性能 试验开始当天和结束前1天20:00断料供水，记录耗料量，次日08:00以重复为单位称重，计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)和成活率。

1.4.2 胴体性状 分割的屠体、半净膛、全净膛、胸肌、腿肌和腹脂称重，按照中华人民共和国农业行业标准《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T823-2004)[26]中的方法，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

屠宰率(%)=屠体重/活体重×100%；

半净膛率(%)=半净膛重/活体重×100%；

全净膛率(%)=全净膛重/活体重×100%；

胸肌率(%)=胸肌重/全净膛重×100%；

腿肌率(%)=腿肌重/全净膛重×100%；

腹脂率(%)=腹脂重/(全净膛重+腹脂重)×100%。

1.4.3 血清生化指标 以脲酶法测定BUN含量，双抗夹心法测定IGF-1含量。BUN和IGF-1含量的测定方法和步骤均按照试剂盒说明书进行，试剂盒购自南京建成生物工程研究所。

1.5 数据统计与分析

采用SAS 9.3软件中GLM程序进行单因素方差分析、线性(Linear)和二次曲线(Quadratic)趋势分析，以P<0.05表示差异显著,在差异显著的基础上采用Duncan氏进行多重比较，结果以平均值±标准误表示。对差异显著的生长性能指标和血清生化指标采用REG程序进行二次曲线回归分析[27]，回归方程如下：Y=AX2+BX+C，式中：Y，指标测定值；X，饲粮粗蛋白质水平；A和B，分别为回归方程二次项和一次项系数；C，回归方程的常数项。饲粮粗蛋白质适宜水平=-B/(2×A)。

2 结 果

2.1 竹丝鸡生长性能、胴体性状和血清生化指标

由表2可知，料重比随粗蛋白质水平的增加呈线性和二次曲线降低(P<0.05)，22.5%粗蛋白质水平组肉鸡料重比显著低于18.5%、19.5%和20.5%组(P<0.05)。不同粗蛋白质水平对肉鸡末重、平均日增重、平均日采食量和成活率均无显著影响(P>0.05)。

表2 各组竹丝鸡生长性能、胴体性状和血清生化指标

粗蛋白质水平对肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著影响(P>0.05)。

粗蛋白质水平显著影响肉鸡血清BUN含量和IGF-1含量(P<0.05)，且BUN和IGF-1含量均随粗蛋白质水平的增加呈线性和二次曲线升高(P<0.05)。18.5%粗蛋白质水平组肉鸡BUN含量显著低于19.5%和22.5%组(P<0.05)，22.5%粗蛋白质水平组肉鸡IGF-1含量显著高于其他各组(P<0.05)。

2.2 饲粮粗蛋白质最佳水平预测

由表3可知，通过二次曲线回归方程估测，以料重比为评价指标，饲粮粗蛋白质最佳水平为23.18%；以血清BUN和IGF-1含量为评价指标，饲粮粗蛋白质最佳水平分别为19.20%和22.62%。

表3 回归方程及饲粮最佳粗蛋白质水平预测值

3 讨 论

3.1 饲粮粗蛋白质水平对竹丝鸡生长性能的影响

生长性能是衡量动物体生长速度和经济效益的关键指标。研究表明，在饲粮等能或者能量变化的情况下，不同粗蛋白质水平对不同品种乌骨鸡或者太行鸡料重比均有显著影响，且料重比随粗蛋白质水平的增加呈线性或二次曲线降低：14～18周龄育成期盐津长羽乌骨鸡料重比随着粗蛋白质水平的增加(16%～22%)而降低，且粗蛋白质水平在20%时料重比最低[28]；7～12周龄略阳乌骨公、母鸡料重比随着粗蛋白质水平的增加(12%～20%)而降低，且粗蛋白质水平在18%时料重比最低[29]；80～122日龄育成期太行鸡料重比随着粗蛋白质水平从14%升高到16%呈先减小后增加的趋势，且粗蛋白质水平在15%时料重比最低[30]。本研究结果显示，在等能条件下，18.5%～22.5%粗蛋白质水平显著影响竹丝鸡料重比，且随着粗蛋白质水平的升高，料重比呈线性和二次曲线降低，此结果与前人研究结果一致。 二次曲线回归估测结果显示，获得最佳料重比的饲粮粗蛋白质水平为23.18%，高于试验数据得出的主观判定值22.5%和《鸡饲养标准》(NY/T 33-2004)中此生长阶段的参考值21.5%，同时也高于以上各研究中获得最佳料重比的饲粮粗蛋白质需要量。本研究结果显示，在等能条件下，粗蛋白质水平对1～25日龄竹丝鸡终末体重、平均日增重、平均日采食量和成活率均无显著影响，与此相似的报道有：14%～16%粗蛋白质水平对10～16周龄新配套系商品代北京油母鸡平均日增重、平均日采食量和料重比等生产性能无显著影响[31]； 13%～18% 粗蛋白质水平在等能情况下对41～49周龄济宁百日母鸡体重、日增重、耗料量和存活率均无显著影响[32]。但也有与本研究结果不一致的报道：饲粮粗蛋白质水平显著影响0～16周龄河田公、母鸡日增重，且日增重的增加与粗蛋白质水平的升高呈正相关，0～4、5～8、 9～12和13～16周龄公鸡获得最佳日增重的粗蛋白质水平分别为21.5%、19.5%、15.5%和17.5%， 0～4、5～8、9～12和13～16周龄母鸡获得最佳日增重的粗蛋白质水平分别为21.5%、19.5%、18.5%和17.5%[33]。不同研究结果可能与肉鸡品种、性别、能量水平和生长阶段不同有关。

3.2 饲粮粗蛋白质水平对竹丝鸡胴体性状的影响

胴体性状是评价禽类产肉性能的重要指标。石天虹等[34]研究饲粮代谢能和粗蛋白质水平对1～56日龄芦花公鸡屠宰率、全净膛率、半净膛率和腹脂率的影响发现，17%～19%粗蛋白质对这些指标均无显著影响。耿爱莲等[31]研究能量和粗蛋白质水平对16周龄北京油鸡的影响，结果表明，14%～16%粗蛋白质对屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腹脂率等均无显著影响。 本研究结果显示，18.5%～22.5%粗蛋白质对25日龄竹丝公鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著影响，该结果与前人研究结果相似，说明在本试验条件下，粗蛋白质水平对胴体性状无显著影响。林厦菁等[35]对22～63日龄快大型黄羽肉鸡的研究发现，在代谢能水平一致的情况下，粗蛋白质水平显著影响肉鸡胸肌率、腿肌率和腹脂率，且随着粗蛋白质水平的升高，胸肌率和腿肌率显著升高，腹脂率显著减小，回归分析结果推荐22～42日龄母鸡粗蛋白质水平为19.00%～19.23%，公鸡粗蛋白质水平为19.00%～19.41%；推荐43～63日龄母鸡粗蛋白质水平为17.00%～17.28%，公鸡粗蛋白质水平为17.00%～18.50%。黎寿丰等[36]等研究能量和粗蛋白质水平对13周龄商品代邵伯鸡的影响，结果表明，较高水平的粗蛋白质(前期21%、中期16%、后期15%)可显著提高肉鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率。以上研究结果的差异可能与肉鸡不同生长阶段、不同组织部位生长发育对粗蛋白质需要量不同，以及粗蛋白质和其他营养水平互作对肉鸡蛋白质需要量有不同影响有关。

3.3 饲粮粗蛋白质水平对竹丝鸡血清生化指标的影响

血清BUN含量可直观反映机体氮代谢情况，饲粮粗蛋白质含量升高，机体消化吸收的氨基酸及多肽等不能被快速合成蛋白质，从而被降解产生BUN，引起血液BUN含量升高[22]。IGF-1广泛存在于动物体液中，在机体多种生理调控中发挥着关键的作用，其合成与分泌受垂体生长激素(GH)的调控，GH通过调节脂代谢和蛋白质的合成调节动物的生长，IGF-1可通过负反馈抑制GH的合成和分泌[23]。齐明星等[37]研究表明，粗蛋白质水平显著影响产蛋后期新杨绿壳蛋鸡血清BUN含量，且高粗蛋白质水平组明显高于低粗蛋白质组。本研究结果显示，血清BUN含量随着饲粮粗蛋白质水平的升高呈线性和二次曲线升高，此结果与前人研究结果相似，且回归分析结果表明，BUN达到最佳平衡状态下的饲粮粗蛋白质水平为19.20%。张玲等[38]研究发现，粗蛋白质水平显著影响苏牧白鹅肝脏和胸肌中IGF-1 mRNA表达量，且在肝脏中的表达呈二次曲线增加，本研究结果显示，随着粗蛋白质水平的升高，竹丝鸡血清IGF-1含量呈线性和二次曲线升高，与前人研究结果相似，说明随着粗蛋白质水平的升高，肉鸡生长速度加快，同时这个结果也与本试验中体重和平均日增重的变化趋势相呼应，且回归分析结果显示，获得最佳IGF-1含量下的粗蛋白质水平为22.62%。

通过回归模型来估测饲粮中粗蛋白质或者某一营养物质需要量的方法已被广泛应用于国内外的研究中。结合前人研究进展，本试验以生长性能、胴体性状和血清生化指标作为评估1～25日龄竹丝公鸡饲粮粗蛋白质需要量的标准，不同评估指标对应的饲粮粗蛋白质的最佳需要量不同，建议以影响生产成本和经济效益的生长性能指标为首要选择，其次考虑影响产肉性能的胴体性状指标，最后考虑血清生化指标。

4 结 论

在本试验条件下，饲粮粗蛋白质水平为21.5%～22.5%可改善1～25日龄竹丝公鸡生长性能，18.5%～21.5%粗蛋白质水平可调节氮代谢。以料重比、血清BUN和IGF-1含量为评价标准，根据二次曲线模型估测此生长阶段饲粮粗蛋白质最佳水平分别为23.18%、19.20%和22.62%。