刘红健 王姣 康佳 沈弘 王海莉 王玉龙 任少勇

导读：羊肚菌营养价值高，口感鲜嫩、风味独特，药食兼用。嘉兴地区设施基础、生产条件、气候优越，非常适宜发展羊肚菌产业。引进4个羊肚菌品种，其中梯棱羊肚菌195、六妹羊肚菌1813表现优异，可作优势品种在当地栽培。

羊肚菌（Morchella）子实体结构与盘菌相似，菌盖呈不规则圆形或宝塔形，表面呈褶皱网状，形成许多凹坑，既像蜂巢又像羊肚[1]，因而得名。羊肚菌是世界公认的药食兼用珍稀菌类，营养丰富、肉质鲜嫩、风味独特，与块菌齐名，是高档菜肴中不可或缺的食材[2，3]。目前干菇批发价1 200～1 800元/kg，国内鲜菇价格80～200元/kg，是世界最为昂贵的野生食用菌之一[4，5]。羊肚菌含有多种活性物质[6]，其子实体富含蛋白质、多糖、维生素、多种微量元素及人体所必需的18种氨基酸，素有“素中之荤”的美称，对脾胃虚弱、消化不良、头晕、失眠等疾病有辅助治疗作用[7]，还具有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳和增强免疫力等保健功效，在保健、制药方面具有广阔的应用前景[8，9]。

嘉兴位于浙江省东北部，北纬30°21'~31°02'，东经120°18'~121°16'，东临大海、南倚钱塘江、北望太湖、西接天目之水，大运河纵贯境内，是长三角地区的中心枢纽，属亚热带季风气候，年均温15.9℃，年均降雨量1 168.6 mm，气候四季分明、雨水丰沛、土壤肥沃、交通便利，农民人均纯收入连续8年位居浙江省之首。农产品秸秆、林木、林产品下脚料等农业废弃物资源丰富，其中凤桥的水蜜桃产业、平湖的西甜瓜产业以及余新的蔬菜产业为羊肚菌种植提供了良好的设施基础和生产条件，具有得天独厚的市场优势与潜力发展羊肚菌产业。结合嘉兴农业现状，引进高附加值的羊肚菌进行种植示范和推广应用，对嘉兴食用菌产业快速发展、农业转型升级、农民增收致富等具有重要意义。

1 菌种制备

1.1 原种选择

供试原种1813、88六妹羊肚菌（Morchella sextelata）及195、175梯棱羊肚菌（Morchella importuna），经过实验室菌丝活力检测后用于制备栽培种。

1.2 栽培种和外援营养包制备

用于制备栽培种和外援营养包的基质主要包含：小麦、谷壳、木屑、腐殖土、石灰、磷酸二氢钾。麦粒使用前必须泡胀或煮胀，环境温度20℃左右，冷水浸泡24～48 h为宜。温度高，适当缩短浸泡时间；温度低，则延长浸泡时间，至无白心为宜。木屑和谷壳需要提前1～2 h预湿，确保吃水彻底。按栽培种和外援营养包基质配制比例，pH值7左右，将浸泡彻底的小麦、预湿的木屑、谷壳与氢氧化钙、磷酸二氢钾混合，搅拌均匀，含水量控制在58%。

栽培种配方（质量比）：小麦53%，谷壳18%，木屑15%，土壤12%，石灰1%，磷酸二氢钾1%。

外援营养包配方（质量比）：小麦43%，谷壳26%，木屑20%，土壤10%，石灰1%。

2 种植管理

2.1 栽培地选择、搭棚及土壤处理

选择土质疏松、富含腐殖质，pH值5~7，喷水及排水良好的砂壤土，要求种植前半年内未使用除草剂和杀虫剂的地块。搭建8 m×50 m×2.5 m规格塑料大棚，选择透光度为70%左右的遮阳网。大棚四周用薄膜覆盖，棚膜上面再用压杆或压线固定。注意留有通风口，以保证通风良好。

播种前1个月大水泡田10天，可杀死土壤中绝大多数病虫害，清理土壤中的杂物。自然风干后在地面撒施1层石灰，每667 m2用量50 kg，深翻1～2次，深度25 cm为宜，耙平后封棚高温闷棚1周。土壤相对含水量50%左右时，每个大棚内作4畦，厢面宽1.7 m、高20 cm，厢面间距0.4 m，用于行走和排水。

2.2 播种及放置外援营养包

选择11月下旬播种，地温降到20℃以下。将所有工具严格灭菌，以防止菌种污染。选择长势良好、生命力强、无杂菌污染的栽培种揉碎，均匀撒在之前作好的厢面上，每667 m2用量200～300 kg，然后在菌种上覆盖厚5 cm的细土，覆土后立即撒1层草木灰。播种后7~10天，搁置营养袋以补充营养成分，2 000～2 500袋/667 m2。在营养袋中间划10 cm左右的口，将划开口的一侧紧贴菌床横放，密度为5~6袋/m2。搁置好后立即对播种畦覆黑膜保水及抑制杂草，四周用土适当压实。搁置40～60天后，外援营养包下端菌丝断裂或没有吸附力时，除去营养袋。

2.3 出菇管理及采摘

羊肚菌出菇前，土壤相对含水量控制在70%左右；羊肚菌出菇后，土壤相对含水量控制在40%~50%，空气相对湿度控制在80%～95%，出菇棚内温度控制在15~20℃。棚内温度过高时应及时通风降温，必要时掀开薄膜大棚，喷水降温。

羊肚菌出菇速度快，采收时间很短。子实体出土后10～20天成熟，菌帽由深灰色变成黑色，菌盖5～10 cm，菌柄纯白色但未变黄时，用小弯刀将菌柄基部削断，不带泥土。

2.4 储藏和运输

采收后的鲜菇应及时清理泥土。若销售鲜菇，按要求分级包装，一般采用泡沫箱、吸水纸、冰袋、封口胶带快速包装和运输。包装后及时运出，不能长时间存放，以免腐烂。鲜菇不能及时销售时，快速晒干或烘干，装入塑料袋密封储藏。

3 产量和经济效益分析

本种植试验中，梯棱羊肚菌195产量最高，达5 100 kg/hm2，667 m2经济效益2.7万元左右；其次是六妹羊肚菌1813，产量达4 800 kg/hm2，667 m2经济效益2.4万元左右；梯棱羊肚菌175产量居第3，达3 600 kg/hm2，667 m2经济效益1.4万元左右；六妹羊肚菌88产量最低，为3 000 kg/hm2，667 m2经济效益6 000元左右。

4 潜力品种推荐

4.1 梯棱羊肚菌195

梯棱羊肚菌195

四川省农业科学院选育，菌盖长，呈圆锥形，长7～10 cm，黑褐色，菇型大，肉质厚，菌盖褶皱纹路均匀，外观漂亮，抗逆性强，原基分化最早，原基分化均匀，产量高。

4.2 六妹羊肚菌1813

六妹羊肚菌1813

中国科学院昆明植物研究所选育，菌盖宝塔形，长6～8 cm，浅褐色，表面凹凸不平，顶端不开裂，发菌快，原基分化均匀，菇型小，出菇量多且均匀，产量高，抗性强，肉质中厚，菇帽纹路均匀、美观。