气相色谱法在食品质量检验中的应用研究

2021-11-29曾东雪潮州市食品检验检测中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 曾东雪潮州市食品检验检测中心

随着生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。将气相色谱法应用于食品质量检测中能够有效应对食品安全问题。气相色谱法作为一种常见的食品检测方法，能够有效地检测各种气体混合物、易挥发液体以及食品中是否含有杂质，保证检测结果准确，推动食品检测领域的发展。

1 食品质量检测的重要性

食品的质量和安全性是社会各界关注的重点问题。从我国目前食品供应体系来看，更加注重食品供应量，进而使食品较易出现质量安全等问题。另外，从我国食品供给环节来看，存在较为严重的问题，如对食品质量安全最具威胁性的不卫生因素、有毒微生物等，若人体食用此类食品则会出现食物中毒等情况。尽管我国不断提高了对食品合格检查的重视程度，但存在部分小作坊、不良企业为了追求自身利益仍然无视国家法律的现象。例如，在生产、加工食品过程中没有严格按照国家相关安全标准实行，随意添加物质，甚至将过期食材作为食品原材料，导致出现重大食品质量安全事件。但通过对产品进行质量检验，能够及时发现不合格产品，避免其流入市场。其中，气相色谱法是食品质量检验的方法之一，通过应用该方法对食品质量安全进行检验，能在较短时间内完成检验且检验效率较高，同时，该方法具有较强的灵敏度，对毒药的检查可控制在9～12 mg/L。由此可见，通过开展食品质量检测，能够为各类食品的安全质量问题提供保障，让人们能够放心食用，促进了社会的和谐发展[1]。

2 气相色谱法在食品质量检测中应用

2.1 气相色谱法应用于脂肪酸与浸油溶剂检测

从目前气相色谱法在食品质量检测领域的应用现状分析，其主要的应用场景是瓜果蔬菜等食品的质量检测，尤其是食品中的各类添加剂、脏乱物质等。其中，通过合理运用气相色谱法对食用油组成以及产品包装等方面进行质量安全检验，能为食用调和油的食用提供保障。具体而言，脂肪酸主要存在于人们日常使用的调和油中，若脂肪酸含量过多，油中所含的芥酸会对人体造成损害，引起甲状腺肥大等症状。在对其进行检测时，可以运用GC/FID气相色谱。在植物油进行萃取时会用到6号溶剂，若溶剂残留则会对人体造成严重损害，长期食用甚至会影响人体造血功能和中枢神经。在对该物质进行检测时，主要使用HS-GC技术对其进行分离，之后进行检测。该检测技术能够对芳香烃类化合物以及C6～C8烷烃化合物进行有效分离，从而实现检测[2]。垃圾袋作为人们日常生活中的必备产品，工厂在制作垃圾袋时，为提高其韧性和强度往往会使用各种增塑剂，其中，邻苯二甲酸这一增塑剂属于一种化学污染物，且危害性较高，若是含量过高，则会对人体产生严重伤害。因此，针对该物质应使用GC/FID气相色谱法对垃圾袋进行检测，保证其符合国家相关标准，为人们的身体健康提供保障[3]。

2.2 气相色谱法应用于食品添加剂检测

由于我国人口众多，幅员辽阔，食品往往需要经过长时间的运输过程，在该过程中由于外界因素影响或包装不严，极易导致部分食品出现变质等问题，一旦流入市场被人们购买和食用，则会出现食品中毒等现象。为有效降低食品变质情况的发生，大部分生产厂家会在食品中使用适量的添加剂，例如防腐剂、营养强化剂、抗氧化剂等。目前，我国市场上的食品添加剂类型大概有23个类别，涵盖品种近2 000种，因此，在对食品添加剂进行检测时，应判断气相色谱法适用的添加剂类型。

气相色谱技术主要应用于脂型防腐剂和酸型防腐剂的检测工作，在对其进行质量安全检测时，主要选择硫酸和盐酸为样本物质，之后将附加剂从离子形式向有机分子进行转化，最后使用石油醚对其进行萃取。另外，在气相色谱法不断发展的背景下，新型气相色谱检测器已被研究出来，通过与TGA-IR-GC/MS联用技术分析，能对食品进行全面的质量安全检测。例如，近几年，毛细管气相色谱法成为当前检测食品添加剂、农药残留的主要方法，其具有较高的分离效率，整个检验过程耗时较短，样品用量较少，能够有效为人们的身体健康提供保障[4]。虽然相较于其他食品添加剂检测方式，气相色谱法需要在前期投入较大成本，但其整体操作流程较为简单，且能够在短时间内完成对大量食品的检测，满足检测工作对检验效率、检验质量的要求。

2.3 气相色谱法应用于农药残留和污染物质检测

伴随着社会进步和经济发展，人们对于生活质量的要求越来越高，食品质量检测也成为当下发展过程中的重中之重，将气相色谱法应用于食品质量检测中能够有效保证食品检测质量和人民的饮食安全。现阶段，尽管越来越多地提倡种植无公害食物，但使用农药仍旧是一种较为常见的方式，许多商家通过大量施加农药的方式促使农作物增产增收，虽在出货量上得以保证，但在食品质量上却不利于人们的身体健康。此外，在农药使用过程中无论是超标或不达标都不利于农作物自身的健康生长，人们食用后还会对身体造成一定程度的伤害。将气相色谱法应用于农作物中展开食品质量检测，能够实现快速有效地判定食物中的农药残留含量，进而对其分析，有效提出针对性措施，保障人们的食品安全。与此同时，采用气相色谱法还可以有效监测自来水中含有的各种有害物质，从全方面多角度的展开食品检测。

农产品中农药检测方法有很多，例如气相色谱、液质联用、气质联用等。气相色谱技术作为一种较为常见有效的检测技术，可用于对农作物中含有的各种残留元素进行实时检测和处理。对于一些热不稳定、难气化的物质，气相色谱法也可以通过将其衍生化的方式有效进行检测，应用范围广阔，主要应用于农产品中有机磷农药检测过程中[5]。

将气相色谱法应用于农产品中农药检测的过程中能有效进行农药检测，从而实现保证食品安全、保障人民健康安全的目的。气相检测法在农药残留物检测方面具有很多优势和好处。一方面，气相色谱法作为一种色谱柱分离技术，应用简单快捷，具有较高的灵敏度和应用范围，在农药残留物分析检测过程中，能够实现不同物质之间的检测。另一方面，尽管气相色谱法在检测过程中性能良好，但在具体实施过程中仍需要保证基本条件允许，即检测成分固定相和流动相不能发生相溶、挥发以及解析等情况的发生。如果仅采用气相色谱法这一种方法进行农药残留物检测也无法有效发挥效果、得出准确结论。

2.4 气相色谱法应用于挥发性气体检测

白酒作为日常生活中用于日常交际的饮品，白酒中含有的甲醇毒性很大，如果大量饮酒将会导致酒精中毒情况发生，严重者甚至会出现中毒、死亡。在对白酒进行食品检测时，可通过气相色谱法有效检测出白酒中含有的甲醇以及各种掺杂物质，有效控制白酒中含有的成分元素，把控白酒质量。

挥发性有机物会由于挥发作用，对空气和环境造成一定程度的不良影响，进一步影响人们的身体健康。采用气相色谱法能够借助挥发物自身的沸点、吸附性等因素，将测量物品放置到色谱柱内，色谱柱内含有液体或固体吸附剂作为固定相，根据各自性能、运行速度等因素解吸组分，将检测物流出色谱柱、进入检测仪进行检测[6]。

除白酒之外，采用气相色谱法还可以检测其他的挥发性气体和各种香气成分。许多饮品中都含有香气成分，如红酒、啤酒等，通过气相色谱法能够实现快速检测，并根据测试结果设计和制定不同饮品的产品标准，保障饮品安全，保障各种饮品的质量稳定性。

在啤酒等饮品中含有较多的挥发性化合物，通过气相色谱法检测挥发性化合物能够及时反映饮品质量，并通过对检测环节的有机把控，保证质量。采用顶空气相色谱法也可以对饮品质量进行检测研究，从检测得到的色谱图中获取检测结果。顶空气相色谱法的检测方法操作简单、对于环境的危害影响小，是一种较为科学有效的检测分析方法。

2.5 气相色谱法应用于食物中的多环芳烃含量检测

多环芳烃作为一种出现在油炸食物和烟熏食物中的化合物，对人们的身体将会造成极大的伤害，对人们的呼吸系统、神经系统、循环系统以及肝脏等都会造成不同程度的影响，严重损害人们的身体健康。从多环芳烃的检测角度进行分析，检测企业应当加强检测工作，重视食品中含有的多环芳烃问题，合理把控多环芳烃的含量。

目前，对于多环芳烃的检测工作一般采用气相色谱-质谱联用技术的方法，通过将化合物分离的方式，运用质谱将分子打碎成碎片，有效测定多环芳烃的分子量。气相色谱-质谱联用技术也被广泛应用于检测各种复杂成分。气相色谱-质谱联用技术主要通过利用气相色谱分离复杂化合物，再通过质谱仪作为检测器对食物中含有的多环芳烃含量进行定性和定量的研究及分析。此外，在食物防腐剂中含有的山梨酸等物质也含有致癌物质，可以通过GC/ECD技术检测多环芳烃，通过GC/FID检测山梨酸等物质。

气相色谱法还应用于食品包装检测过程中，包装也是影响食品质量安全的关键因素。一方面，食品包装拿起来十分方便简单，因此开始大批量使用，另一方面，部分企业在食品包装中滥加使用大量添加杀菌剂等物质，严重影响食品安全，采用气相色谱法的方式能够有效检测食品包装质量。