尚 勇

（南昌市农产品质量安全检测中心 江西南昌 330025）

农产品主要是指农业生产过程当中直接获取的蔬菜、水果、油料、粮食等，农产品的质量安全对加工品品质有着至关重要的影响。但是生产农产品过程当中，时常遭受生物毒素、农药残留以及重金属方面的影响，导致农产品质量安全问题非常突出。面对这种发展现状，2006年根据我国实际国情，出台了《中华人民共和国农产品质量安全法》，逐步构建起完善的农产品质量安全体系。在此背景下，人们对于农产品质量安全的重视程度也不断增加，为了保障农产品质量安全，检测技术近年来得到了快速发展，并在确保农产品安全方面发挥了越来越重要的支持作用。目前，在检测农产品生物毒素方面，样品前处理检测技术中的免疫亲和净化小柱应用变得广泛起来，而在定性定量分析方面，定量检测技术中色谱-质谱联用技术普及程度不断增加，有条件的试验室近年来也呈现出良好的发展态势。而快速检测技术当中的酶抑制法，以其检测迅速、操作简便、能够有效互补大型仪器检测等诸多优势，为农药残留检测的大力推广应用发挥着越来越重要的作用，这些先进的检测技术现已成为确保农产品质量安全不可或缺的重要手段。基于此，文章结合实践主要对农产品质量安全检测技术予以分析探讨，以供参考[1]。

1 农药残留检测技术

对于农产品各种病、虫、草害问题的防治，国家允许应用一些农药，但是在农产品生产实际中并没有严格依照农药使用规定科学规范用药，导致采摘上市的农产品农药残留问题非常突出。检测农药残留离不开农药残留检测技术应用，目前，检测农药残留方面的技术主要包括样品前处理技术、定量检测技术和快速检测技术等[2]。

1.1 样品前处理技术

在农药残留检测工作当中，样品前处理技术发挥着重要的作用，过去传统的前处理手段，如有机溶剂应用得非常多，这些有机溶剂对人员以及环境造成的危害十分严重。目前，固相萃取等前处理技术不仅处理时间较快，而且污染非常小、回收率较高，固相萃取技术可因吸附剂和洗脱溶剂的变化而检测不同种类的农药。刘勇通过此项技术对有机磷农药进行检测，达到76.9%～102.8%回收率；刘晓亮通过此项技术应用，对23 种农药进行检测，达到73.0%～98.4%回收率。现如今，前处理技术发展得很快，极大地提高了检测效率以及回收率。

1.2 定量检测技术

定量检测技术主要包括气相、液相色谱法以及色谱-质谱联用技术方法。现如今，伴随科学技术高速发展，一些检测技术方法也得到了逐步完善，特别是色谱-质谱联用技术应用越来越普遍。现在利用气相、液相色谱法能够对很多农药残留进行有效检测，如NY/T761—2008 通过一台气相与一台液相，便可对108 种农药开展检测。在农药残留检测方面，色谱-质谱联用技术有着非常广泛的应用，可以更加精准地进行定性定量检测，具备条件的实验室应用越来越广泛，然而由于价格较高，对人员有着较高的技术要求，普及方面还亟待提升[3]。

1.3 快速检测技术

免疫分析法以及酶抑制法近年来获得了快速发展，但是前者只可以对单一农药进行检测，能够达到半定量分析。现在针对多种残留开展检测的免疫试纸条获得很大发展，将这些试纸条与相应的检测仪器进行配合，能够进行定性定量分析，所以应当进一步扩大推广力度。由于农药存在很多种类，制备免疫试纸条，需要通过各种农药抗体才能进行，因此，该项技术在检测农药种类方面还有待提升。氨基甲酸酯类以及有机磷类农药可以通过酶抑制法进行检测，特别是检测刺激辛辣蔬菜方面具有较高的假阳性率。王文等利用pH 调节技术，对大蒜农药残留进行检测，未有假阳性发现，该方法操作相对简单，同时投入的时间比较短，能够对很多残留农药进行检测，大大提高了农药残留检测效率和质量[4]。

2 重金属检测技术

2.1 样品前处理技术

现如今，在检测农产品重金属方面主要包括三种前处理技术，分别为湿法消解技术、干灰化法消解技术、微波消解技术，这些技术措施各具优势和弊端。湿法消解技术在样品前处理过程当中不需要较好的条件，通常试验室就能符合要求，然而湿法消解技术在使用过程中需要加入腐蚀性较强的酸，对工作人员安全有危害。微波消解技术具有较强的消解作用，应用的酸量较小，不会污染环境和威胁人员安全。倪小英在检测米的重金属过程当中，对比分析前处理检测方法；宋红强对样品进行砷测定过程当中对消解方法存在的区别进行对比。由于样品当中重金属种类的不同，应用的方法也存在很大差异，没有哪一种方法能够对各种元素进行检测，需要进一步扩大研究。

2.2 定量检测技术

原子荧光、原子吸收以及电感耦合等离子质谱法，是检测重金属的重要定量分析方法。原子吸收与原子荧光法测定的元素不同，不可彼此取代。何磊对食品重金属原子荧光检测方法进行研究；罗焕忠通过电感耦合等离子体质谱法对大米重金属进行检测，该方法能够对上述两种检测方法中的全部元素进行检测，然而需要很高的成本投入，对其推广应用造成一定影响[5]。

3 生物毒素检测技术

3.1 样品前处理技术

多功能净化小柱以及免疫亲和净化小柱是处理生物毒素样品重要手段。前者是对不同毒素选择应用相应装有不同净化材料的净化小柱，在十多年前多功能净化小柱就有着非常普遍的应用，但是其杂质干扰问题仍未解决。而基于抗原抗体的免疫亲和净化小柱具有非常高的特异性，具有可逆性结合的特征，通过共价结合的惰性微珠与抗体对小柱进行装填，提取液在通过免疫亲和净化小柱过程当中速度适宜，结合抗原抗体，流出非目标化合物，通过缓冲液对抗原进行洗脱，使抗原纯化，避免杂质造成的干扰。张琪专门研究了黄曲霉素免疫分析法。

3.2 定量检测技术

液相色谱以及液相色谱质谱法是定量检测生物酶毒素的重要技术手段。但前者受基质干扰影响很大，对检测出的相同毒素与其代谢和衍生物，通过衍生系统在分离毒素前后的应用，方能进行定量分析。范素芳在对玉米、花生、大米黄曲霉素测定过程当中通过液相色谱与色谱质谱测定。液相色谱质谱能够对很多毒素展开定量检测法，近年来发展很快，已成为研究重点。

3.3 快速检测技术

酶联免疫检测技术、免疫层析检测技术和免疫亲和荧光检测技术，是快速检测生物技术的重要手段。对于免疫技术而言，高特异性是其主要特征，抗体具有高选择性，免疫分析技术也正是由于抗体的特异性与灵敏度，为其提供了良好的基础。现如今，广泛应用的酶联免疫检测技术在检测生物毒素方面发挥了重要的作用，相应试剂盒可以对相同毒素不同亚型展开同时检测，具有非常高的特异性，能够达到半定量分析。已经研制出对三种毒素同时检测的试纸条，单纯试纸条只可以定性分析，无法达到定量分析效果，与仪器配合应用才能达到良好的定量分析。

4 农产品质量安全新型检测技术

4.1 电子鼻技术

电子鼻技术是高科技发展背景下一种十分流行的农产品安全检测技术，可以通过气味传感器来检测农产品，不仅效率高，而且操作起来非常简便，可以有效检测农产品防腐剂与危险物质，确保农产品质量。

4.2 生物传感器

生物传感器可以有效检测被测物的浓度，通过电信号进行转化识别抗原、抗体与核酸，并配合信号放大器，通过分子识别技术，全方位地识别被测物，可有效检测农药残留，还能检测食品微生物与新鲜度。

4.3 电感耦合等离子光谱技术

电感耦合等离子光谱技术操作非常简单，而且具有较强的灵敏度与分析能力，在处理农产品之后，将被测物分解成粒子需要的能量，通过光谱进行呈现，对所获得相应的图像和标准进行对比来开展分析工作，从而判断农产品质量。

5 结论

在检测农产品质量过程当中，样品前处理技术获得了很大发展，自动化、统一化水平越来越高，有效结合前处理设备以及相关仪器，使得前处理的精准性得到大幅提高，避免了各种误差问题出现。定量检测技术色谱法转向色谱质谱联用技术，大幅提高了快速检测效率和质量。农产品质量安全检测技术与体系方面越来越完善，能够有效控制农产品到餐桌的各个环节质量，保证了农产品的安全性，更保障了人们的身体安全。