马婷婷

作者单位：100038 北京，首都医科大学附属北京世纪坛医院变态(过敏)反应科

阳春四月，正是一年中的大好时光。在这个季节，有一种吃货们期盼已久的“春天的味道”成熟，它就是香椿。香椿是一种营养丰富的食物，还具有独特的香味，因此很多人喜欢吃，但也有人吃香椿会出现全身皮疹、呼吸困难，香椿不但 “美味”，还容易引起各种过敏反应，其中的硝酸盐含量也不低。不过，不要担心，今天给大家讲讲吃香椿过敏了怎么办？什么样的人吃香椿容易过敏？怎样预防香椿过敏？

1 香椿的好处

香椿又叫山椿、春花、香椿芽、香椿头，被称为“树上蔬菜”。香椿原产于中国，长江南北广大地区均有栽培，自古以来，就被当作时令佳蔬，曾被列为“小八珍”之一，素享有 “树上佳蔬”和“蛋白之冠”之称[1]。香椿富含丰富的营养物质，还有一定的药用价值。

1.1 香椿的营养价值丰富

据分析，每百克香椿含有蛋白质9.8 g，维生素C 115 μg，仅次于辣椒。 另外，还含磷 135 μg，胡萝卜素136 μg，以及铁和维生素 A、B，营养价值极高，能够提高人体免疫力。

1.2 香椿可促进骨骼发育

香椿芽中含有丰富的钙，保证每天钙质的吸收，能够促进骨骼的发育。大家都知道人体99%的钙质存在于人体的骨骼和牙齿中。保证钙含量的摄入，对孩子的生长发育有很好的帮助[2]。

1.3 香椿的药用价值

中医认为，香椿味苦，性寒，具有清热解毒，收敛止血，止泻止痢等功效，可用于治疗肿毒、疮疡、子宫炎、遗精等多种疾病。还有杀虫、灭菌的功效。出门旅行，如果遇到水土不服，身体不适时，可用干香椿代替茶叶泡水喝， 即可解除。经常食用香椿，可清热化湿，生津润燥，治疗湿热内蕴所致的小便短赤、涩痛、食欲不振、目赤肿痛等症。

2 香椿禁忌人群

一般来说只要是身体没什么病症的人都能食用香椿，但是香椿毕竟属于发物，部分人群在食用之后可能会引发身体的一些病症，特别是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一点儿香椿，或最好能够不吃，以免身体不适。

2.1 肾病患者不能吃香椿

这是因为香椿中含有丰富的草酸，草酸被人体吸收之后会与人体中的蛋白质进行相互作用，从而会形成沉淀物，这样一来会让肾病的相关病症加重，可能还会复发一些病症。

2.2 肝火旺的人不建议食用香椿

这是因为食用香椿之后肝火会加重，特别是对于糖尿病患者，吃了香椿不会改善病情反而会加重。

2.3 体质虚弱的人也不建议吃香椿

食用香椿之后会让身体更加虚弱;大病初愈的人也不建议吃香椿，食用之后可能会延长人体的恢复时间;孕期的女性也不要吃香椿，不然会对腹中的胎儿产生一定影响。

2.4 有结石的人不建议吃香椿

由于香椿含钙质比较高，所以这一类人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。

2.5 皮肤容易过敏的人不建议吃香椿

容易患皮肤病的人，最好避免香椿，它具有“生阳”的作用，而皮肤病(湿疹、长痱子、皮炎、红斑)的人“阳气”过足时炎症就会往皮肤里渗出，这样炎症不仅容易反复，而且会加重瘙痒程度。

虽然香椿的营养价值非常高，味道也还不错，但是有些人确实是不适合吃香椿的，上面介绍的这几种人是应该引起一定的注意的。

3 吃香椿会过敏吗？

3.1 吃香椿有可能会过敏

首先香椿是一种野菜，野菜通常是光敏性的，食用容易出现紫外线过敏，出现皮肤不适的情况，同时有些人食用香椿之后容易旧病复发，因此有可能会出现过敏反应。

3.2 吃香椿过敏的临床症状

一般食用香椿之后会出现红肿、瘙痒、风团或者是水疱痒皮疹，也可出现呼吸困难，恶心、呕吐、腹泻等症状，病情严重甚至还可出现过敏性休克[3]。

3.3 什么人吃香椿容易过敏？

(1)有过紫外线过敏历史的人群：有过紫外线过敏历史的人群，说明自身会对紫外线过敏，食用了含有感光物质的香椿之后也会出现过敏情况。

(2)有其他过敏性疾病的人群：有其他过敏疾病的人群在食用了香椿之后，以前患有的过敏疾病可能会复发。

3.4 吃香椿过敏了怎么办？

(1)吃香椿过敏了可以喝一些热水。 吃香椿之后如果出现了嘴麻、舌头麻等轻微的过敏情况，并且症状较轻，或者并没有出现明显的过敏情况，可以喝一些热水促进体内香椿成分的代谢，缓解已有的过敏，同时避免出现过敏的情况。

(2)吃香椿过敏了需要避光。 香椿具有感光性，食用香椿之后很容易出现紫外线过敏，有晒太阳之后出现脱皮、起泡的情况，紫外线过敏一般不直接接触光线，待感光成分完全代谢之后就没事了。

(3)吃香椿过敏可以吃开瑞坦等抗过敏药物。香椿中含有较多的蛋白质、棟素等有效成分，有些体质敏感的人群对香椿中的某些成分会过敏，因此可以食用一些具有抗过敏作用的药物缓解身体红肿、瘙痒等不适。

(4)吃香椿过敏严重的话，需要及时去看医生。 过敏的严重程度受自身对香椿敏感程度而确定，有些人群食用香椿过敏较轻，有些人食用香椿之后会出现严重过敏反应，如呼吸道水肿，常有有呼吸困难，头晕眼花等情况出现，严重甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏需要及时去医院看医生。

4 吃香椿会中毒、致癌吗?

中国农业科学院深圳农业基因组研究所何宇涵表示，香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，但不等于会致癌，亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐，所以，很多蔬菜中都存在一定量的亚硝酸盐。“日常生活中我们食用的是‘香椿芽’，随着香椿的生长，亚硝酸盐含量也会逐渐增加，而我们所吃的‘香椿芽’是亚硝酸盐含量最低的时期，同时亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量，对于身体的影响并无太大影响。”那么，香椿芽到底还能不能吃？怎么吃最安全？世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13 μg/kg体质量。一个体质量为60 kg的成年人，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃 1.6 kg左右的香椿[4]。

5 怎么吃香椿最安全？

对于香椿芽的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。怎么吃得更健康一点呢？推荐4月上旬吃比较好[5-6]，以下推荐几种方法：

(1)选择幼嫩的‘香椿芽’，吃的时候，用开水焯一下，建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。焯水后冷冻也很靠谱，如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完[7]。

(2)推荐吃香椿的时候，配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等等。

(3)腌香椿可以吃，但请腌透：建您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量，尽量半个月内食用完[8]。

(4)建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。