■阮光锋

秋季，各种新鲜美味的瓜果陆续上市，吃水果有益人体健康。然而，不少人总是担心瓜果上有农药残留。因此，很多人买水果回家后都要仔细清洗，有的还要用洗涤剂如洗洁精等，认为能更好地去除农药残留。那么，洗涤剂真的能除掉农药残留吗？

1.洗涤剂没有神奇功效

洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时，其所含的乳化剂成分能够分解油污，将难溶于水的物质变得易溶，使之变成可以溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止细菌增生，防止疾病的传播。那么，洗涤剂能去除农药残留吗？其实未必。

科学家对此进行了许多研究。美国加州大学的一个研究组对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，分别用这5种果蔬洗涤剂清洗果蔬，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但是都不能100%去除。与清水冲洗相比，果蔬洗涤剂并没有达到所宣称的高效。事实上，果蔬洗涤剂与清水冲洗对于农药残留的去除没有明显差异。

他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，与它们的溶解性关系很小，主要靠清洗时的机械运动。因此，他们建议，平时清洗果蔬时，在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗就可大幅度去除农药残留。

2.洗涤剂也有安全风险

洗涤剂原料的使用必须符合安全标准。如果洗涤剂在原料采购、生产环节等出现问题，有可能导致洗涤剂中有害物质比如甲醛、铅、砷等超过国家标准，并对人体健康产生危害。此外，如果清洗不彻底，有部分洗涤剂残留，残留的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给健康埋下安全隐患，造成二次污染。

由此可见，清洗果蔬时，没有必要用果蔬洗涤剂，最好也不要对洗涤剂产生依赖。

3.农药残留不必过分担忧

现代农业生产中农药应用非常广泛，果蔬有农药残留几乎不可避免。因此，现在提倡不使用高毒性农药，防止农药滥用。同时，消费者也应该明白以下两点：

第一，“检出农药残留”并不一定危害健康。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个量应该由国家标准来进行规范。因此，只要不超过安全上限，就可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”与“有害剂量”是两回事。也就是说，如果每种农药的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种农药，也会危害健康。

中国疾病预防与控制中心曾对我国居民膳食农药残留水平进行评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。调查还发现，我国部分农药的滥用现象已得到了明显改善，比如有机磷农药。