西餐以方便快捷广受欢迎，尤其受忙碌的年轻人喜欢。但美国华盛顿大学和克利夫兰医学中心科学家发现，常吃西餐让人更容易患肠炎。

高糖和高脂肪食物会对人体的潘氏细胞造成损害。潘氏细胞是小肠内一种少见的免疫细胞，它的作用是防止微生物对人体肠道的侵犯，帮助控制肠道炎症的发生。一旦潘氏细胞受到伤害，人就容易患肠炎，对于致病微生物也会失去有效控制。如肠炎中的克罗恩病，发病症状是腹痛、腹泻、贫血和疲劳，还有一个病理特征就是潘氏细胞功能失常。

研究人员对400人的临床数据进行了分析。观察发现，体重指数超标越多，体内的潘氏细胞形态越差。随后研究人员又对实验鼠进行了一次研究发现，给实验鼠加量喂食正常食物，实验鼠会出现肥胖情况，但其体内的潘氏细胞呈正常状态。当给实验鼠喂食与西餐类似的高糖、高脂肪食物，两个月后，实验鼠不但肥胖起来，而且体内的潘氏细胞形态也出现异常。给实验鼠恢复健康饮食4个星期后，它们体内的潘氏细胞即恢复正常。

参与此次研究的华盛顿大学医学教授刘大江（音）说：“肠炎历史上是主要发生在美国等一些西方国家人们的肠道疾病，但随西餐的流行，肠炎在世界各地逐渐成为常见病。”人肥胖之前可能保持了很长时间的不良饮食习惯，因此即使改为健康饮食，体内的潘氏细胞可能也需要较长时间恢复。