李佳洋 刘文利

一、营养教育刻不容缓

营养教育不仅是健康教育的一部分，更是全面性教育的一部分。在全面性教育中，有许多内容与营养教育相互交融、相互渗透。除了最基本的生存及健康内容以外，儿童的性发展、身体意象、自我悦纳等方面都会受到由于营养摄入状况的不同带来的影响。

（一）肥胖问题

肥胖现今已经是一个在世界范围内日趋严重的危害人们健康的公共卫生问题。儿童肥胖不仅会导致身心疾患和生理功能障碍，影响学习能力，而且相当多的肥胖儿童会将肥胖带入成年，导致心脑血管疾病、糖尿病等的提前发生。［1］全面性教育重视人一生发展的质量和福祉实现，而这些由于膳食营养造成的问题均不利于个体健康福祉的实现。

（二）身体意象问题

悦纳自己的身体是全面性教育的内容之一。步入青春期，儿童会愈加注重自己的形象，如肥胖问题引发的体型焦虑会对他的自我概念产生很大的影响。研究显示，一些女孩和男孩会通过节食、暴饮暴食等方式来获得不切实际、不健康的身体意象，以致深受饮食障碍（如神经性厌食症和贪食症）的折磨。

（三）性早熟

性早熟是当今儿童发育过程中不可忽视的健康问题。有研究显示，性早熟对儿童的性发育、自我概念、情感功能、社交功能、学校表现等均会产生消极影响。［2］儿童性早熟现象的出现受到多种因素的影响，其中就包括膳食，如食用含色素和防腐剂的食品、经常服用营养滋补品、经常食用反季节果蔬、经常高蛋白饮食、经常食用洋快餐等。［3］

因此，要提高儿童的营养水平，促进儿童健康发育，无论是在家庭中还是学校中都不能忽视对儿童的营养教育。

二、如何开展营养教育

以肥胖为例，虽然肥胖的发生会受到遗传、环境和社会经济文化等多种因素综合作用的影响，但是通过健康的膳食行为和生活方式，以及正确的营养态度，能够有效地预防和控制儿童肥胖问题的发生。因此，父母与儿童需要掌握正确的营养知识，培养自身正确的营养态度，在日常生活中实践健康的生活方式和膳食行为，保障自身的健康生活。

（一）家庭中的营养教育

1.发挥父母的榜样作用。

儿童营养状况的改善必须依赖家庭膳食结构的合理化以及其他环境和理念的改变。但调查发现，许多父母对营养知识的掌握情况、态度的持有状况和良好行为的形成情况均不理想。例如，在孙静等人的调查中显示，受访对象中有20.0%的父母没有每天吃早餐的习惯；在吃早餐的父母中，有59.7%的父母从不喝牛奶，有31.9%的父母早餐只进食谷类食品；有73.3%的家庭从来不吃粗粮。［4］家庭膳食结构基本上是由父母主导，如果连父母自身都没有均衡营养的意识和均衡的膳食摄入，那更谈不上保证孩子的营养均衡了。因此，父母首先需要从自身做起，养成健康的饮食习惯，发挥榜样作用并向孩子传递积极的健康价值观。

2.加强父母的营养知识教育。

膳食行为是居民的取食种类、数量、饮食方式等的综合行为，如是否吃早餐、三餐是否规律、是否挑食、进食速度、煮菜风格等。［5］膳食行为直接决定居民的营养水平和状况。根据行为学的研究结果，许多营养不良的人并非由于贫困，而是缺乏营养知识。［6］父母可以通过阅读相关的材料，如中国营养学会编制的《中国居民膳食指南》等，提升自身营养知识。有调查显示，最受父母欢迎的教育途径是报刊、宣传册，其次是媒体及短期培训班。［7］因此，可以通过上述多元化的途径提升父母的营养知识水平。

（二）校园中的营养教育

1.加强教师的营养知识教育。

校园是儿童生活的主要环境，因此，校园的膳食及营养情况同样不容忽视。教师也需要掌握营养知识，可以通过各种学习材料或培训讲座等途径获得相关的知识和实践技能，包括国家制定的相关政策文件，如《营养与健康学校建设指南》。

2.选择适宜儿童的营养教育方式。

许多对营养教育的干预研究显示，通过校园营养教育，学生的营养知识水平有了不同程度的提高，其早餐行为、膳食营养摄取及饮食行为得到改善。校园营养教育的方式包括发放营养知识宣传册、组织校园广播教育、策划黑板报宣传、开设健康讲座、开展同伴教育等。［8］

除了上述活动形式，绘本阅读也是对儿童进行营养教育的有效方式之一，可以提高儿童学习营养知识的兴趣和积极性。北京师范大学刘文利教授编著的《珍爱生命——幼儿性健康教育绘本》（以下简称《幼儿绘本》）以及《珍爱生命——小学生性健康教育读本》（以下简称《小学生读本》）中均涉及营养教育的内容。例如，在《幼儿绘本》系列中，《新生命的诞生》一册提及了孕期营养内容，《多彩的幸福》一册提及了家庭膳食多元化的内容等。在《小学生读本》中，二年级上册和下册读本分别介绍了如何识别不良信息以及如何在生活中获得健康，如合理营养、平衡膳食、积极锻炼、养成良好的作息习惯、建立积极的健康价值观等。四年级上册和下册读本分别讲解了健康生活习惯与身体发育、提高学生的健康膳食分析及决策能力等内容。这些读物适合儿童阅读，有助于提升儿童的营养知识水平、建立正确的健康价值观。