食品安全快速检测技术及发展方向探究

2021-11-29覃凤娇上林县综合检验检测中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 覃凤娇上林县综合检验检测中心

近年来，人们对食品安全的关注度不断提升，但食品安全问题的产生原因较为复杂，无论是食品的生产过程，或是食品的销售过程，都可能出现各种各样的食品安全问题，进而威胁到人们的身体健康。基于这一情况，食品安全快速检测技术可以对食品安全问题进行分析，帮助工作人员找出合理有效的解决办法，能在保证食品安全的同时，促进食品行业的健康发展。

1 食品安全快速检测技术应用价值

在传统的食品安全检测工作中，需要专门的仪器设备和专门的实验室进行检测，整个食品检测过程比较烦琐，使得食品安全检测工作的成本较大，且工作效率较低。但在使用食品安全快速检测技术的情况下，检测对仪器设备的需求有所降低，可以适应各种各样的环境，食品安全检测过程的便捷性显著提升，且投入成本较低，能够保证食品安全检测工作的快速进行。其次，通过食品安全快速检测技术能够促进大型食品活动的有效开展，比如食品博览会、食品营销节等，能够降低食品活动的举办时间。由于实验室检测成本较大，耗费时间较长，且无法保证检测结果的准确性，导致一些存在安全问题的食品流入食品活动，使得消费者的饮食安全受到威胁。食品安全快速检测技术能高效的，以最短时间完成食品检测，尤其是保质期较短的食品[1]。对于成品及半成品检测，由于实验方法无法满足食品检测需要，食品安全检测技术可以对各类食品进行高效准确检测，及时解决食品安全问题。

2 食品安全快速检测技术

2.1 纸片测试法

食品安全检测可根据不同的微生物菌种及指示剂的使用效果，采用不同的检测试纸进行检测，从而促进食品安全检测工作的顺利进行。纸片测试法可应用于酵母菌、葡萄球菌、霉菌、乳杆菌、大肠杆菌等菌落数的有效检测，然后进行定量分析，确定食品自身的菌种活性。在实际应用过程中，纸片测试法体现出操作简单、携带方便的优势，但在指示剂和培养基方面的投入较大，对微生物培养的环境有着较高的要求[2]。

2.2 化学比色测定法

化学比色测定法原理是利用物质的化学反应和化学特性来测定食物样本中的化学成分，且特定成分的含量大小直接影响着显色程度，若检测样本自身存在问题时，显色反应展现出来的颜色变化会较大。化学比色测定法应用较广泛，所采用的设备仪器较便捷，能够得到直观清晰的检测结果，方便进行数据分析，其为食品安全检测人员及食品安全管理提供有利且可靠的数据依据。但是化学比色测定法对检测条件有着较高要求，容易受到环境和化学反应条件的影响。

2.3 免疫学检测法

免疫学检测方法原理是利用抗原抗体产生的特异性结合反应，完成细菌的识别和筛选，包含了2种检测技术[3]。①试纸检测法。试纸检测法是一种与纸片测试法比较相似的食品安全检测方法，将试纸与检测物接触，试纸上出现有色物质，若颜色较浅，则说明检测物中的相关检测指标含量较小，若颜色较深，说明检测物中的相关检测指标含量较大。②酶联免疫法。该技术是将抗体抗原的特异性反应与酶的特异性催化特性相结合，提升了测试的灵敏性，若待测物发生变化时，所采用的测试试剂也将不同，食品安全检测的成本普遍较高。

2.4 分子生物学检测法

分子生物学检测法又称为PCR技术，需要针对菌种的核酸序列设计引物，对检测目标的基因片段进行DNA分子扩增的一种分子生物学技术。其中免疫捕捉PCR技术将PCR与免疫学捕捉法相结合，大幅度提高食品安全检测工作效率，使食品安全检测时间、成本得以降低。

3 食品安全快速检测技术的发展方向

3.1 完善食品安全检测机制

完善的工作机制是促进食品安全检测工作顺利进行的重要基础，但在以往的食品安全检测工作中，普遍存在各种各样的问题，整个食品安全管理过程比较依赖检测仪器，仅将有关食品安全管理法律法规作为依据，难以保证食品安全管理的整体效果。故对食品安全检测机制不断进行完善，才能从根源上减少食品安全问题发生。积极发挥检测机制的调控作用，提高相关部门食品安全监督力度，一旦发现食品存在安全风险，则停止风险食品的销售活动，避免消费者的身体健康受到威胁[4]。

3.2 改进食品安全检测技术

为适应时代发展要求，食品安全快速检测工作必须坚持与时俱进原则，重视对食品安全检测技术的优化及创新，使其能够朝着现代化、智能化的方向不断发展，从而提高食品安全检测工作的效率及质量。在检测技术的指导下，从检测效果、检测速度、测定技术等方面的技术升级，对现有的食品安全检测产品进行改进，解决测定仪器的弊端，研发出更多的食品安全检测产品，促进食品安全检测质量的提升。

3.3 确定食品安全检测标准

食品安全检测的主要目标是解决食品安全问题，打击制造和出售有害食品，维护消费者的饮食安全权益。为保证食品安全检测的有效性，需要制定明确的食品安全检测标准，确保食品安全标准制度能够与不同应用范围的食品安全检测技术一一对应。食品安全检测标准的制定须做好实地考察工作，以便能制定出符合实际情况的食品安全检测标准，为食品安全检测工作的开展提供有利依据[5]。

3.4 借鉴学习其他国家的检测技术

随着食品行业的快速发展，食品安全问题频繁出现，食品安全快速检测技术发挥了巨大作用。由于食品种类多、食品来源复杂等问题影响到食品安全检测工作的开展，且无法保证食品安全检测工作的效率及质量。针对这一情况，需要借鉴学习其他国家的食品安全检测技术，结合国内的实际情况进行合理改进，加大食品安全快速检测技术的研究，使其能够充分满足食品安全检测工作的需要，从而提高食品安全检测的工作效率及质量。