吴莹莹，李可强

（1.河北科技师范学院动物科技学院，河北 秦皇岛 066000； 2.河北科技师范学院数学与信息科技学院，河北 秦皇岛； 3.河北省特色动物种质资源挖掘与创新重点实验室，河北 秦皇岛）

随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变，鸡肉成为人们餐桌上的重要组成部分。鸡肉的营养作用十分丰富但是其价格并不昂贵。鸡肉与猪、牛羊肉相比，具有独特的营养价值和功能。鸡肉脂肪、胆固醇含量较低，脂肪分布较均匀[1]；鸡肉中含有人体必须的微量元素，含有比其他肉类更多的不饱和脂肪酸，胆固醇则低[2]。其次，鸡肉性温，对于有胃肠疾病的人比较适用，鸡肉有补气、补精、调髓的功效[3]。

鸡肉作为价格十分亲民且营养丰富的肉类，近些年中，在人们餐桌上的肉类食品中占比很大。然而，白条鸡价格的波动也会给鸡肉的销量带来影响[4]。由于运输的季节和距离对鸡肉品质影响极大[5]，从而会影响到鸡肉的价格。在近几年中，关于鸡肉的研究数不胜数，也有研究影响 消费者对肉类的偏好和看法的学者[6]。但是在鸡肉价格方面研究较少。虽然河北省邯郸、唐山、石家庄地区肉类生产优势较弱，但是较弱地区之间无显著差异[7]。

本文将参考前人的研究，利用2012-2020年河北省部分地区的白条鸡价格数据，分析河北省不同地区、年度、月份白条鸡价格变化规律并对其原因进行剖析，为鸡肉销售市场和禽养殖市场提供参考。

1 材料与方法

1.1 数据来源

本文所要分析的白条鸡价格数据来源于河北12136综合信息网。2012年11月至2020年12月间，邯郸、石家庄和唐山地区不同批发市场、不同年度、不同月份的白条鸡价格。

1.2 数据处理

采用平均数±标准差进行检验分析，求出各地区、年度、月份之间的平均值，并绘制折线图；用SPSS分析软件对数据进行一般线性分析、方差齐性检验和S-N-K法对各地区之间、年度之间、月份之间的白条鸡价格进行显著性检验。

2 结果和分析

2.1 地区、年度、月份之间白条鸡价格方差齐性检验

由表1可得，因其地区、年度和月份白条鸡价格显著性均为0.000，可得不同地区、年度和月份之间白条鸡价格存在差异，且差异极显著。

表1 不同地区、年度、月份白条鸡价格方差齐性检验

3.2 地区、年度、月份之间的效应检验

地区、年度和月份之间的效应检验见表2，结果表明各地区、年度、月份均达极显著水平（P<0.01），R2为0.998。

表2 地区、年度、月份之间的白条鸡来源效应检验

3.3 不同地区、月份、年度的白条鸡价格差异分析

（1）不同地区白条鸡价格差异分析，河北省不同地区白条鸡价格及其显著性检验结果如表 3所示，邯郸、石家庄和唐山地区之间白条鸡价格均有差异，由表3中平均数±标准误得邯郸地区白条鸡价格高于石家庄和唐山地区白条鸡的价格。石家庄和唐山地区白条鸡价格相对较低。在河北省禽蛋优势由南到北、由东向西逐渐减弱的过程中[8]，邯郸地区禽蛋优势明显高于其他俩个地区。虽然在河北省肉类优势排名中，邯郸并不是有明显优势的地区，但是因资源调度和发展，在三个地区中有着明显禽蛋优势的邯郸也随之发展起来。

表3 不同地区白条鸡价格的平均数 （元/kg）

（2）不同年度白条鸡价格差异分析由表4可得，在2012年到2020年中，2013年与2012年之间白条鸡价格差异不显著，与其他年份白条鸡价格差异显著；2020年与2012年之间白条鸡价格差异不显著；2018年与2016年度之间白条鸡价格差异不显著；2014年、2015年2017年和2019年白条鸡价格与其他年份白条鸡价格差异显著。

表4 不同年度白条鸡价格的平均数 （元/kg）

从表中平均值±标准误可看到2012年到2020年条鸡价格的趋势变化。在2019年白条鸡的价格成为这些年价格的最高点；而在2017年白条鸡的价格则下降到了最低，与最高点的价格相差4元之多。2019年由于出现了非洲猪瘟，猪肉的价格持续走高，鸡肉在一定程度上成为猪肉的替代品，市场需求有所增加，进入传统消费旺季[9]。在2017年出现了H7N9禽流感疫情，人们担心病毒会感染人和其他动物。因此，在2017年， 白条鸡价格一降再降，市场非常低迷[10]。

（3）不同月份白条鸡价格差异分析，通过表5知1至12月份之间白条鸡价格是否存在差异。其中，3月份白条鸡价格与7月份白条鸡价格之间差异不显著；2月份、4～6月份和8月份的白条鸡价格之间差异不显著；9月份、10月份和12月份白条鸡价格之间差异不显著；1月份和11月份白条鸡价格与其他月份白条鸡价格差异显著。

由表5中平均数±标准误可得：在12个月份中，11月份白条鸡价格最高，3月份白条鸡价格处于12个月份的最低点。从7月份开始，白条鸡价格呈现逐步上升的趋势，从12月份开始，白条鸡价格开始下降，直至3月份下降到最低点。在冬季，非洲猪瘟会点状散发，由于临近过年节期，生猪调运频繁，则会导致猪瘟疫情加剧。过年节期来临，人们开始筹备年货，白条鸡价格会上涨，加上猪瘟的影响，使白条鸡价格上升到最高点；而过完年后，白条鸡价格则会下降，2到3月份是禽流感高发的季节，天气回暖，造成禽流感病毒的蔓延，且禽流感会感染人，导致鸡肉价格持续下降，价格的下降并没有使人们的购买热情增加，使得白条鸡的价格一再下降。

表5 不同月份白条鸡价格的平均数±标准误及显著性检验 （元/kg）

3 结论

河北省白条鸡价格总体呈上升趋势。（1）从鸡肉价格波动区间看，不同地区白条鸡价格受不同地区肉类资源禀赋的影响差异较大，其中，邯郸地区白条鸡价格相对较高，石家庄和唐山地区白条鸡价格相对较低；（2）从白条鸡价格波动时空演进角度来看，从2012到2020年白条鸡价格表现出先平缓上升后下降又快速增强的趋势。（3）白条鸡价格波动存在明显季节性，秋季和冬季白条鸡肉价格偏高，而春季和夏季偏低。