□ 路子显（国家粮食和物资储备局科学研究院 北京 100037）

前 言

世界人口老龄化的问题变得越来越突出，我国人口老龄化问题也日趋严重。根据2020年我国第七次人口普查结果，2020年我国60岁以上人口达到2.64亿人，占总人口的18.7%；65岁及以上人口达到1.9亿，占总人口的13.5%。预计到2050年，我国老龄化人口将达到4.8亿，占那时总人口的35%左右，甚至更高。研究开发适宜中老年人的保健食品，以便实现健康老龄化，刻不容缓。

黄精在我国已有2000多年的药用历史。2002年3月被国家卫生部列入既是食品又是药品的物品名单，它是大自然为中老龄人口准备的保健佳品和高级食品。根据《中华人民共和国药典2015》：黄精源自百合科植物黄精、多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua）和滇黄精（Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.）。实际应用中则不止这三种。它作为一种传统名贵中药，黄精不仅具有药食兼用的特殊作用，而且能够提升精气神和强健肾肺脾。对肝肺疾病有明显治疗作用，例如：慢性肝炎和结核病等病症；对心脏疾病有较好作用，例如：心血管疾病；对一系列常见慢性病也有疗效，例如：糖尿病、高血压、干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干等；此外，它还具有抗菌、解毒、抗疲劳、抗衰老作用。

一、药用黄精资源

黄精属植物分布在北半球温带，多达71种。包括中国、印度、巴基斯坦、伊朗和日本。

黄精属植物在我国的分布较为广泛，而药用植物多花黄精主要生长在西南地区（四川和贵州等地）、华南地区（福建、广东中北部以及广西等地）、华中和中南地区（湖南、湖北、河南南部和西部等地）以及华东地区（安徽中南部、江苏南部、浙江以及江西等地）。主要生长在海拔500～2100m的林阴或山坡阴处。药用黄精在贵州主要分布在关岭、盘县、大方、施秉和黄平五县；在福建三明以多花黄精为主。在佛教圣地安徽九华山，多花黄精品质好，九华黄精享誉盛名。陕西商南盛产多花黄精和轮叶黄精 。

二、黄精的化学成分

黄精化学成分主要有：黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、强心苷、木脂素、维生素等。微量元素测定结果表明：在其根茎及其须根中均含有铁、锌、锶、钡、锗、锰、鉍等18种微量元素，及钾、镁、钙、磷等含量丰富的常量元素，其中锰、锶、锗的较高含量与其根茎及须根抗衰老作用有关，两者磷的含量丰富，提示黄精根茎及其须根具有安神健脑作用。锌和铜的含量及比例与其根茎及须根健脾胃，治疗虚症有关。须根中的锶、锗、磷、钙、钠等元素含量均较根茎为高，提示须根具有较强的抗衰老、防癌及安神健脑作用。两者皆含有很少量的汞、铅、镉有害人体健康的元素，这可能与环境污染有关。

三、黄精的药理作用

（一）清除活性氧自由基

马志茹等将黄精样品加入邻苯三酚自氧化体系和Fenton反应体系，研究各自对O2和OH-1的抑制率及浓度的关系，结果表明酒制黄精优于蜜制黄精对O2和OH-1的清除能力。黄精水提物保护乙醇诱导的肝脏损伤。研究表明，黄精中的多糖、黄酮类化合物和皂苷类化合物是主要的生物活性物质，在抗氧化方面起着重要作用。黄精的水提物能保护小鼠肝脏免受乙醇诱导的氧化损伤。

（二）影响衰老相关生化指标并延长动物寿命

刘中申等发现黄精水煎液提高小鼠肝脏SOD活性和减少心肌中脂褐色素含量。还能显著抑制离体小鼠B型单氨氧化酶活性。黄精制剂对果蝇和家蚕生存期有增加作用，增强果蝇和小鼠生命力。5%的黄精溶液可以提高老年机体抗氧化作用，减少对机体的损害。20%黄精煎液饲喂小白鼠，小鼠肝脏中SOD活性（P＜0.01）显著提高，心肌脂褐质含量（P＜0.01）明显降低。从而抑制脂类过氧化，减少生物膜结构和功能损害，抗衰老作用显著。

（三）增强免疫力

黄精具有极强的生物活性。葡萄酒制品是临床应用的主要形式。对黄精生品和酒制品中水溶性多糖的理化性质和免疫活性研究表明，黄精生品（crude，PSPC）和葡萄酒制品（wine-processed PS，PSPW）的理化性质存在显著差异。PSPC主要由半乳糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖醛酸组成，摩尔比为29.63：36.10：15.09：10.20；PSPW主要由半乳糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成，摩尔比为78.77：5.50：13.84。两种多糖均能提高细胞活力、吞噬能力、酸性磷酸酶活性。

（四）降血脂和降血糖

以链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠和正常小鼠为实验动物，研究了黄精根茎的降血糖作用。黄精甲醇提取物（800mg/kg）腹腔注射4h后，正常小鼠血糖由170+/-3降至136+/-5mg/100ml（p＜0.001），同时在相同条件下，链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠血糖由696+/-60降至407+/-35mg/100ml（p＜0.01）。丁香酚-二-邻-二-d-葡萄糖苷（Syringaresinol-di-O-β-D-glucoside，SOG）是从黄精中提取的酚类化合物，对糖尿病大鼠具有抗糖尿病作用，其机制可能与其抗氧化活性有关。此外，黄精还具有强心作用、抗炎抗病原微生物作用、抗动脉糊样硬化作用、提高和改善记忆功能。Zhu X等发现黄精多糖对高脂血症引起的仓鼠动脉粥样硬化具有保护作用。

（五）促进睡眠

研究表明黄精提取物（Polygonatum sibiricum rhizome extract，PSE）能够减少睡眠潜伏时间，增加睡眠时间。在大鼠的脑电图分析中，PSE（150mg/kg）显示，与对照组相比，非快速眼动增加了38%，快速眼动减少了31%。这种促进睡眠的活动，被发现与gabaa-bdz受体有关。结果表明，甘油-1-单核酸甘油酯是一种主要的活性化合物，是PSE促进睡眠的关键成份。

（六）具有抑癌功效

黄精中的甲基原薯蓣皂苷（Methyl protodioscin，MPD）通过细胞周期抑制子宫颈癌，而凋亡诱导因子MPD是一种甾体皂苷，其药理学特性广为人知。MPD治疗有效地促进了死亡受体途径和线粒体途径。这些途径中caspase-8和caspase-9蛋白的抑制使凋亡明显消失，进一步阐明了MPD诱导细胞凋亡的机制。这些发现提供了新的信息，MPD可能被认为是一种天然的功能性食品或医药产品形式的抗癌物质。黄精还可用于治疗冠状病毒，黄精中潜在的化合物可能作用于与病毒和癌症相关的不同靶点，在治疗新型冠状病毒肺炎方面具有巨大的潜力。

四、黄精的药用产业发展

我国黄精药用产业发展速度较慢，目前主要以出口原材料为主。韩国每年从我国东北地区进口野生关玉竹（黄精）1000吨，从湖南进口湘玉竹（黄精）4000吨，用于深加工。韩国进口中国黄精深加工产品除自销外，主要出口东南亚和西欧地区。黄精与其他中药结合可加工出多种产品，如罗汉果玉竹冲剂、玉丹荣心丸、玉竹决明冲剂、降糖伴侣、玉竹蜂蜜膏、沙参玉竹茶、玉竹舒通茶、泰山野生玉竹茶、佰草集、排毒养颜胶囊、奥米尔奥黛丽胶玉竹胶囊和荷叶沙参玉竹汤等。黄精亦可被烹调成药膳，如“黄精膏”、“黄精粥”、“黄精粉”。

红景天类药物，是继人参、刺五加之后又一类能增强机体抗逆境的功能、加强新陈代谢、调节生理机能和轻身延寿的营养保健品药物。枸杞是临床常用的补益中药之一，现代药理证明枸杞具有对抗动脉硬化和降低胆固醇的作用，水提取物可降低血压、兴奋呼吸、可抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生等作用。曾立威等以黄精和枸杞配伍的“二精丸”（中国用于延年益寿的古方）为基础，以红景天与枸杞、黄精配伍，采用科学的提取工艺，制成复方红景天口服液。

以“药食同源”中医药学和中医配伍理论为指导，滇黄精保健食品是结合其化学成分和药理研究成果，分别以大理苍山野生植物滇黄精和其它地产药食两用中药品种为主料和附料，最大程度发挥滇黄精之功效，充分调节人体整体机能，使之达到最佳效果，经过科学组方和现代加工工艺，提取分离药用有效成分，创制成的纯天然保健食品。目前，以滇黄精为主料的保健饮料、功能食品、复方胶囊和复方颗粒等产品相继开发成功。

黄精适宜研发功能性食品，具有益气补虚功效，减轻心悸、乏力、口苦、咽干和气短等症状。黄精药膳、药丸、膏药等长期食用，因其药性温和，是身体虚弱、大病初愈患者的食疗佳品，也是老年人的保健上品。此外，因其具有良好之口感、甘甜之味道、湿润之质地和独特之风味，黄精被制成多种药膳，食疗效果明显。

五、加速中药黄精食品化和产业化

我国具有非常丰富的中药黄精资源。今后我们不仅要发展中药黄精产业，而且要加速研发黄精抗衰老保健食品，推进中药黄精的食品化和产业化进程。

1917年至2017年的文献显示：黄精属植物中至少有37种1变种被用作中药和功能性食品。我国有15种黄精属（铃兰科）植物被用作食物。迄今为止，以黄精为主要原料申报的保健食品共1205种，市场上以黄精为主要原料的普通食品有酒、茶、速溶冲剂、压片糖果和口服液等。其作为药食同源物品正被广泛用于研发保健食品。

（一）黄精液态食品

功能饮料。大多数是复合饮料，由于利用多种植物原料配合，口感良好，来自个别原料的不良风味被隐藏，既丰富了产品的功能性元素，又提高了产品市场销售额度。主要有：（1）黄精甜橙饮料，营养丰富，别具风味。最佳配方为规格250mL，用4g黄精，20mL甜橙原汁，果葡糖浆、柠檬酸和维C添加量分别是8%、0.25%和0.02%，加无菌水定容。（2）黄精甜米酒复合饮料，配方为规格250mL，用黄精6g，甜米酒100mL，加果葡糖12g（酸度3.6，酒精度2.5%Vol），最后无菌水定容。（3）蓝莓、黄精、山药枸杞复合功能饮料，该饮料最佳配方为：蓝莓、白砂糖、柠檬酸、黄精、枸杞、葛根和山药添加量分别是2.00%，6.00%，0.10%，0.10%，0.05%，0.15%和0.25%。

黄精酒。黄精能提高产酒率、酵母的比生长速率、体外抗氧化能力。在酒中直接加入黄精或黄精提取物可以调制成黄精露酒。半干型清爽型保健黄酒一般是在清酒中添加适当比例的黄精提取液、蜂蜜和陈香雪酒调制而成。研究表明：黄精山楂酒中含有38种挥发性成分，其中醇类、酯类和酸类各占56.86%、18.41%和17.34%，醇类和酯类挥发出独特的醇香和酯香。

黄精乳品。黄精提取物与鲜奶先混合后发酵，研制成保健酸奶，具有良好的口感和丰富的营养。配方为白砂糖和黄精提取液各占6%～8%和0.5%，发酵温度41～42℃。黄精山楂酸奶已经研制成功，研究表明饮用黄精酸奶降脂效果优于单纯食用黄精或饮用酸奶。冯哲等人研究表明，黄精酸奶坚实度和稠度测量值与感官评价具有很好的相关性，最佳工艺条件为蔗糖添加量6%，黄精浸提液添加量0.6%，在42℃下发酵7.5h时酸奶的口感最佳。黄精酸奶结合了酸奶的营养价值和黄精的保健功能，市场前景较好。王杰等人研究表明：黄精多糖酸奶的最佳配方为在鲜牛奶中先后加入乳清蛋白粉、白砂糖、果胶、改性木薯淀粉和黄精多糖，含量分别为2%、7%、0.5%、0.5%和0.4%，发酵产品良好。

（二）黄精固态食品

黄精固态食品主要有黄精脆片和黄精固态饮料（如黄精粉和黄精奶粉）等。黄精粉末或黄精提取物分别按比例与淀粉原料先混合后微波膨化处理，研制成不同的黄精脆片食品。其固体饮料有多种形式，例如：黄精提取物与其他原料调配后制成黄精泡腾片，这种固体饮料具有易于生产、保存、储运等优点，具有广阔的市场前景。

应用喷雾干燥和真空冷冻干燥等技术，加工的优质黄精粉，不仅可调配固体饮料，而且可用作有关黄精保健品的原料。比如：功能性中老年黄精奶粉是由黄精提取物或黄精粉末与中老年奶粉混合调配而成。

采用最佳比例配方研制成功当归黄精果冻，主药（当归和黄精提取物）23%、荞麦11%、明胶0.38%、蜂蜜7.6%和脱氢乙酸钠1.4%，加水至100%。经过一系列工艺流程，最终调制出当归黄精复方果冻，饱满光滑、口感细腻，既有食用价值又有保健功效，老少皆宜食用。

此外，谢果珍等对黄精属药食两用中药玉竹与黄精进行比较，从玉竹与黄精的形态差异、功效演变和古今食用情况进行比较分析，并提出今后的发展建议，以期为两者的食品开发应用提供参考。

六、结束语

黄精别名仙人余粮和救命草，把它加工成丰富多样的食品，适应中老年人饮食需求，科学应对人口老龄化，实现人民健康老龄化。加速中药黄精食品化和产业化进程，将为世界人口健康老龄化提供优秀的中国保健食品方案！