郝新峰

（萧县巿场监督管理局，安徽萧县 235200）

随着我国经济的快速发展及人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到重视，食品安全监管变得至关重要。种类繁多的食品投入到市场，提升了食品安全隐患发生概率，同时对食品安全监管中的检测技术应用提出了更高要求。基于此，食品安全监管部门应通过研发和应用快速检测技术，以提高食品检测工作的效率，从而提升食品安全监管工作整体质量，保障食品食用安全。

1 食品安全快速检测技术应用的意义

我国作为拥有14 亿人口的大国，为满足人们的日常食用需求，需要做到食品大规模的生产，所以需要食品安全的监管中心发挥应用效能，保证食品被快速且高质量的检测。因此，快速检测技术凭借着方便、快捷、高效、准确的特点，被广泛地应用在食品的生产、销售以及运输的过程当中，实现食品在各个环节的安全监管。

食品安全监管中快速检测技术的应用可以有效地解决食品安全隐患，进一步保证食品安全。食品安全检测的主要应用对象为农药残留、兽药超标、重金属、食品添加剂等。这些被检查的对象，都是食品安全存在的安全隐患，可使人身体健康受到损害。通过应用快速检测技术，利用抽样检测方式对各种类型的食品进行安全检测。在检测过程中，能够及时地发现食品存在的安全问题，做到降低食品风险的同时对食品的质量安全风险起到了预警作用，确保质量安全不达标的食品不被投入市场。除此之外，面对着海量的食品安全检测任务，使用快速检测技术，既减少了工作量，又使食品质量安全得到了保障。食品安全快速检测技术的应用，实现了便捷、易操作的应用需求。食品安全监管工作每天都需要面对大量的检测任务，如果检测设备操作烦琐、携带困难将会极大的影响工作效率。快速检测技术即是为了提高食品检测效率而研发的，因此，该技术设备操作简单且携带方便，做到了何时何地都能对食品进行有效检测，无论是检测的速度还是监管效率均得到了极大的提高。食品安全快速检测技术相对于传统的食品检测技术，需要的人工成本更低，但工作效率却更高。除此之外，由于该检测能够突破时间和地域的限制，可以实现灵活机动，从而减少了检测成本的投入，对于食品安全监管中心的良好运营提供了技术保障[1]。

综上所述，食品安全快速检测技术对于食品安全隐患的监管、检测成本的控制以及设备的易操作性上均具有重要意义，为食品安全监管工作提供了技术保障。

2 在食品安全监管中常见的快速检测技术

2.1 试纸检测技术

试纸检测技术的工作原理是利用试纸的颜色为指示，依据试纸与食品进行接触使试纸发生颜色的变化来判断食品中含有的菌种。该检测技术主要是对常见的菌类具有检测效果，需对检测食品进行定性和定量分析，从而得到相应的检测结果。由于该检测技术操作简单，常用在食品安全检测当中，但分析精准度相对较差。

2.2 化学比色检测技术

化学比色检测技术与化学反应有关，常用于针对性较强及大批量检测工作中，而且对于检测的环境有一定要求。通过化学反应后的颜色比对，以此得到食品安全检测结果。该检测方法由于需要提前进行样本采集工作，有时还需进行复测，所以相对于其他检测技术缺乏灵活性。随着快速检测技术的不断发展，以化学检测为工作原理的自动化检测设备已经被研发出来，极大地增加了检测的准确度，但相应的也增加了检测的成本。

2.3 免疫分析检测技术

免疫分析检测技术的原理是通过抗体与抗原的特异性结合而产生相应的反应，该检测技术主要对细菌有良好的识别性和针对性，常见的免疫检测技术有酶联免疫和试纸检测。利用免疫分析检测技术进行食品安全检测时，需注意酶的特异性催化特性，通过与抗原和抗体的结合，以此提高整体流程的检测效率。免疫分析检测技术针对性决定了该检测技术适用专一的检测内容，无法实现大规模的检测任务。除此之外，在进行检测之前，需了解被检测物的试剂指示颜色，通过对颜色的分析判断该物质的可能含量，从而实现对该特定物质的检测[2]。

2.4 酶抑制检测技术

酶抑制检测技术是通过酶技术来检测食品中的农药残留情况，从而得出食品安全检测结果。该检测技术的应用特点是速度快、成本低、方法简单、精度较高，能够对不同种类的农药进行有效检测，而且检测效果显著。但利用酶抑制检测技术检测葱、蒜、韭菜等带有刺激气味的蔬菜时，如果未对检测食品的pH 值进行调整，将很可能会出现假阳性的现象，从而影响检测结果的准确性。

2.5 生物传感检测技术

生物传感检测技术是利用了分子识别元件与检测物特异性结合原理，收集两者反应的信号并将其转换成能够被放大器放大和显示的光信号或电信号，通过显示器得到最终检测结果。该检测技术能够对食品中的实际成分进行测量，并能作为决策依据提供给检测人员。生物传感检测技术主要用来检测食品中的漂白剂和防腐剂，通过对其主要成分亚硝酸盐的有效测量，选择相应的敏感成分进行生物传感检测[3]。

3 快速检测技术在食品安全监管中的具体应用分析

3.1 日常监管

食品安全监管中是保障食品安全的重要屏障，所以对于食品安全的快速检测重要性不言而喻。利用快速检测技术对各个企业、用户、生产者、运输者进行不同指标的快速检测，能够有效地对食品安全各个环节进行控制，从而提升食品安全监管中心的监管水平、监管范围以及监管效率。同时，采用快速检测技术，积极进行日常食品的监管活动，通过对样品的抽查能够起到警示作用，从而减少质量不合格的食品投入到市场，危害人们身体健康。

3.2 食品安全检测

在食品检测过程中，常常存在半成品食品安全检测，存在的实际问题是不能够依靠经验进行有效判断，而半成品的保质期通常又很短，如果不能及时的进行检测，那么将可能会发生食品变质过期的情况。采用快速检测技术能够快速得出食品的检测结果从而减少不必要的检测成本。通过在实验室进行食品安全检测，能够在最短的时间内，最佳的环境下，得到精确的检测结果。

3.3 食品安全保障

快速检测技术之所以能成为食品安全监管中心的安全保障，是因其快速、高效、操作简单、精准度高等特点在食品安全监管中发挥了巨大的作用。因此，对于食品投毒、农药残留、添加剂、细菌等安全隐患具有显著的检测效果，促进了我国食品安全保障监管体系的完善，确保食品质量安全。

3.4 食品安全应急事件

针对高危食品安全检测，快速检测技术在应对安全应急事件和保障公共卫生安全方面具有巨大优势。利用快速检测技术实现对食品成分的快速分析，从而为查找隐患来源和争取患者抢救时间提供支持。同时，也为后期调查工作提供判断依据。

4 快速检测技术的应用效果提升策略

4.1 优化检测流程，提升快速检测技术应用效果

检测流程对于应用效果的影响是巨大的，因此优化检测流程将直接提升快速检测水平，使食品安全监管工作能够得到持续性的发展。目前，我国食品安全监管的主要方式是实验检测与便携式检测设备相结合，辅以相关检测的专用车辆以及可移动的检测机构等。针对以上检测流程的优化，可通过增加检测的投入力度，装备网络信息化的检测设备，为监管队伍提供物质资源支撑，从而保证检测设备和设施能够得到高效精准的检测结果，以此提升快速检测设备的应用效果。与此同时，食品安全监管中心需对检测实验室进行日常的管理和维护，从而杜绝外界的原因造成检测结果不准确情况发生。通过对检测流程的优化，确保快速检测技术的应用能够发挥其真实的效能，保证食品的质量安全。

4.2 扩大食品安全检测应用范围，确保食品质量安全

作为食品安全检测的责任部门，应充分认识及重视快速检测技术的应用意义，在对食品安全进行检测时，不断地提高自身检测能力以及扩大快速检测技术的应用范围。食品安全的检测大多停留在食品是否有毒、农药残留是否超标、添加剂是否符合标准以及是否使用违禁药物等工作上，为了进一步的保证食品安全，让人们吃得放心，可将快速检测技术的应用适当地进行扩展，从而提高食品的安全质量[4]。

4.3 提升监管力度，完善快速检测技术应用机制

在注重提升快速检测技术的应用效果时，也要提升食品快速检测质量的监管力度。为此，检测部门和监管部门需提高食品安全检测质量的重视程度，充分发挥职能作用，严格按照食品安全检测规范进行检测，对于不合格和有安全隐患的食品进行严格处理，依法追究相关责任。与此同时，做好检测人员的培训工作，充分保证检测工作的整体水平。对于食品安全监管责任进行细化，认真落实食品安全监管任务，保证食品安全监管的整个流程都能进行有效控制。除此之外，还需完善快速检测技术的应用机制，对于不同的食品选择相应的快速检测技术，确保食品安全监管工作能够做到科学合理地进行，促进食品安全监管能够不断地完善和发展[5]。

4.4 健全管理制度，构建监督体系

任何工作的顺利开展都离不开先进的管理制度以及全面的监督体系，食品安全监管工作也不例外，这是保证工作能够持续高质量进行的前提和基础。通过健全管理制度和监督体系，让检测工作者能够按照相关制度约束自身行为，使食品安全检测工作质量有所保障。为此，食品安全监管部门需根据食品安全中存在的问题来制定相关管理制度，建立食品检测的标准，推动食品安全监管工作标准化和制度化发展。同时，相关部门要建立监督体系，杜绝检测人员以权谋私情况的出现，影响食品安全监管整体质量。食品在经过各个流程时，都要实施快速检测，保证食品安全在每个环节都能得到有效的控制，如果有必要可申请对食品的复检，从而保证食品安全得到有效的监管。

5 结语

食品安全关系着人们的生命健康，因此对于食品安全的监管不容忽视。为此需要食品生产者、运输者、流通者以及监管者中的每一个角色都能认真地履行自己的义务，坚持以食品安全为核心，保障食品质量安全，从源头杜绝有安全问题食品流入到市场中。同时，加强快速检测技术在各个环节的有效应用，推进食品安全监管工作不断发展，为食品安全把好每一关。