提高食品质量检验的准确性和有效性分析

2021-11-29张梦瑶抚顺市食品检验检测中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 张梦瑶抚顺市食品检验检测中心

食品是日常生活中不可缺少的重要资源，人们每天都需通过食用食物，补充身体所需的能量，维持人体机能的正常发挥。近年来，国家对食品安全的关注不断加强，推出了相关的制度和法律，加强了对食品安全的管理。食品企业需做好食品质量检验工作，严把食品生产关，确保流入市场的食品质量可靠，不会出现食品安全问题。因此，需做好食品质量检验工作，排除各种因素的影响，切实提高食品质量检验的准确性和有效性。

1 食品质量检验概述

食品质量无明确定义。但在食品安全的概念中，涉及食品质量安全的定义，即食品在营养、卫生方面能满足和保证消费者的健康需求。食品质量安全主要包含食品是否污染、是否有毒、添加剂是否超标和营养物质是否达标等内容。食品质量主要涵盖了2个方面的质量要求：①食品自身的质量，即营养物质、添加剂等食品成分是否达到相关的标准；②食品是否存在有害物质、有毒物质及被污染的问题。食品质量检验就是针对这些方面的物质进行检测，确认食品中的相关营养成分、添加剂和有害物质是否符合国家标准。

做好食品质量检验工作，具有多方面的意义：①可从源头上把控食品质量，通过检验工作，可发现不符合质量标准的食品，尽早处理，不让其进入市场流通，从而保证食品市场的安全性；②能促进企业提高生产水平，增强食品生产质量。通过开展质量检验工作，加强企业对食品质量的关注，从而在食品生产中不断创新工艺，加强管理，实现食品生产质量水平的整体提升[1-3]。

2 食品质量检验中影响准确性和有效性的相关因素

目前，食品质量检验工作的实际开展过程中，存在很多不同的因素，会对检验工作的结果产生影响，从而导致检验的准确性不高，有效性较差。要想提高食品质量检验的效果，需对这些影响因素形成有效认识。

2.1 样本因素

食品质量检验并不是对所有食品进行检测，而是从食品中采样，制作检测样本，通过对样本的检测，判断整个批次食品的质量情况。食品检测样本的制取主要包含了取样和制样两个环节。取样是从检测食品中选取样本，制样是对挑选的样本进行处理。取样应选择具有代表性的部位，并且要采集多个样本。如果取样部位不合理，取样数量较少，就会影响检测的准确性，不能客观反映食品的整体质量。而在制样环节，如果掺入了其他的杂质，会影响样本的纯度，进而影响检测结果[4]。

2.2 方法因素

食品质量检验可选择的方法较多，如酶抑制法、发光菌检测法、电化学法、气相色谱法、液相色谱法和原子吸收光谱法等。不同的检验方法适合的检验物质也存在一定区别。不同的方法可能适合相同的检验对象，因此在实践中有较大的选择空间。但需根据被检测食品的性质和检测要求，选择最适宜的方法。如果检测方法选择不合理，就可能导致检测结果不准确。

2.3 检测因素

食品质量检验工作的检测结果可能会受到各种试剂、仪器和检测环境等多方面因素的影响。如检测试剂本身可能存在质量问题，导致检测结果显示错误，从而引起检测人员的错误判断；检测仪器不洁净，仪器中存在污染物质，某些成分影响检测结果的准确性；环境中的温度、湿度和气压等因素也会对检测结果产生影响。

2.4 人为因素

食品质量检测工作是由检测人员完成的，检测人员在检测操作过程中，可能出现一些不规范的操作行为，从而影响结果。另外，检测人员的个人专业素养、经验积累、操作熟练度和对检测标准的理解等都会影响最终的检测结果。

3 提高食品质量检测效果的方法建议

检测人员需重视存在的影响因素，并通过合理措施，对食品质量检测工作予以优化构建，确保检测的准确性和有效性。

3.1 合理制取检测样本

样本制取是食品质量检测的前置性工作，需严格把关。在工作实践中，应当严格遵循《产品质量监督抽查实施规定》《食品检验工作规范》《食品安全法》等法规和制度，做好取样和制样2个环节的工作。需保持取样的随机性，选取的样品应具有代表性。针对每个取样部位，应至少取样3组。取样时，还需保证取样工具、盛装容器都保持洁净。制样时要依据检测需求，对样本进行处理，期间需注意避免掺入杂质。

3.2 合理选择检测方法

结合具体的检测对象和指标，选择适宜的检测方法，提高食品质量检验的准确性和有效性。如酶抑制法，原理是氨基甲酸酯类和有机磷类农药会对乙酰胆碱酶产生抑制作用，通过乙酰胆碱酶，可实现对食品中残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测。沙门菌则适合运用3 MPetrifilm™沙门菌快速检测测试片进行检测。总之，需依据实际的检测需求，选择合理的检测方法，才能取得理想的检测效果。