杨彩莹

摘要：食品添加剂的出现对于推动现代食品行业的快速发展做出了较大的贡献，但是食品添加剂也是导致食品出现安全漏洞的重要因素，因此加强对食品添加剂的安全监测是现代食品加工生产中的重要控制点，本文先分析食品添加剂对食品安全的影响，再提出几条有效的控制意见，旨在为行业从业人员提供一定的参考。

关键词：食品添加剂;食品安全;食品行业

1. 食品添加剂的使用背景分析

食品添加剂是现代食品加工行业中为改善食品品质、提升食品色香味以及保存周期的一种控制手段，食品添加剂包含了防腐剂、增味剂、着色剂、消泡剂等多种功能性的添加剂，按照化学构成一般分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。如今，食品添加剂是推动我国食品行业稳步发展的一个重要因素，具体的种类多达35类以上，具体包含2000多个品种，除了一些高热量食品、易变质食品、腌制食品等深加工工业食品包含了较多的食品添加剂外，很多浅加工的中餐、菜肴，甚至是油盐酱醋中都有食品添加剂的影子。

近年来，我国出现的很多食品安全问题都是由食品添加剂的安全问题引发的，比如“苏丹红事件”“大头娃娃”奶粉事件等，造成了大范围的公众危害，为食品行业的健康发展抹黑，这导致多数群众提到食品添加剂时谈虎色变，甚至提出了全面禁止使用食品添加剂的想法。但是全面禁止的想法显然不符合市场发展的需求，不过整体来看，面对种类复杂的食品添加剂时，加强对食品添加剂的安全监管，有力保证食品安全的确是当下食品监管中刻不容缓的工作。

2. 食品添加剂引发食品安全问题的客观分析

从客观角度分析，绝大部分的食品添加剂对人体是无害的，除了一些专项的营养功能性添加剂外，多数的食品添加剂对人体的益处也是有限的，其中还有很少部分的食品添加剂在微量使用的情况下对人体无害，但是超标使用容易带来一定的危害。至于危害性较大的某些食品添加剂，我国在《现代食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中详细将危害较大的食品添加剂加入禁用行列，包括苏丹红、三聚氰胺等添加剂。所以在法律允许的食品添加剂行列中，控制好使用剂量和使用环境，可在有效保证食品安全的同时，提升食品成色和质量。

根据以往食品添加剂引发的食品安全案例来看，主要原因有三类：第一类是违规使用法律禁止的危害较大的食品添加剂，这类行为属于恶性的违法行为。比如，以上提到的“苏丹红事件”和“毒奶粉事件”，就是使用了允许添加剂行列之外的高危害添加剂，这类行为不仅对群众身心安全带来极大的危害，还会对整个食品行业的持续稳定发展带来较大的负面影响，这是食品安全监管中最应该严格控制和打击的行为;第二类是使用食品添加剂过程中由于剂量控制不足导致引发食品安全问题的行为。比如在色素使用中，较少的色素比如日落黄、胭脂红、柠檬黄等，在低剂量时可有效被人体代谢，不会带来较大危害，但是如果剂量超标，则会对人体造成一定的损害，还有水果表层的石蜡、炒货中添加的矿物油等助工剂，这些添加剂在过量时，轻则引发消化不良，出现呕吐等情况，严重的会干扰人体内部环境，对血液循环系统和神经系统等其它系统产生永久危害;第三类是因为食品生产厂家对食品添加剂的相关知识累积不够，导致在恶劣的生产环境中出现了食品添加剂变质或者发生化学反应产生了有害物质的情况，从而引发了食品安全问题。其中，最常见的一类问题就是普通无害的食盐在腌制环境下，容易和肉制品中的氨基酸发生脱氨反应生成有害的亚硝酸盐，让食品的致癌几率明显提升。

3. 食品添加剂的使用流程管控对于食品安全的影响

严格保障食品添加剂质量是防止出现第一类食品安全问题的重要手段，加强对食品安全的使用流程监管是防止出现第二类和第三类食品安全问题的重要手段。在食品添加剂的使用流程监管上，企业内部要先建立有效的食品添加劑使用标准，做好内部监测或者主动接受食品安全检查部门的管理，在生产中要提升相关生产负责人对食品添加剂的全面认识，重点关注使用中的禁忌问题，坚决做好环境管控，做好风险评估，同时加强对出厂食品质量的再度检测，多方位保障食品安全。

结语

当下我国对食品市场进行了更严格地监管，加强对食品添加剂的原料质量监管和使用流程的控制是保障食品质量的基本要求，相关负责人应该提升自我的责任意识。