食品检验检测中存在的问题分析及应对措施

2021-11-29新郑市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 王川新郑市食品药品检验检测中心

食品安全是目前社会上最为关注的民生问题之一，这就要求与之密切相关的食品检验检测机构不断地完善自身存在的缺陷，自觉地提升检验检测水平。检测机构应对检验检测手段进行优化和更新，不断对食品检测中存在的问题进行分析和解决。通过不断地改进提升，提高食品检验检测的科学性和准确性，更好地保障食品安全。

1 食品检验检测的重要性

在社会发展中，民生问题一直是社会上最为关注的话题。随着食品种类越来越多样，食品生产企业越来越重视产品的包装，而忽视了食品加工过程的控制以及出厂检验。为了保障食品安全，国家专门设立了食品检验检测机构，对市场上的食品进行检验检测。通过检验检测能够及时发现不合格食品，有效阻止不合格食品在市场上的流通。同时也给市场监督管理部门提供了很好的监管依据，有效降低了食品安全事故的发生[1]。做好食品检验检测的市场把控，不仅能保障食品的安全性，也能促进食品市场环境的健康发展，对食品行业起到很好的监督作用。食品安全问题一旦发生，将对社会造成很大的负面影响，严重影响到社会的发展。食品检验检测机构必须把好关，将不合格的食品清理出市场，把安全的、高质量的食品呈现给消费者。严格做好食品检验检测工作，降低食品市场风险，创建良好的市场环境，保障舌尖上的安全，是食品检验检测机构义不容辞的责任。

2 食品检验检测中存在的问题

食品安全问题关乎民生，面对当前我国食品市场复杂，检验检测行业不够成熟的现状，本文对食品检验检测中存在的问题进行分析。只有正视问题，才能找到有效的解决途径。

2.1 食品检验检测人员专业性低

随着食品种类的多样化以及生产工艺的不断变化，对检验检测技术也提出了更高的要求。但检验检测机构人员的水平却跟不上食品行业的发展，食品检验检测机构人员配置缺乏严格的专业和职称要求，存在检验人员专业性不强，检测水平低的情况，并且当前依旧使用传统的检验检测方法和技术[2]。这对新型食品而言，起不到很好的检测作用，有可能会导致食品安全问题的发生。例如众所周知的“三聚氰胺事件”，在牛奶检验中只检测氮元素含量来表示蛋白质含量，正是这种检测方法存在的漏洞给了“三聚氰氨”可乘之机。如果不合格的食品流入市场，会增加食品安全风险，同时严重影响食品检验检测机构的权威性和公众认可度[3]。针对此问题，检验检测机构应该完善相关制度，着重培养适应当下检验检测要求的检验人员，引进先进的技术、设备以及优秀的检验人才，这样才能做好最基础的工作[4]。

2.2 对食品检验检测机构的监督力度不够

目前，对食品检验检测结果的认定，通常是只要有一家有合法资质的检验检测机构出具合格的检验报告，就认为该食品合格。这意味着一旦检验机构为食品生产企业出具虚假检验报告，很难被发现。虽然《中华人民共和国食品安全法》对检验机构出具虚假检验报告有严厉的处罚规定，但是依然存在检验检测机构因利益为食品生产企业出具虚假检验报告的可能性。如果检验机构为了利益致使不合格的食品流入到市场内，将会造成严重的食品安全隐患，这也会直接导致检验检测机构的公信力下降，引起人们的恐慌。所以食品检验机构必须严格要求自己，强化这方面的管理工作，同时应当建立健全的检验机构监管体系。

2.3 食品检验检测设备落后

由于核心食品检验检测设备价格昂贵，先进设备主要来源于进口，而大多食品检验机构都是自负盈亏的私有企业，资金上比较缺乏，导致机构中的检测设备比较落后，现在普遍采用的检测设备档次不高，精度不够，这也直接影响了检验结果的准确性。

2.4 食品检验检测机构管理体系有待提高

当前对于食品检验检测机构的管理比较松散，在食品检验检测机构管理体系中，存在资质评审不严格，后期监管松懈等问题。部分检验机构存在为获得资质而应付评审，获得资质后擅自更改实验室条件、人员配置等现象，导致检验机构很难长久地保持评审时的状态，难以保证食品检验结果的准确性。特别是一些小型检测机构，相关部门应在评审通过之后定期或者不定期地进行监督检查，严格审核其人员配置以及设施设备是否与评审时一致，是否符合相关要求。对经检查不符合要求的检验机构进行停业整顿甚至吊销资质，从而营造良好的食品检验检测机构管理体系。但是目前的行业监管体系是有所欠缺的，食品检验检测机构的市场鱼龙混杂，这对食品检验检测行业的发展和食品检验报告的准确性具有不利影响。

3 食品检验检测问题的应对措施

对于食品检验检测中存在的问题，需要找到合适的应对措施。有效解决这些问题才能使这个行业更健康地发展，使食品安全得到更有效的保障。

3.1 提高检测技术

随着科技的高速发展，食品、食品添加剂呈现多样化，这要求食品检验检测应使用更科学、更先进的技术来提高检测的效率和准确度。如多引进和学习国内外先进的食品检测技术，结合先进的设备，培养优秀的检验人员，这样才能更准确高效地完成食品检测工作。针对当前食品添加剂种类多样，超限量使用情况严重的情况，检测机构应加大对其检测技术的研究与分析，确保不放过任何一个漏网之鱼，同时加强检测人员的专业知识技能培训，设置入行门槛，建立考核制度，对于优秀的人员给予奖励，充分调动检测人员积极主动性，不断提高自身的专业技术水平。这样能使食品检验检测机构更加规范化，提高检测的准确性以及百姓对食品检验检测机构的认可度。

3.2 规范检测过程

在食品检验检测中，对于检测机构以及检测过程的管理应向规范化方向发展，制定完善的制度。针对目前市场上食品检测机构中的不规范行为，检测机构应进行有效的监督，保证食品检测过程严格、规范，落实责任制，推行谁检测谁负责的模式，严肃处理出现的问题，避免推卸责任。这对保证食品检测结果的准确至关重要。

3.3 更新检测设备

食品检验检测机构应及时引入先进的检测设备、技术及优秀的检测人员，这样才能保证检测的准确性和效率。对于资金方面问题，政府和食品检验检测协会应设定专项基金，能为食品检验检测机构提供帮助，使其更好地发展，从根本上真正解决食品安全的民生问题，促进社会经济更好发展。

3.4 完善管理体系

不管是对食品检验检测市场的管理还是对检验机构内部的管理，都要构建一套完善的体系，从而提升整体的水平。实行食品检测市场的规范化管理，严格按照市场准入机制去实施。健全食品检验检测机构内部管理体系，从机构细化到各个部门，严格落实责任制。加强食品检验检测市场及机构内部的严格监督与管理，真正发挥食品检验检测机构的职责。