陆 杰

(南宁市良庆区农业服务中心，广西 良庆 530219)

0 引言

近年来，为了有效防止动物疾病传播给人类，我国实行了动物检疫制度。我国检疫制度实施以来，商品猪的屠宰检疫工作也越来越规范，而且取得了不错的效果。但最近几年，我国的生态环境发生了很大变化，给检疫工作带来许多新的问题和挑战。对于商品猪的屠宰检疫工作来说，常见的疾病主要有猪瘟、口蹄疫等，这些疾病的出现，会给商品猪的质量、经济以及疫病传播带来很大影响。为了避免这些情况发生，一定要做好安全处理工作。

1 商品猪的屠宰检疫工作概述

对于商品猪的屠宰检疫工作非常严格，主要分为宰前检疫和宰后检疫。

1)宰前检疫。检疫员需要对进入屠宰场的商品猪进行检查，检查“三证”是否齐全，即非疫区证明书、动物运输工具消毒具、动物产地检疫合格证。只有具备这三种证的商品猪，才能进入屠宰场。宰前检疫是非常重要的工作内容，所以要求检疫人员一定要按着相关规定执行，并做好登记工作，如果发现任何患猪的存在，需要及时处理，有效防止患猪进入市场，给消费者带来安全隐患问题[1]。

2)宰后检疫。不要认为屠宰前对猪已经进行了检疫工作，宰后就可以不做了，这是非常错误的观点。宰后检疫工作非常重要，因为很多商品猪受到感染后，不会出现很大的症状，或者是处于潜伏期，很难发现，所以这种情况在前检疫中无法发现，如果宰后忽略检疫工作，就可能使受到感染的猪肉流入市场，带来非常大的社会影响。宰后检疫工作主要是检查猪的头部、皮肤、内脏以及寄生虫等的检查，最终目的就是更好地保证猪肉的质量和猪肉安全。

2 常见疾病的症状分析及处理措施

2.1 猪瘟疾病

猪瘟在商品猪屠宰检疫中是最为常见的一种疫病，同时也是传染性非常高的疫病。在一般情况下，患有猪瘟的商品猪会出现腹泻、便秘或者食欲不振的情况，但是也有患有温和型猪瘟的商品猪，此类猪并不会有过多的临床表现症状。而经过调查分析发现，被温和型猪瘟感染的商品猪，屠宰以后在猪的耳朵、四肢以及腹部都会有紫色的斑块出现。此外，在咽喉部位、淋巴、膀胱等部位也会有小血点的情况出现，而在对猪肉解剖时，在猪的结肠和盲肠部位又会有扣状肿以及脾脏部位出现坏死的情况。对于患有猪瘟的商品猪，唯一的办法只能将其销毁，到目前为止，还没有研制出针对猪瘟疫病的特效药物[2]。

2.2 猪蓝耳疾病

这种疾病在屠宰以前主要有以下表现症状：商品猪体温明显升高，最高温度甚至可以达到41℃；患有此病的猪在日常的表现是嗜睡、眼睑水肿，随着病情的发展，会慢慢波及到腹下、耳朵部位以及四肢末梢等，在这些部位呈现紫红色，但是病猪高热、咳嗽或者流鼻涕等则呈现蓝色。此外，如果是妊娠期的母猪患有此病，则很大概率发生流产、早产、死胎等疾病。

在屠宰以后会有以下症状：如脾脏边缘出现梗死病灶、肾脏呈现土黄色，在猪的表面会看到小米粒大小的出血点，甚至连膀胱、扁桃体、肝脏等部位都可见出血点。严重的病猪还会出现胃肠道坏死、出血等症状。

对于猪蓝耳病来说，传染性非常高，波及范围广，带来的影响和危害最大。就目前来说，对猪蓝耳病的处理就是消毒，如屠宰设备、工具等都要进行无害化的全面消毒处理。对于患病的猪要销毁，一定不要让其流入到市场中。

2.3 猪丹毒病

该疾病是人畜共患的一种疾病，同时也是发病速度快、致死率高、传染性大的二类动物疫病，这种疫病主要是通过水、食物以及共同使用同一个器皿而传染的，不会受到时间的限制，主要针对2～6个月的幼猪。

猪丹毒病屠宰前的表现症状：食欲不佳、温度过高、精神萎靡、走路不精神，喜欢趴着，皮肤不够均匀，会出现一块一块的红色疹块，这种红色疹块有一个特点，按压时颜色会变浅，松开后颜色又会复原[3]。

猪丹毒病屠宰后的表现症状：全身的淋巴结肿大，充血非常厉害，呈现桃红色，肾脏、脾淤也会肿大，在皮肤或者肉的表面，可以观察到有颗粒物形状的东西隆起。

处理方法：①对急症期的猪丹毒要进行销毁。②如果发现肉类和内脏有明显病变的地方也需要进行销毁，或者根据需要在工业中使用。③肉类和内脏有轻微的病变，要切除病变部位，对其他部位进行24 h高温处理后可出屠宰场。④恢复期猪丹毒疫病，可以切除病变位置，然后可出场处理。

2.4 猪口蹄疫病

口蹄疫病一般情况下是通过口蹄疫病毒引起的传染性疾病，这种病很严重，致死率非常高，以春秋为高发季节。

猪口蹄疫病屠宰前的症状：温度过高、蹄部肿胀比较厉害，还会出现黄豆大小的水泡，局部会有化脓和坏死的情况，严重者可漫步全身，会出现水泡和烂斑[4]。

猪口蹄疫病屠宰后的症状：屠宰后，需要注意检疫猪的心脏部位，是否有病变情况发生。患有口蹄疫的猪心包膜会有糜烂性的点状出血，心肌松软等。

处理方法：对于猪口蹄疫病来说，国家有明确的规定，一律不允许患有口蹄疫病的猪肉流入市场，要进行焚烧和销毁处理，而且在处理以后，还需要对场地进行消毒处理。

2.5 猪肺疫病

猪肺疫病一般是呼吸比较困难，体温比较高，脖子肿胀等病症，主要和生活的环境和饮食有关，当然，天气也会有所影响；屠宰检疫后会发现淋巴、肺、心脏等都会出现病变、出血或者坏死等。对猪疫病的处理是根据疫病严重程度来处理的，轻者剔除病变部位，在观察和处理1周后出场，重者需要进行销毁。

3 结语

商品猪是我国市场上非常重要的消费食物，如何让质量好、安全高的猪肉流入市场，是每一个屠宰场检疫工作人员的责任。所以要求商品猪屠宰场的检疫工作人员，一定要根据流程做好检疫工作，严禁问题猪肉进入市场，给我国的社会和经济发展带来影响。