□殷昌利

（湖北经济学院法商学院 湖北 武汉 430200）

随着国民经济水平的不断提升，以及各节假日的时间灵活调整，大大增加了居民的可支配收入和闲暇时间，休闲旅游开始走进人们的日常生活。“食”作为旅游六要素之一，在旅游活动中扮演着重要角色，在旅游经济发展中的作用日趋明显。人们对饮食的追求早已有之。2012 年《舌尖上的中国》美食纪录片一经播出，就带来了强烈的社会反响，许多旅行社相继推出以“舌尖旅游”为主题的旅行活动，使传统饮食文化旅游处于风口浪尖。2020 年的新冠肺炎疫情，使人们更加倾向乡村休闲[1]和文化体验类[2]的旅游活动。荆州市作为湖北省战略重要地，历史悠久、文化底蕴深厚，是中部地区社会经济发展充满活力的城市之一。荆州市公共基础设施日益完善，拥有丰富的传统饮食文化资源，对当地旅游开发具有重要意义。

1 荆州市传统饮食文化旅游开发的背景

1.1 饮食文化与饮食文化旅游

饮食文化是饮食原料、饮食方式、饮食习惯以及其他餐饮文化的统称，凝聚了一个地域或一个民族在长期生产、生活实践中积累的饮食习俗，展现出与众不同的文化品味和使用价值。中国的饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国的饮食不但讲究“色、香、味”俱全，还具有“滋、养、补”的特点。经过千年的锤炼和洗礼，中国饮食文化形成了“风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、中和为最”的独特风格。

饮食文化旅游就是饮食文化与旅游活动的有机结合，是以传统美食为媒介，从饮食原料文化、面点小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、饮食器具文化、筵宴文化、饮食民俗文化、名人名店饮食文化等方面建立饮食文化与旅游之间的连接，吸引游客参与饮食体验、感受饮食文化，从而产生对该地区的精神认同感，以加深对地区文化的认识[3]。

1.2 荆州市饮食文化旅游资源特点

1.2.1 自然与人文因素

荆州市拥有优越的自然环境条件。荆州市位于湖北省中南部，江汉平原腹地，平均海拔不高，是著名的“鱼米之乡”。荆州市以平原湖区和丘陵低山区为主，平坦的地势非常适宜农作物的种植。荆州市河流交错、河网密布，属亚热带季风气候，区域内光照充足、雨量充沛，无霜期长，利于农作物的生长。水稻、淡水产品等典型的荆楚代表美食原料一应俱全，形成了以稻米为主、淡水产品为副、蔬菜为辅的饮食结构。汉代史学家司马迁在《史记》中称这里是“饭稻羹鱼”。沃野千里、物产丰饶的荆州市，为荆楚饮食文化的发展提供了得天独厚的先决条件。

荆州市拥有悠久的历史人文条件。荆州市现辖两区、三县、三市，总人口约641 万，以汉族为主，少数民族分散居住，促成了荆州市民族地理区域的大融合和民族文化多元化发展。丰富多元的文化孕育了荆州市深厚的饮食文化底蕴，具有代表性的有荆沙鱼糕、洪湖野鸭、松滋鸡、公安香妃糕和龙配凤等。

1.2.2 饮食地域分布情况

荆州市处于北纬30°特殊的纬度线上，传统饮食旅游资源分布相对集中，地形依附性强，传统美食资源主要集中分布于长江以东区域，地势平坦，土壤肥沃，拥有良好的农业发展条件，再加上长江自西向东穿越全市，使得境内动植物资源丰富多样，为饮食文化的发展提供了良好的保障。荆州市最有代表性的传统饮食资源地当属洪湖市。洪湖市境内的洪湖是湖北省第一大淡水湖，拥有丰富的渔业资源，衍生出各种传统美食，有200 多年前被列为朝廷贡品的洪湖白莲、曹操南征时品尝过的洪湖野鸭、被乾隆皇帝定为御膳的洪湖藕丸等。

1.2.3 饮食文化资源禀赋

荆州市的烹饪原料以淡水鱼为主。湖北省素有“千湖之省”的美称，淡水鱼在楚菜宴席中占有重要地位，可谓“无鱼不成席”。荆州市由长江穿市而过，市内淡水鱼虾资源丰富，水产品产量常年居于湖北省第1一。丰富的鱼鲜资源为荆州市传统饮食提供了优越的原料。荆州市的主食为大米，“鱼米之乡”是对荆州市饮食结构精准的概括。除了淡水鱼资源丰富之外，荆州市也是中国重要的大米产地。荆州市属亚热带季风气候，夏季高温多雨，地势平坦，适宜水稻的种植与生长。境内的“洪湖浪”大米以其光洁透亮、颗粒细长、味美喷香享誉中外。

2 荆州市传统饮食旅游产品开发现状及存在的问题

2.1 开发现状

现阶段，荆州市的旅游资源主要得益于洪湖、松滋、监利等优越的资源条件，但市内旅游资源的品味尚低，各地区凝聚力不强，还未达到成为旅游大市的条件。荆州市的农业资源优越，目前政府正在积极推动国家现代农业建设，基于丰富的农业资源、优越的生态环境及深厚的历史文化底蕴，荆州市的休闲农业发展势头猛烈，规模也在逐年扩大。荆州市在乡村旅游发展猛烈的大环境下，传统饮食旅游产品一直处于被忽视的状态，并未使传统饮食旅游产品的开发跟上乡村旅游发展的步伐。虽然目前对于荆州市旅游业发展没有较大影响，但长此以往，传统饮食旅游产品开发滞后，必然会对乡村旅游可持续发展造成消极影响。

2.2 存在问题

2.2.1 特色不鲜明

受外来饮食的冲击，荆州市内日本料理店、韩国料理店、湘菜馆、粤菜馆等餐馆种类糅杂在一起，以本地特色为主题的餐馆较少。荆州市传统美食主要集中于各大商超及特产超市，但其产品以真空包装为主，使得部分传统美食的口感遭到破坏。整体上看，荆州市的餐饮受外来饮食冲击影响较大，缺乏自身传统特色，限制了传统饮食产品的开发。

2.2.2 游客感知度低

资料显示，游客对于荆州市传统饮食资源的了解渠道主要来自亲朋好友，荆州市传统饮食大多由民间自发性宣传，没有体系化、完整化、全面化的信息获取平台，使得游客对荆州市的传统饮食产品感知度较低，对荆州市传统饮食了解不够，从而影响了游客在旅游过程中的饮食体验。

2.2.3 品牌带动力不足

传统饮食作为一种旅游资源，需要打造自身独特的品牌，增强品牌竞争力，从而取得消费者认可。对于传统饮食品牌的打造和传统菜品的宣传，既要打造精品，又要结合当地传统饮食旅游产品的特殊性，深入挖掘文化内涵，打造既有旅游文化影响力又具个性化体验性的旅游产品。荆州市的传统饮食产品过于集中且同质化严重，没有形成自身特有的品牌效应，核心竞争力不强。

2.2.4 饮食与文化融合有待提高

“食”是旅游六要素的重要组成部分，旅游者对于饮食的满意度直接影响了旅游过程中的体验感。荆州市是荆楚文化的发源地，境内文化特色鲜明，内涵丰富，主要包括“三国文化”和“楚文化”等。荆州市旅游起步较晚，在传统饮食旅游产品的开发过程中，没有将饮食与地域文化特质很好地结合起来，无法充分展示丰富多彩的荆楚饮食文化，使得传统饮食文化凝聚力不高。随着乡村旅游业发展浪潮的兴起，荆州市要在开发传统饮食产品的同时，结合地域传统文化，使传统饮食旅游产品真正成为“荆州”的代表，打造荆州市传统饮食旅游产品品牌。

3 荆州市传统饮食旅游产品开发策略

3.1 建设传统饮食博览中心

可以设置多种形式的传统饮食博览中心，例如传统饮食主题公园，结合荆州市传统饮食的相关元素，包括名人典故、大事件、制作方法等，同时博览中心还应配置品尝区，增强与游客的互动性，提升项目的趣味性和游客的参与感，集传统文化参观、传统美食品尝、荆州特产购物等功能于一体。在立足于当地市场的同时，吸引周边省、市的游客，持续加大开放力度，将具有荆州地域特色和民族特色的饮食文化传播出去，提升知名度和影响力，逐渐打开更加广阔的市场。

3.2 注重产业融合

荆州市传统饮食旅游产品的开发较分散，文化与旅游之间的融合较少，应将文化产业与传统饮食旅游产品结合起来，延长产业链，加强规划布局，形成较完善的荆州文化旅游体系。通过科学规划和分析，对荆州区域的饮食文化资源进行有机整合，遵循“适当积聚、有所分散”原则，将荆州传统饮食旅游产品与传统历史文化、美食旅游体验结合，打造荆州特色传统饮食旅游产业链，推动饮食文化旅游和城市经济建设的和谐共生，使荆州旅游产业得到可持续发展。

3.3 提高餐饮从业人员素质

餐饮从业人员直接面向旅游用餐者，从业人员不仅要熟悉消费者的需求，还要对楚菜的来源、制作程序及文化内涵有所了解，引导消费者了解楚菜的文化价值与魅力。应增强对服务人员的岗前服务技能培训，提升厨师及后厨技术人员的烹饪技艺。同时，餐饮经营者要有较强的业务水平、敬业精神和服务意识。

3.4 政企结合，打造特色品牌

荆州市传统饮食旅游资源较多，但目前品牌意识不够，企业规模小，品牌竞争力弱。打造特色品牌，离不开政府的政策支持。近年来，国家对乡村旅游产业发展的扶持政策较多，荆州市应结合企业自身品牌建设，打造特色品牌。要想打造特色化荆州传统饮食品牌，就要加强政企合作，改善目前荆州市传统饮食旅游资源游客感知度低的状况，通过电视、网络、报纸等加大宣传力度，提升荆州传统饮食的品牌竞争力。