■高 娜 兰州现代职业学院 主治医师 兰州 300000

芹菜，是日常生活中常见的平价蔬菜。但近年来，有传言称芹菜具有良好的改善血压的功效，能够辅助降低高血压。于是，网络平台上出现了很多芹菜的拥趸者：将芹菜榨成汁饮用，或是直接生吃芹菜。更有甚者，某些高血压患者因为听信了芹菜可以降压的传言，不再服用药物，每天大量食用芹菜。但这样做真的能“治疗”高血压吗？芹菜能够发挥和降压药一样的功效吗？

旱芹、水芹与香芹

有文献说，芹菜并非是我国的本土植物，它是在公元15世纪，从地中海沿岸国家由丝绸之路传入国内。然而，这种说法并不严谨。《诗经》中就多次出现过关于芹菜的记载，比如“觱沸槛泉，言采其芹”和“思乐泮水，薄采其芹”。这两句的意思是：泉水喷涌，我去采摘水中的芹菜；我开开心心地到水畔采摘芹菜，以备典礼之用。《诗经》是一部收集了西周初年至春秋中叶，即公元前11世纪至公元前6世纪诗歌的文集。这证明芹菜在我国的历史超过了2 000年。

之所以有文献报道芹菜是后来传入中国的，是因为芹菜有旱芹和水芹之分。传说中15世纪从国外传入的芹菜，其实是现在北方常见的旱芹，也是我们平常所称的芹菜。旱芹的拉丁学名（1）拉丁学名：拉丁学名是国际上所采用的植物学名,每种植物只有一个,也只能有一个学名。文中标注拉丁学名有助于读者更好地区分几种芹菜。为Apium graveolens L.，是伞形科芹属植物，一年四季都能生长，外型较大，空心，纤维较粗，价格较低。旱芹配合肉类食材炒制味道更好，但牙口不好的老年人、儿童吃起来会感觉困难。

《诗经》中记载的芹菜，则是南方常见的水芹。水芹的拉丁学名为Oenanthe javanica(Bl.)DC.，一般生于较低的湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中，采食期为8～9月，价格略高。除炒食外，水芹也可以凉拌食用。由于地域、气候、运输成本与价格的关系，北方较难买到这种水芹。

我们如今在菜市场常见到的香芹，其实是平叶欧芹，也叫意大利欧芹。它看起来像是小一号、瘦一些的旱芹，叶柄细长，叶子细嫩，口味清香，筋络少，价格要稍贵一些。香芹可以炒制或做馅儿，相较旱芹口感更好，很适合老年人和孩子食用。

能降压的其实是“芹菜素”

坊间传言芹菜能降血压，其中的“功能性”成分是芹菜素。有学者用芹菜汁在大鼠身上做研究，结果显示：芹菜汁对“肾血管性高血压”（2）肾血管性高血压：由动脉粥样硬化引起，继发于肾动脉狭窄以后出现的高血压。大鼠的血管张力有影响，可改善大鼠的血压。旱芹、香芹中含有芹菜素，而水芹中不含这种成分。另有研究证实，水芹中含有的一种叫做水芹素的物质，对于动物肝脏具有一定的保护作用，但是并不影响血压。

芹菜素的降压效果只有动物实验支持

芹菜素是一种天然存在的黄酮类化合物，又称芹黄素、洋芹素，化学名称为4’,5,7一三羟基黄酮，广泛分布于温热带出产的蔬菜和水果中，如柑橘类水果、苹果、豆类等，尤以芹菜（旱芹）中的含量为高。很多实验室研究都证实，芹菜素具有一定的药理作用，如抑制致癌物质的活性、抵抗炎症、降血压等。但需要明确的是，并没有人体实验结果证实吃芹菜就能降血压。

有实验用犬、兔作为实验对象，按照每公斤体重注射10毫克的剂量标准，对实验对象注射芹菜素。结果显示，实验对象的血压可从16千帕降至9千帕。芹菜素对于原发性高血压犬的降压效果更为明显。此外，实验对象并不会因为长期注射芹菜素而出耐受现象（3）耐受现象：服药个体对药物反应性降低的一种状态。。科研人员通过分析可知，芹菜素之所以能够降压，主要是通过影响颈动脉体和主动脉弓的化学感受器实现的。

人吃多少芹菜能达到实验动物的效果呢？

根据动物实验所得的数据显示，芹菜降压主要是芹菜（旱芹）所含的芹菜素、有机酸等所起的作用，其最小有效剂量为26毫克/千克每日。按照这个剂量标准，结合人的体重来换算，假设一位成年男性的体重为70千克，他想要降血压每天需摄入1 820毫克芹菜素。

然而，芹菜素并非芹菜，芹菜素是芹菜中所含的一种化学物质。想摄入1 820毫克芹菜素，大约需要食用2千克（4斤）芹菜。也就是说，假设芹菜素在动物身上的药效，也能适用于人体，体重70千克的高血压男性患者，每天需要食用2千克芹菜来降压。

如果您觉得虽然很难吃下2千克炒芹菜、凉拌芹菜，那我学网红博主把芹菜榨成汁饮用就可以轻松实现“小目标”了吧？事实上并不行。研究结果显示，芹菜素的水溶性和脂溶性很差。此外，去除渣滓后，芹菜汁里究竟还能有多少芹菜素呢？

芹菜素降压没有人体实验科学依据

临床医学目前缺少以人体为对象的芹菜素降血压研究。动物和人体存在较大差异，在动物身上有效的物质，并不等于在人体上也有效。一种药物要想进入临床（4）临床：直接接触病人，对病人进行实际的观察。环节，要先经历细胞实验、动物实验阶段。

在动物实验结果乐观的基础上,厂家可以申请药物人体临床试验。客观可靠的临床试验需要尽量做到大样本、随机、对照、双盲试验。只有经历过这些检测最终得出有效性结论的药物,我们才能认为它真的有效。人体临床实验除了要考虑药效、科学性，还要顾忌医学伦理学，即保证患者生命安全、生活质量、身体健康等存在的风险性可控。

目前，现代医学对于高血压的治疗有很多种成熟、完善的方案。让高血压患者不吃降压药，只食用芹菜素降压，涉及很大的医学风险、伦理风险。此外，研究者也需要考虑人体代谢芹菜素是否对肝肾造成影响，是否有其他的不良反应。比如，如此高剂量、长时间摄入芹菜素，是否可能导致其他不可遇见的风险等。

高血压患者不能用用芹菜代替降压药

高血压患者在遵医嘱的前提下，适当多食用包括芹菜在内的新鲜蔬菜、水果，肯定是值得鼓励的。因为这些新鲜食材需要自己在家烹饪，我们可以控制使用盐、酱油、味精、蚝油、醋等含钠调味料，以及食用油的用量。但需要明确的是，一名被医生诊断为需要服药控制血压的患者，只吃芹菜不吃降压药，无法保证平稳的血压状态。患者很可能因为不遵医嘱出现脑血管意外、高血压肾病、眼底改变、视网膜硬化等多种器官并发症。这样做，患者遭受的健康伤害，肯定要比服药的所谓“毒性”更大。

客观看待芹菜对于血压的影响

芹菜对于血压的稳定效果需要客观看待。

1.高钾食材利于控制血压

芹菜富含矿物质钾，每100克芹菜中的含钾量约为163毫克。而且，芹菜在蔬菜中属于含钙量较高的品种。医学研究结果证实，适当增加钾和钙的摄入，有利于延缓血压随年龄的增长，降低人群的血压水平，从而达到预防高血压的作用。增加钾的摄入，是医学界公认的高血压一级预防和靶器官保护的关键策略。我国居民钾摄入普遍过低。一方面是人们食用新鲜蔬菜、水果的数量不足；另一方面，长时间炒、煮会导致钾元素的过量丢失。如果是考虑到芹菜素的含量，您可以将难以咀嚼的旱芹做成馅儿食用。如果是为了足量地摄入芹菜，以保证钾和钙的摄入量，建议您不妨选用更加细嫩，烹饪时间更短的香芹，以帮助稳定血压。

2.高膳食纤维食材利于控制血压

虽然芹菜里的“细丝”并不是膳食纤维，但芹菜依旧是含膳食纤维较高的蔬菜：每100克芹菜茎含纤维素0.8克，每100克芹菜叶含纤维素2.2克。研究结果显示：膳食纤维可降低食盐的吸收率，增加钠离子排出，因此可抑制血压上升。可见，从富含膳食纤维这个角度来说，芹菜也是稳定血压的一把“好手”。无论香芹、水芹还是旱芹，都值得适度多吃一些。

3.注意：富含矿物质钠

每一位高血压患者都知道自己应该限盐，以及含盐的调味料如酱油、味精等。事实上，我们限盐主要限制的是其中的钠元素。您可能并不知道的是，芹菜其实是富含钠的蔬菜：每100克芹菜茎中约含钠160毫克。对比其他100克重的蔬菜可见；黄瓜含钠4.9毫克，卷心菜含钠57.5毫克，油菜含钠55.8毫克。所以，您在食用芹菜时千万要“少放盐”，否则很可能不利于血压控制。

★高血压是一个长期的慢性疾病，药物难以治愈，需要持续地控制和治疗，以使患者达到较好的血压范围。这并非一日之功，因此不可试图通过某一个偏方，吃一种特殊的食物来保证降压效果。通过对芹菜的分析我们也可以看到，一种食材是否有利健康，是否有利慢病，在于我们客观地去看待它，科学地去食用它。没有什么食物是万能的，也没有什么食物完全没有“缺点”。均衡饮食，用心饮食，方可得健康平安。