影响食品检验准确性的因素及有效管理策略分析

2021-11-29常志敏栾川县公共检验检测中心

食品安全导刊 2021年18期

□ 常志敏栾川县公共检验检测中心

在社会不断发展的今天，食品的数量和种类持续增加，人们对食品安全的重视程度不断增加。一旦食品安全不能得到保障，就会对人们的生产生活和身心健康带来较大的影响。食品检测是人们身心健康的保护伞，为了保证食品检测的准确性，需进一步加强对影响食品检测准确性因素的分析。

1 影响检测准确性的因素

1.1 工作人员

在开展食品检测工作的过程中，工作人员发挥着重要作用，其专业水平、操作熟练性等都会对食品检测准确性造成直接的影响。一旦测量人员在测量的过程中出现了工作失误，易导致检验结果出现重大的偏差，甚至导致不合格食品的产生，并最终导致严重的食品安全问题，对食品消费者的身体安全构成直接的威胁[1]。

1.2 仪器和试剂

随着时代的不断发展，食品的种类不断丰富。化学成分差异较大的食品在开展检验的过程中，使用的仪器和试剂相差也较大。对于特定的样品，需要采用特定的仪器和试剂。但在实际开展食品检验的过程中，经常会存在仪器和试剂选择不够合理的现象，或各种仪器和设备不能得到有效的定期检测与维护，导致仪器和设备在使用过程中易出现各种问题，并最终导致检验结果失真。

1.3 检验方法

随着检测技术的不断发展，各种食品检测技术发展迅速，检测结果精度也持续提升。如果对检测方法选择不当，则易导致检测结果误差较大，使食品检测工作失去了现实意义。因此，在实际开展食品检测工作的过程中，应根据实际需要，认真做好检测方法的选择。如在米粉含水量测定的过程中，可采用直接干燥法，其他方法虽也可在检测当中应用，但整个检测过程相对较为复杂，检测结果易受到各种因素的影响。

1.4 质量控制

质量控制是保证检测质量的基础，在开展食品检测工作的过程中发挥着重要的作用，检测人员需严格按照质量措施要求开展工作。如果相关食品检验质量控制工作不到位，就难以保证整个检测过程的质量，并对最终的检测结果的有效性造成直接影响[2-3]。

1.5 检验环境

食品检验需在特定的环境中进行，检测环境对检测结果有直接影响，室内卫生、湿度、光线和设备安装效果都会对检测结果的准确性造成影响。一旦环境条件不能达到食品检验工作的具体要求，就会导致严重的检验问题。所以，实验时，需将环境的温度、光照和特殊气体浓度等控制在合理的范围内。

2 食品检验准确性的有效优化策略

2.1 工作人员的培训工作

工作人员在开展食品检验的过程中发挥着重要作用，提升工作人员素质，对提高食品检验结果的准确性具有积极意义。有关机构应认真做好人员技能方面的培训工作，并辅助一定的奖励机制，让检测人员以更加积极、主动的姿态投入到检测工作中，提升检测工作人员的职业幸福感，形成正确的职业观、价值观，避免在工作的开展过程中出现散漫的现象。通过定期开展职业培训，对检测的理论知识进行及时更新，保证工作人员能正确运用各种食品检测技术手段，避免由于人为因素干扰对检验准确性构成的影响。

2.2 样品的抽取和制备工作

在对食品进行检验前，应认真做好食品样品特点和理化特性的判定工作，根据样品的分布特点采用针对性的采样方法，对样品进行合理选择，保证样品自身的代表性，这样才能保证食品检验的质量。此外，在样品的采样过程中，应按照检验程序对样品开展保存工作，避免样品出现错乱或丢失的现象。在开展样品制备的过程中，应根据样品检测方法的要求，认真做好样品的制备工作，为后续开展样品检测工作，奠定良好的基础。样品制备应严格按照要求进行操作，避免对样品完整性造成破坏，让样品保持有标签的状态。部分样品制备时会释放一定的热量，水分挥发问题较严重，需认真对这种情况进行控制，合理应用降温措施。应在合适的温度条件下开展样品制备工作，检验和制备工作应尽量分开进行，保证样品的质量满足检测的相关要求。随着时代的不断发展，对样品制备人员开展工作提出了更高的要求，为了提升工作人员的工作能力，就需要认真做好相关培训工作[4]。

2.3 正确使用各种仪器和试剂

在开展食品检验过程中，应该充分做好各种检验设备的维护工作，及时校正检测精度，保证仪器的检测精度在标准范围内。避免随意安放仪器，保证室内的温度、湿度在仪器允许范围内。在仪器实际操作的过程中，应使用正规的操作方法，避免出现操作不规范的现象。在试剂保管的过程中，应保证检验使用的试剂都在保质期内，对试剂进行合理保存，保证室内环境满足试剂使用的基本要求，避免由于环境条件不合适，对试剂的使用效果造成严重的影响[5-6]。

2.4 合理应用检验方法

在开展食品检验的过程中，各种检测方法的应用非常重要。在实际选择检测方法的过程中，应该尽量选择省时、省力的检测方法，避免使用太过复杂的检测技术，这样可有效提升检测成功概率。通常需根据检测食品的特点，对检测方法进行选择，充分保证检测结果的准确性。

2.5 样品存储工作

在样品存储过程中，应建立有效的信息存储系统和管理制度，充分做好样品管理人员的培训工作，避免由于样品保管不当，对样品质量造成的直接影响。在样品存储位置设置的过程中，应该学会从多个方面进行考虑，样品存储位置不仅应满足方便使用的要求，还应该满足样品流转的要求，储存区可分为常温、冷藏和冷冻等区域。如果样品需在低温环境下保存，就应将其放到冰箱当中，并认真做好储存记录工作。