针对加强食品检验检测质量控制的探究

2021-11-29武汉海关技术中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 徐雯武汉海关技术中心

食品的安全问题一直是人们关注的焦点，关系着人们的身体健康，所以相关部门一定要加强和重视食品质量的检验和检测。相关部门在食品安全管理中，还需重视市场上危害食品安全的行为，深入分析面临的问题，从多方面进行解决，提高食品安全等级。

1 食品检验检测质量控制工作中存在的问题分析

1.1 食品安全检测技术人员的专业技术水平较低

目前，我国在食品安全检测中还存在较多问题，较明显的问题有检测人员的专业水平和技术能力较薄弱，具体主要有以下2个方面原因：①检测人员专业化程度不一，专业能力水平参差不齐。在目前的食品检测人员的队伍中，大部分人员不具备食品检测专业背景，相关知识大多为后期培训或学习所得，未建立系统的食品检测专业知识体系，导致他们的检测专业能力只能应对初级检测的工作，食品检测的专业知识匮乏；②食品检测工作环境未得到持续改善，对从事食品安全检测技术人员的相关福利待遇不完善，导致本专业人士因各种不同的原因，而不去应聘此岗位，导致食品检测的整体队伍专业技术水平不高[1]。

1.2 检测设备过于落后

虽然我国已提高了对食品安全检测的重视程度，但是在最终的落实环节还存在一定问题，相关部门在检测设备上投入的资金不够，导致食品检测设备过于落后，无法满足现代食品的发展需要。因为检测设备过于老化，仪器精度不够等原因，在实际检测过程中，无法将检测的真正作用发挥出来；而有的设备只能对食品添加剂进行初步的检测，同时又缺乏完善的检测方法，检测基质涵盖不完全，包含品种较少，无法进行深入的检验检测。如果遇到一些急需进行检测的食物，也会因检测设备的落后，导致检测时间的延长，无法满足食品安全检测的需求[2]。

1.3 缺乏完善的安全检测管理制度

目前，我国的食品安全检测管理制度并不是很完善，也对食品安全的检测质量造成了一定的影响。目前，食品安全监管由市场监督管理局负责实施监督及管理，该部门目前肩负多个方面的市场监督及管理职责，负责相关监督及管理的工作人员又非专业技术人员，不具备专业食品安全知识，无法做到专业、全面的监管。同时我国的食品安全检测管理制度及立法尚不完善，相关法律法规细则尚需根据市场不断发展的趋势继续完善，在一定程度上，影响了食品检验检测质量控制。

1.4 缺乏完善的食品检测方法

我国食品检测水平低的主要原因除了设备落后外，最主要的问题就是检测方法不合理，缺乏系统性，给食品检测质量工作带来较大的影响。此外，我国的检测技术发展得不是很成熟，对残留的检测方法不多。

2 食品检验检测质量的检测技术

2.1 色谱分析法

色谱分析法是在食品安全检测中较为常用的一种检测方法，是利用物理和化学的方式将物质进行分离，然后对食物中所包含的物质进行分析，以此来实现对食品安全的判定。色谱分析法最大的特点是速度非常快，灵敏度高，可有效提高食品检测的工作效率。

2.2 光谱分析法

光谱分析法是食品安全检测中比较常见的检测技术，主要根据各种食物发射出来的光辐射或者吸收光谱来分析食品是否安全的方法，可准确检测物质内部的机构和组成部分，给食品安全检测工作的准确性带来了保障。光谱分析法的优点是成本较低，不会对食品造成损害。

2.3 微生物检测方法

微生物检测方法是一种检测食物是否变质的方法，准确性较高，但是需在检测前做好准备工作，同时还需对检测范围、细菌种群分布情况进行确定，判断菌群的性质等。

3 食品检验检测质量控制工作的策略分析

3.1 提高检测人员的素质水平和专业能力

要保证和提高食品检验检测质量，需提高检测人员的专业能力和素质，提高责任感，让检测人员认识到食品安全检测的重要性，具体主要从以下几个方面来提高：①食品安全检测机构需引进高素质、高能力的专业检测人才，同时，在高素质人员的带领的下，构建一支专业的检测团队，以此更好地保证食品的质量；②加强在职检测人员的培训，定期对检测人员的专业知识进行培训，提高专业能力；③在对检测人员培训的过程中，还需让检测人员认识到检测工作的重要性，食品安全与人们的健康、社会的发展等都有很大的影响，只有更好地保证检测工作的质量，才能推动社会更好的和谐发展：④还需对检测工作人员进行针对检测技术能力和专业能力的考核，只有通过考核的人员才能继续担任食品检测工作，以此来提高相关人员对检测工作的重视[3]。

3.2 提高和完善食品检验检测的工作制度

要提高食品检测工作质量，需完善检测食品的制度，具体可从以下几个方面来完善：①检测方法要定期更新，有关部门应加大研发力度，开发出新型快速检测技术，如对食品添加剂、农药、污染物等的快速检测；②积极引进国外较先进的检测技术，保证和提高检测工作的质量和效率；③建立食品安全监管的体制，落实食品安全监管部门的对食品安全的职责，激发工作积极性。但需要注意的是，食品安全监督管理涉及的内容和部门较多，所以需对监管部门的责任进行整合。此外，在酒类、食品加工环节、药品等方面也都要进行责任的整合，在每个环节都要建立统一的监管机制，这样在出现问题后，能直接联系到责任人，提高管理效率；④加大政府部门的重视和投入力度，在为检测机构购入新检测设备的同时，加大研发力度，要保证人力、物力都能满足在技术创新时期的需求，从而更好地保证检测工作的质量和效率[4]。

3.3 控制检测实验室的环境

检测实验室的环境对食品检测的质量和结果有很大的影响，尤其是在对食品进行物理和化学检测的时候，对实验室的温度、空气质量等要求是非常严格的。有很多溶液对温度较敏感，如果温度过高，食品就会膨胀，导致最终的检测结果不够准确，无法保障质量。饮料中含有可溶性固形物，因此，检测温度需控制在10～30 ℃，查出校正值，更好地保证检测结果和质量。因此，在一般情况下，检测实验室温度应控制在20 ℃左右[5]。