肖 亮

(本溪县林业发展服务中心，辽宁 本溪 117100)

黑木耳Auriculariaauricula又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科木耳属。因其具有较高的营养成分一直受到民众的欢迎，黑木耳是一种比较适宜在辽东地区栽培种植的食用菌之一，但传统大田栽培黑木耳，产量低、操作繁琐、人工调控环境手段不足；而大棚栽培黑木耳前期投入大，农民很难规模化发展。本项技术采用林下培育的方法，充分利用林地资源的同时，通过培育高品质菌种、结合其特性采用二次开孔、加强生产管理等措施，达到一种可行的黑木耳高效栽培方法[1-2]。

1 菌株选择

选用菌株是从吉林某地的木段上分离获得的中高温型菌株“青山1号”。该菌株菌丝体生长温度范围以22～28 ℃为最适宜，菌丝耐老化，抗性高，子实体在20～34 ℃出耳，其耳芽密集，耳片多而大，朵形适中，产量高，质量好，其子实体新鲜时软，干后成角质。口感脆弹，风味上佳。100 g “青山1号”干黑木耳中含水分13.2 g、蛋白质11.5 g、脂肪0.5 g、总糖59.7 g、粗纤维3.4 g、碳水化合物8.3 g、灰分3.4 g。营养含量超过目前市面上的普通黑木耳。

经过组织分离提纯—制备母种—制备原种进行栽植培育。

2 栽培种制备

将粉碎柞木68%、细木屑24%、麸皮5%、豆粉1%、轻质碳酸钙0.7%、生石灰0.7%、玉米面0.6%混合均匀，调整湿度至60%，装入10 cm×20 cm菌包袋内，每袋质量1.4 kg，121 ℃高压灭菌4 h。冷却后的菌包放入接种箱内，原种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内。接种室充分消毒，用灭菌的镊子将原种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使原种瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在菌包内料表面上，形成薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶原种可接30包栽培种。接种后移至养菌室，室温24～26 ℃；待菌丝可见后，降低温度至20～22 ℃；包内菌丝生长过半时，再调整温度至18～20 ℃；待菌丝长满后，降温至15～18 ℃，继续培养10～15 d达到菌丝生理成熟。合格的菌包应布满白色粗壮菌丝，无杂菌感染，具有清香味道。栽培前3 d，将养菌室温度逐渐调整至接近栽培地区温度。

该栽培种制备技术具有单包基质装载量大、生产效率高的特点，极大地降低了菌包制作成本、栽培用地需求和劳动力需求。

3 二次开孔技术

基于高效的基质配方和较大的装载量，通过对“青山1号”氧气需求、子实体发育特性的研究，形成了二次开孔技术(第一遍开孔18×12=216个，再过10～15 d，第一遍孔开始出现黑线时开二遍孔，开口数量22×12=264个)，开孔数量提高了120%，增加了菌包的透气性，显著提升了子实体发育数量，产量大幅提升。

4 林下高效栽培技术

4.1 林地选择

林地选择应以林龄10年生以上，郁闭度0.7～0.8的针叶林或阔叶林为佳。郁闭度低于0.7需要遮阳网辅助降低光照强度，郁闭度高于0.8时光照强度不足，易发生流耳和霉菌污染。林地坡度3°～10°，坡向无要求，具有良好的通透性和防涝排水能力，靠近水源、避开风口、易于管护，附近无污染源。

4.2 栽培时间

东北地区一般应在4月中旬至10月中旬。一般来说，最低气温连续5 d稳定在0 ℃以上即可开始摆放菌包。

4.3 整 地

上一年度秋季栽培时，将林下灌木、杂草、石块、枯落物等清理干净。菌包安置前10～15 d，用生石灰对林地进行灭菌消毒，用量750～1 500 kg·hm-2。安置地铺设带孔地膜，以渗透水分和避免菌包同地面接触，防止杂菌感染。

4.4 菌丝恢复

栽培区域提前铺设地膜，菌包运到栽培场地后，按照品字形、间距2～3 cm摆放并覆盖塑料膜，然后用草帘子覆盖在最上面增温促进菌丝恢复生长，同时提高地温。最佳生长温度为18～24 ℃，低于4 ℃或高于26 ℃时，菌丝发育缓慢。放置菌包时，严禁带海绵孔面朝上，要整齐地放置，不能倾斜。

4.5 开 口

菌丝恢复约7 d后用刺孔器进行第一遍开孔，开孔形式：“o”，“/”，开孔数量18×12=216个，孔径0.3～0.5 cm，孔深0.5～0.7 cm，开孔后仍需覆盖草帘子和塑料膜。再过5～10 d，第一遍孔开始出现黑线时开二遍孔，为避免开孔重叠，第二次开孔数量为22×12=264个。开孔后菌包生长期间，若温度超过26 ℃，可用取下塑料膜等方法降温。

4.6 分 床

在二遍孔生长达到完全封闭时进行分床，此时不需要草帘子和塑料薄膜，也不再需要温度观测。分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放。在人行道或每床菌包间铺设喷水带，水泵用自控开关控制。菌包间距10 cm，1.6 m宽摆放区每行可摆放8个菌包[2]，平均摆放菌包约12万包·hm-2。

4.7 环境控制

4.7.1 水分管理

分床后采用微喷补水控制温湿度，水泵出水量70 m3·h-1、每泵覆盖面积5 000 m2，地插旋转微喷、间距2 m×2 m、出水量50 L·h-1。每天上午6～11时、下午15～19时，根据气温情况，浇水6～10次，每次浇水10 min。入伏后停止浇水，若连续7 d以上无降水，需浇水30 min以上。

4.7.2 遮阳网

6-8月日照逐渐增强，郁闭度不足或林冠不完整时须安装遮阳网控制光照强度和温度，一般选用4针即可，悬挂高度2.5～3 m。

5 小 结

通过对“青山1号”黑木耳菌种筛选、菌种基质选择、二次开孔技术及林下栽培技术进行研究，有效解决了黑木耳对氧气的需求和为子实体发育提供空间；环境控制技术为黑木耳提供了适宜的环境，降低了栽培风险。目前该技术已经成熟，使黑木耳的单菌包产量达到了80～120 g，既提高了栽培产量，又充分利用土地资源，提高了森林生态效益，增加了生态服务功能，进而保障了林农经济收入的稳定提高。