食品安全抽样检验管理办法研究

2021-11-29邹海珍安徽省巢湖市市场监督检验所

食品安全导刊 2021年18期

□ 邹海珍安徽省巢湖市市场监督检验所

食品安全抽样检测可有效提升食品安全管理水准，改善人们的身体健康，为保障该项检测工作的科学性，应合理完善抽检程序的抽检方案，提高食品合格率。

1 食品安全抽样检验流程

在食品安全抽样检验时要确认检测流程，掌握检验方案和检测方法，确认检验食品的类别与数量，数量或种类不同，检测方案也要适时调整。抽检人员根据食品的类型，确认了检测方案和检验手段。在正式检测前要确定抽检数量，其遵循的原则为样品数量达到检验标准，具体数量值要根据食品性质、检验方法与判定标准而定。在挑选相关样品时其内部的微生物指标应满足检验标准。比如，当前微生物检测依据食品致病限量，该食品的内部指标需与致病菌的限量规定相符，抽检人员需综合考量该样品内部的各项数据。食品抽检的过程中，应适时监测其样品保质期，抽样前要保证其保质期在1个月以上，只有在该类时间下其部分乳制品的菌类才能满足质检要求。

2 食品安全抽样检验管理的有效方法

2.1 明确抽样要求

明确抽样检查的方案和要求，要参考当前抽样新规，合理优化抽样程序，如封样签章的确认、信息采纳、现场告知等。随着信息技术的快速发展，部分食品的抽样检测采用了网络抽样法，即专业人员遵照已设定完成的网络抽样程序输入相关数据信息，信息采集和费用支付都依据网络系统内部的标准。抽样的过程中，需全面检查相关食品的内部信息，合理审查其食品包装中的细节，确认抽样范围与食品门类，提高该项工作的专业性[1]。

2.2 坚持抽样原则

在食品抽样期间管理者应始终坚持抽样原则，一般来讲，抽样检查的目的是发现带有质量问题的食品，若该类食品流通较广泛且日常消费量较大，需重点检测该类食品以保证人们的健康。在食品抽检的过程中要合理划分食品的风险等级，风险级别较高时，相关人员应增加其抽检次数，当添加剂使用次数较多或某些环节存在污染时，该食品的风险等级较高[2]。食品安全管理者要严格管控其风险等级，加强对食品安全检查的重视，切实改善食品质量，保障人们的食用安全。抽检人员还要根据食品风险等级制定科学的抽检计划，利用网络信息系统来强化抽检数据的专业性，为食品检测增强数据支撑。管理人员需重视相关消费者的意见或建议，对举报或反应较强烈的食品严格检测，并扩大抽样检测范围，全面了解与掌握该类食品的整体质量。抽检人员需定期更新食品抽检名录，若该食品连续抽检多次都没有出现质量问题，可适时调整该食品抽检的频次与数目，增加风险较高的食品的抽检次数，切实改善食品抽检工作的整体效率[3]。

2.3 控制抽样检测关键点

食品抽样检测时相关人员需注意其内部的关键点，一方面，在开展抽样检测的过程中要注重其可追溯性，及时关注该产品生产经营者的许可证与营业执照，将抽样产品进行集中摆放，地点设定在企业内部的成品库中，其原因是该区域可有效储存相关食品，保障其整体质量。若对餐饮单位或食品经营企业的进行食品检测，要全面记录其产品整体的库存量、销货信息等信息，确保在发现该食品出现问题后能进行有效的追根溯源[4]。另一方面，抽样检测有随机性特征，将相关食品投入到抽样检测地点时，无需告知其食品的批次与种类，食品经营者不得提供相关样品，该行为会增加抽样检测者混淆的概率，只要将待检测食品放置到合适的地点即可。在确定抽检食品以后，抽检人员也要对相关产品进行随机抽取，在抽检现场确认其抽检比例以保证该项工作的公平性。

2.4 完善抽样人员素养

抽检人员在抽检现场需时刻遵守双随机原则，抽样对象与抽样者都需带有随机性，在现场执行该任务的人数要保证在2人以上，还要向管理人员出具抽样检验的身份证明，若抽样过程涉及到事故调查、案件稽查等还要由相关执法人员陪同。抽样人员在进行食品抽检时要严格遵照《抽样管理办法》与《食品安全法》的要求，在确认自身工作职责后合理执行抽样流程，改善抽检工作的整体质量[5]。抽检人员还需接受科学的技能教育培训，全面了解其工作范围内的抽检任务，详细了解各类食品的抽检细则，在培训过程中要将相关理论与实践相结合，利用不断的抽检训练来提升其专业水准。抽检人员还需加强沟通与交流，增进对该项工作的了解，严格遵守抽检流程，熟练掌握各项食品的分类与安全标准。