食品检验实验室内部质量控制探析

2021-11-29杨淑宏民勤县食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 杨淑宏民勤县食品药品检验检测中心

现阶段，随着生活质量与水平的全面提升，人们更加关注健康问题，特别是食品安全。为了确保食品安全，应通过检验技术和设备对各类食品的质量进行检验，保障食品安全。所以，食品检验实验室应增强内部质量控制。

1 食品检验简述

食品检验是根据生化基础理论和相关技术，分析食品质量与安全。要想保证产品质量合格，应根据有关规定与指标，对食品生产程序质量进行检验[1]。食品检验包含的内容较多，如营养补充剂、食品口味、营养成分和添加剂成分等，目的在于通过专业、科学的检验方式对不同食物指标进行测量，防止不合格的食品流入市场。

2 食品检验内部质量控制的影响因素

食品检验主要涉及理化分析、感官评定以及生物安全检验等相关内容，检验指标通常涉及添加剂、微量元素、微生物、农药残留等。同时，食品种类十分丰富，对于卫生、运输、贮存的要求较高，进而需要食品检验实验室满足更高的要求，所以实验室内部质量控制成为了重点。对于影响食品检验内部质量控制的因素而言，主要涉及以下两方面：①样品本身质量会对检验结果产生影响；②检验环境、仪器设备、检验人员操作等也会对结果准确性造成影响。

3 加强食品检测实验室内部质量控制的措施

3.1 科学合理地进行样品的抽取和保存

选取样品时，应保证样品具备代表性，若样品缺乏代表性会对食品安全检测数据产生影响，并避免在特殊状况下开展样品抽取工作[2]。取样时应保证样品不会出现实质性变化，此时取样的方法十分关键。实际取样时，需要做好防护措施，防止食品被各类微生物、化学物质等影响。另外，要重点关注样品保存，避免保存时食品性质产生改变。

3.2 食品检验实验室仪器设备的管理

3.2.1 仪器设备的合理配置

食品检验实验室对仪器设备进行配置的过程中，需结合检测与工作量需求、发展规划（如新项目增项、标准变更、仪器设备）等，秉承先进、适用的基本原则，落实好仪器设备选型、配置等相关工作[3]。采购仪器设备前，应邀请实验室技术专家分析、研讨、论证购置设备的可行性、必要性、环境配套设施、社会经济效益、仪器选型技术参数及人员配置等。然后，有关部门再结合程序文件规定对仪器设备进行购置，设备管理员应结合采购文件对设备、配件等开展符合性验收，并逐一验收整机完整性、外观、备件、说明书和产品合格证等，必要时组织技术人员共同进行，以便于及时发现问题并解决。设备管理人员还需落实好仪器设备安装调试及验证工作，同时制作设备标识，将标识贴到相应设备上，构建仪器设备档案。

3.2.2 仪器设备的计量检定或校准管理

使用仪器设备进行检测前，设备管理人员需结合《中华人民共和国计量法》《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》（RB/T 214-2017）建立食品检验实验室仪器设备计量校准或检定计划，并根据计划计量校准或检定仪器设备。通过校准或检定后的仪器设备，待设备管理员接收到计量证书后，通过仪器操作工作人员对仪器开展计量符合性确认，同时张贴校准、检定、仪器设备状态等标识。另外，需定期对仪器设备实施计量期间核查工作，建立科学、合理的期间核查计划，制定核查记录，归档到仪器设备中进行保存。

3.2.3 仪器设备的使用及维护

实验室中涉及的各类仪器设备需定期进行维护保养，确保仪器设备环境的安全和卫生，重要仪器设备的维护保养程序及记录需在仪器设备档案中进行存档。需立足于相关操作规程使用仪器设备，细化各个操作步骤，并记录好使用过程。若仪器设备出现异常，应第一时间进行维修，通过系统的验证及计量校准后，才可以再次进行使用。同时，较为重要的仪器设备需设置专门人员进行保管和运用，并定期进行维护，保持整洁，形成良好的工作环境。

3.3 食品检验方法的选择

检验方法指的是需结合食品类型存在的不同，通过科学、高效的方式检测食品[4]。检验方法的合理性与食品检验结果的准确性之间存在着紧密的联系。检验过程中需选择合适的检测方法，并掌握检测技术的最新发展动态。实验室应验证是否具备对检测方法进行合理运用的能力，不只需识别人员、环境、设备及设施等，还需试验结果的真实性、有效性等，如检出限、定量限等，开展实验室间对比。

3.4 加强检测队伍建设

工作人员与食品实验室检测工作质量之间存在着紧密的联系，检测人员所具备的业务能力及专业素养与检测结果之间存在着紧密的联系[5]。因此，开展食品检测工作时，需加强工作人员的专业知识及操作能力，进而确保检测结果的准确性。实验室检测具有系统性、严密性等特点，相关人员不能有丝毫的懈怠。所以实验室需对相关人员业务能力进行培养，提升员工知识和专业技能水平，加强综合应对能力。通过构建科学、合理的考核管理制度，发挥员工的主观能动性，提高检测队伍的整体水平。