墨菲

2021年10月8日，2021年“好味法兰西”活动启动新闻发布会在北京法国驻华大使馆举行。法国驻华大使罗梁先生在会上致辞，蓝带上海校区烹饪艺术总监菲利普·格鲁特主厨为来宾介绍了法式美食。最后罗梁先生为此次活动合作餐厅颁发官方证书并合影留念。

“好味法兰西”活动于2015年由法国欧洲与外交部和名厨阿兰·杜卡斯共同发起，通过在全球各大餐厅及法国驻外使馆同时推出数千场晚宴或晚餐，在世界五大洲的156个国家欢庆法式美食与法式生活艺术。经过5年发展，“好味法兰西”活动越办越成功，已成为一场不容错过的美食盛会。

据介绍，第六届“好味法兰西”活动由法國总统的“个人美食代表”——纪尧姆·戈麦兹（Guillaume Gomez）负责协调，于2021年10月14-22日举行，聚焦“明日美食”。 本届活动由米其林星级主厨克里斯多夫·艾（Christophe Hay）担任推广大使，重点推介中央-卢瓦尔河谷大区与“负责任的美食”。

中央-卢瓦尔河谷大区位于法国主要交通干线沿线，毗邻法国首都巴黎。优越的地理位置使其成为了法国品质优良、种类繁多的美食中心，包括： 22款AOC（原产地命名控制）葡萄酒（如希农、武弗雷、勒伊、桑塞尔等）、干白、甜白葡萄酒和芳香葡萄酒，体现出当地的葡萄酒酿造技术传统;5种AOC山羊奶酪，即夏维诺圆形山羊奶酪（Crottin de Chavignol）、圣摩尔奶酪（Sainte Maure de Touraine）、谢尔河畔塞勒奶酪（Selles-sur-Cher）、瓦朗塞奶酪（Valen?ay）和普利尼-圣皮埃尔奶酪（Pouligny Saint-Pierre）;多种优质肉类，包括都兰的羔羊肉、奥尔良的家禽、索洛涅地区的野猪和野味（备受法国国王和贵族的青睐），图尔的熟肉酱、沙特尔的肉饼和雅尔诺的香肠都是当地猪肉制品中的拳头产品;来自卢瓦尔河、谢尔河和安德尔河的淡水鱼，以及在布雷讷湖中捕捞的鱼都是当地菜肴中常用的食材;最后还有优质的果酱，如蒙塔日的糖衣杏仁（用烤杏仁和加蒂奈地区的蜂蜜制作而成）、布尔日的巧克力果仁糖（涂有缎糖的巧克力果仁糖）、玛德莲蛋糕、马卡龙、饼干以及最为有名的塔坦苹果挞！在文艺复兴时期，也正是在卢瓦尔河谷城堡奠定了法式美食的基础。从那时起，法国君王的用餐成为了一套系统规范化的场景。

2021年“好味法兰西”活动将重点承诺制作更加尊重地球资源、尊重地方烹饪技巧的料理，同时契合今年一系列重要相关国际活动，特别是昆明《生物多样性公约》第15次缔约方大会。“负责任的美食”理念是指在生态和气候失常的情况下，推出可持续的美食尤为重要——重视食材的来源、食物的种植方式以及其到达消费者手中的方式。美食同时涉及健康、环境、经济、文化、能源、教育和社会问题，所以应当成为良性的、可持续的、对生态负责的方法中的一部分。这也是法国希望推广的美食概念。在“好味法兰西”活动的框架内，在50多位国际顶级主厨的鼎力支持下，法国在2019年发布了《负责任的美食白皮书》。2021年将发布新版本，并将用农业生产者和制作者的新见证来丰富其内容。

菲利普·格鲁特在会上介绍了法式餐桌艺术。法国是世界美食之国，法餐于2010年入选联合国教科文组织非物质文化遗产。在法餐中，餐具摆放和食材品质、餐酒搭配一样重要。摆桌之所以非常重要，是因为它体现出了对美食的重视程度：不论是简单的家庭聚餐亦或是大型的官方宴会，每类菜品都要遵循明确的规则，从而根据不同的情况来布置出和谐的餐桌。提供菜肴的数量（至少4道）应当与餐桌上摆放的餐盘、餐具数量相匹配，包括汤盘、吃鱼用餐具、吃肉用餐具、甜品勺等。同样需要根据菜品来精心挑选与之搭配的葡萄酒，白葡萄酒和红葡萄酒需要搭配各自的酒杯，桌布和餐巾也需要进行搭配。另外，还可以在餐桌中央摆放一份时令花卉，给餐桌带来一份额外的美感。

参加2021年“好味法兰西”活动的餐厅有位于北京的巴黎餐吧Bistro 108、怡庭Bistrot B、Bistro Saveur、CHAO酒店、Chez SOI叁珩森林法式餐吧、福楼毕斯罗、福楼法餐厅、兰颂法餐厅、法国里昂餐厅、O'Steak欧牛排法餐厅和王府半岛酒店-JING餐厅，以及位于青岛的永裕醉法文化中心。