吴承起

在我国南方，冬季往往是进食“膏滋”的好时机，如药食两用的阿胶及动物骨胶、鹿角胶、鳖甲胶等，会在进补单方或综合药膳食疗里有所应用。

本文介绍一些富含优质蛋白且滋味鲜美的羊肉、鱼肉及“鱼羊组合” 的食疗佳肴。

原料：当归、黄芪各6 克，羊蝎子500 克，辅料、调料各适量。

做法：羊蝎子焯水后，放入开水锅， 炖至酥烂，加当归、黄芪、辅料、调料略煮，即成。

小贴士：辅助补钙，益肺養胃。

原料：白豆蔻3 克，鱼肉片、涮羊肉卷各300 克，辅料、调料各适量。

做法：白豆蔻等辅料煮锅底汤， 烧开后放入鱼肉片和羊肉卷，煮熟， 调味即成。

小贴士：醒脾开胃，辅助降脂。

原料：草鱼肉500 克，羊肉糜50 克，辅料、调料各适量。

做法：鱼肉去刺，加调料、黄酒腌制片刻，备用;羊肉糜加调料拌制，将鱼肉和羊肉糜按造型逐一摆好，装盘，蒸熟，即成。

原料： 鱼一条（约500 克）， 蒜瓣、调料各适量。

做法： 鱼洗净，去头、尾，切段，油锅放入蒜瓣略煎，再放入鱼煎至微黄，加水，文火炖45 分钟， 加调料收汁，即成。

原料：羊排肉500 克，半成品熏青鱼200 克，啤酒适量，料酒、老抽、葱花、姜片各适量。

做法：羊排肉切块，熏青鱼切段，备用;油锅放入葱花、姜片煸香，放羊排肉、料酒、老抽翻炒，倒入适量啤酒，烧开，文火炖至酥烂， 加入熏青鱼段略煮，调味，即成。