□ 曹佳茜 阜新市检验检测认证中心

食物是人们赖以生存的根本。人们对食物的需求使食品行业发展迅速，与此同时，也出现了很多食品安全问题。在食品安全问题频发的背景下，通过制定一系列的食品检测体系和法律法规，才能更好地保障食品行业的健康发展，以及人们的身心健康。因此食品检测对食品安全具有重要意义。

1 食品检测工作的重要性

1.1 食品质量的监管

样式繁多的食物丰富了人们的味蕾。为了让食物颜色艳丽，味道多样，许多黑心商家使用对人们身体有害的材料进行加工。更有各种中小企业为牟取暴利而弄虚作假，致使假冒伪劣产品在市场上屡禁不止。一些黑作坊或环境恶劣、设施不全的小企业生产出的食品均存在一定的健康隐患。因此，相关监管部门需要加强对食品的安全检测力度，严格把关食品质量标准，以确保食品检测质量。同时，还可以通过相关技术手段，及时发现劣质食品，并对其进行集中销毁，避免流入市场的劣质食品对人们的健康造成伤害[1]。

1.2 规范食品的经营

食品能够安全生产，需要多方面的支持。例如，生产者的安全意识，如果生产者的安全意识不足，就会使劣质食品大量流入市场，进而影响到人们的身体健康。过期食品或假冒伪劣食品对人们的身体造成巨大伤害，因此食品安全监管工作不容忽视。人员自身食品安全意识的提高和食品经营流程的规范化能更有效地解决食品安全问题。

1.3 杜绝食品造假

不完善的食品检测制度使很多地区忽略了食品检测工作的重要性，从而导致市场上出现许多假冒伪劣食品，使没有安全许可证的黑作坊愈加猖狂。因此，一方面相关部门需要积极开展食品监测工作，从根源上禁止假冒伪劣现象的发生。另一方面使黑心商家意识到自己的行为已触犯法律，进而保证食品生产质量。

2 食品检测技术的发展现状及存在问题

食品检测的整个过程是非常复杂烦琐的。不同种类的食品采用的检测技术也不尽相同。现阶段的食品检测技术与传统的食品检测技术相比较，两者具有很大的差别。现阶段的食品检测技术在内容和深度方面都有很大的提升。例如：传统的食品检测技术只能检测食物中所含的毒素，但现阶段的食品检测技术不仅能检测出食物中的营养成分和毒素，还能对微生物的种类和数量进行检测。现阶段的食品检测技术具有广泛的检测范围，如食品的原材料、食品添加剂和辅料。目前人们对绿色、健康食品的需求更高，因此对食品的检测要求也越来越严格。例如，农民在培育农作物的过程中，常会在农作物上喷洒农药和化肥。化学物质的不合理使用最终对人体造成伤害。因此，企业在食品检测过程中投放了许多大型检测仪器，便于达到对食品的检测需求，例如，原 子 吸 收、ICP-MS、HPLC、GC、GC-MS或LC-MS-MS。由于食品市场的快速发展，致使食品检测工作还存在滞后性[2]。

2.1 缺乏食品检测的统一标准

在食品的检测方面，我国目前缺少统一的检测规范标准和流程。其中最突出的问题是部分食品企业采用行业标准进行食品检测。同时，相关食品检测工作的专业人员也极度缺乏。这使国内的食品检测结果存在较大的 差异，也是当前造成食品检测出现乱像的主要原因。

2.2 食品检测的仪器不够先进

食品的检测仪器质量好坏对食品的检测结果有巨大影响。由于食品检测机构对食品检测仪器的研究和更新力度不够以及超时使用，导致食品检测仪器磨损严重，检测结果有误差的现象。机器的精度和准确度对食品的检测结果及其安全性是非常重要的[3]。

2.3 食品检测数据处理不够严谨

缺乏专业的食品检测人员，对其教育培养存在滞后性使相关专业人员的综合素质参差不齐。检测技术的不够先进和人员的专业技能差，导致检测出的数据存在偏差，不够精准。

3 提升食品安全检测工作效率的策略

3.1 制定统一检测标准

针对食品检测行业的乱象，需要制定统一的检测标准和流程。全体检测人员可按照新的检测标准进行检测，做到有标准可依。同时，在食品检测的过程中，食品检测人员和企业管理人员的相互合作，不仅能提高食品抽样检测的效率，使抽样工作能顺利进行，而且采用合理的检测方法能确保对食品检测结果的公正公平[4]。

3.2 加大对食品检测人员的培训力度

在食品安全检测的工作中，要做到以人为本的坚持原则，进而加强对食品安全检测人才的培养力度。可通过企业出资，派员工参与外部培训或外聘食品安全专家教授等专业人士，对其进行专业知识的培训与学习。这样不仅让检测人员能够充分的了解和掌握专业的知识与信息，而且在实践中也能积累足够多的相关经验，可以更好地吸取专业知识，有效提高自身检测能力[5]。

3.3 加大对食品检测设备的研发与更新力度

良好的检测设备对食品安全检测能够起到重要的作用。相关部门应重视食品检测设备的研发，进而制造出高精度、高标准的食品检测设备，投放到市场中。

4 结语

完善食品安全检测制度是一项非常复杂的工作，它不仅要对目前使用的检测技术进行更新，而且也要严格管理食品生产过程。与此同时，相关政府单位也要积极做好本职工作，一方面提高食品卫生检测质量，更好地维护消费者利益，使其身体健康得到保证，另一方面使我国拥有更安全、更合理的食品生产体系。所以，我国需要增加对食品检测技术的资金投入，加强对专业人员的培养，以及对食品安全监测技术的研发和推广。只有保证食品安全，才能更好地促进食品业的健康发展。