李信君 鹿永华

（青岛农业大学管理学院 山东青岛 266109）

苹果营养丰富，含有多种能够促进人体新陈代谢的有益成分。烟台市栽种苹果始于1871年，距今已有140多年的历史。烟台市苹果种类多样、色泽艳丽、酥脆香甜，已成为烟台市特色农产品和城市标志，“烟台苹果”于2011年获得中国驰名商标，成为烟台市的“金字招牌”。但近年来，全国苹果产业发展迅猛，陕西、山西等地区种植面积逐步扩大，市场竞争愈渐激烈，国内市场饱和度越来越高[1]，烟台市苹果产业所面临的形势愈加严峻，所以如何提升烟台市苹果市场竞争力以保证农民的增收成为烟台市果业亟待解决的重点问题[2]。

1 烟台市苹果产业现状

1.1 苹果种植面积和产量

如图1所示，烟台市苹果种植面积在2010年—2019年间总体处于逐渐增长趋势，从2010年107 483 hm2增长至2019年129 462 hm2，增长率20.45%。在2014年经过小幅度减少后，2015年种植面积大幅度增加，并于2017年达到最大种植面积131 243hm2，此后在2017年—2019年间有小幅度的减少。由此可以看出，烟台市苹果已成为当地重点经济产业，政府和农民对于苹果的重视程度增加，但近几年总体种植面积趋于稳定。

图1 2010年—2019年烟台市苹果种植面积变化图

从图2可以直观地看出，烟台市苹果总体产量在2010年—2019年间持续增加，增长幅度较大。2019年，烟台市苹果总产量再创新高，达到5 736 034 t，较2010年增长52.28%。可以推断出，烟台市苹果总产量在未来3年—5年会有一定的涨幅，但在近几年苹果种植面积并没有大幅度的增加，甚至在2017—2019年间有小幅度的下降，其产量增长原因可以归纳为苹果品种改良、科学种植、管理程度提升等而促使苹果亩产量有很大的提高。

图2 2010年—2019年烟台市苹果产量变化图

1.2 苹果种类

烟台市苹果种植历史悠久，据烟台市及辖区县统计年鉴得知，种植品种高达两百多个，其中以“红富士”最为出名，种植面积占烟台苹果种植总量的82.5%；“红将军”苹果约占6.3%；“嘎拉”苹果约占4.1%；剩下的200多个品种总占比仅7.1%，远不足“红富士”的十分之一，如此高的单一种植率，导致烟台市苹果种植、采摘、上市时间集中，造成其他时间的市场空缺、供应不足，难以满足多样化的市场需求，这也就直接影响了烟台市苹果市场竞争力和品牌形象。

1.3 苹果种植面积和产量区域分布

2019年烟台苹果种植面积为129 462 hm2。

产量为5 736 034 t。

其中，栖霞市苹果种植面积和产量最多，为44 197 hm2、1 921 821 t。其次是蓬莱区（25 335 hm2、1 203 771 t）、牟平区（13 979 hm2、643 128 t）。招远市和海阳市分别以12 290 hm2、10 108 hm2和622 846 t、394 336t居于第四、五名。福山区（828 hm2、29 779 t）、莱山区（600 hm2、20 125 t）、高新区（114 hm2、4 039 t）、芝罘区（43 hm2、291 t）、长岛县（20 hm2、383 t）均不足烟台苹果种植面积和产量1%的标准（见图3和图4）。这表明，栖霞市和蓬莱市是烟台苹果种植较为突出的产业基地，能够直接带动当地果业经济的发展，促进企业和农民的增收。

图3 2019年烟台市各市区苹果种植面积分布

图4 2019年烟台市各市区苹果产量分布

1.4 烟台苹果深加工

目前，烟台苹果有着非常大的品牌影响力，但是苹果主要的加工产品仅为苹果酱、苹果罐头、苹果汁、苹果脯等直接入口的初级食品，没有深层次的加工产物，如提取苹果酸等产品。这与品牌形象和市场预期相差甚大，对烟台苹果加工市场了带来不利的影响。想要在果干、饮料等这些接近饱和的市场状态下创办一个新品牌，从而扩大市场份额，可谓是难上加难。

2 烟台市苹果产业发展存在的问题

2.1 苹果种植品种单一、树苗类型过多难以选择

烟台市苹果种类高达200多种，但是“红富士”占据了种植总面积的82.5%，其他品种仅占18%左右。这就造成了烟台市苹果种类较为单一、难以满足多样的市场需求的局面，在“红富士”苹果集中上市期间，难以形成较高的市场竞争力，反而会导致苹果季节性过剩。 目前烟台“红富士”苹果的苗木种类有很多，许多企业、经销商为了追求自身利益，盲目地向农民推销收益率最高的苗木，并不考虑苗木的土壤适应情况和所需生产条件。尽管农业部门多次组织教授苹果苗木挑选方法和专业技术，但由于农民受教育程度较低，往往产生抗拒心理，从而轻信经销商的推销。另外，农民在种植苹果时，也多数会选择收益高、产量大的树苗，并不会顾虑树苗的抗虫性和适应性，这也导致了许多苹果树苗的枯萎、死亡，造成产量不高和品质较差，严重降低了农民的收入。

2.2 生产成本高、回报周期长

随着社会经济的不断增长，劳动成本和原材料的成本也在逐渐上升。虽然苹果的总体价格保持上涨，但其速度远远低于劳动成本和原材料价格的上升速度。即使国家在苹果种植方面给予了一定的补贴，但苹果的每亩收益仍然较低，很难提高农民种植苹果的积极性。苹果树的根须需要在充足的空间内生长，按照3 m×3 m的距离种植苹果树，每亩地可种植70 棵～75 棵树苗，刚种植的苹果结果时间大约是3年。每棵“红富士”树苗约为35 元，以每亩每年化肥费用700 元、农药200 元、套袋费用400 元、灌溉费用100 元，其他费用约为300 元计算，另加每年需补种的树苗，则4年的投入总计为12 000 元左右。按照每亩平均产量3 000 kg，每千克6 元的收购价格，每年收入18 000 元计算，第四年结果和产量良好树苗约为种植的70%，收入为12 500 元左右，与前四年投入大致相同。需要1年时间才能回本，也就是第5年才开始营收，如果农民种植苹果面积过大，还需雇佣看护、采摘人员，这就极大地增加了生产成本。对于农民来讲，果树5年的回报周期过长，并且种植前期树苗弱小，容易受到恶劣天气影响，抗风险性低，因此，也造成了近几年烟台市苹果种植面积趋于稳定的局面。

这两年来，国家在政策和财政方面支持鼓励培育新型经营主体如农村合作社等，加大企业转型力度，依靠企业带动农民致富[3]。农民将土地租售给企业，企业返聘他们为企业服务，统一规划苹果种植、管理、采摘、售卖等。但是由于部分地区形势复杂，经营管理人员对当地情况调查不充分，外加缺少必要的经济技术条件，很容易增加产业经营成本，减少收益。

2.3 苹果加工制品处于初级阶段、缺少高端产品

苹果分级加工制造不断发展是苹果产业稳定持续发展的基础。但是烟台苹果的附加值一直处于低下的状态，附加效益较差，对生产企业没有产生引领作用，而且由于缺少必要的技术支持，苹果加工高端产品所使用的部分原料仍需依赖发达国家，造成了部分产品生产成本高，市场竞争力弱，极大地降低了苹果制品的出口收益[4]。据海关统计，在苹果、苹果酱、苹果醋、苹果脯、苹果罐头等种类中出口金额最大的是苹果，远高于其他苹果制品，这说明传统的苹果等初级产品仍是烟台苹果产业的出口重点，苹果初级制品和高端制品的出口微乎其微，也说明了烟台企业对苹果的深加工能力的缺乏和不足。

3 烟台市苹果产业发展对策建议

3.1 优化苹果品种、提供苗木支持

要对现有品种进行有效的改进，增加其抗虫性和耐旱能力，保证苹果质量的同时增加产量。另外，还可以增加种植适宜进行深加工和具有其他功能性的苹果果树，所产出的苹果全部应用于深加工和高端产品制造，以增加产品的附加值，满足广大的市场需求。

许多农民由于受到销售商的错误指引或利益的驱使，对苹果树苗的选择不够科学，所选择的树苗多数不能高质高产，难以维持发展。所以，当地职业技术学校和果树站应加大对于农民的培训力度，检验培训成果，在必要的情况下，可以按照市场价格将适宜当地农民种植的苹果树苗卖给农民，建立彼此之间的信任，也为下一步苹果果树田间管理打好基础。同时，也要向农民推荐最适宜的苹果树苗种植布局，按照因地制宜的原则，在不同土壤环境、气候条件下选择不同的种植模式和生产方法，进行最优的生产布局建设。

3.2 加大政府扶持力度

在政策方面，要以烟台市为单位，成立分管和监督小组，主要针对烟台市苹果龙头企业实行优惠政策，和企业签署协议。政府为企业减少部分税收和进行品牌推广，而企业需要为当地农户开展必要的技术指导和田间管理[5]，从而形成以政府为支持、企业为扶持的双向扶助局面，尽快使农民完成向新型职业农民的转型。

在资金方面，政府和农村信用社应加大对于个体农户的扶持力度，根据种植面积的大小划分等级进行现金补贴或贷款贴现，缓解农户的资金回转压力，充分发挥政府的引导作用，引导地方财政和社会资金积极为个体农户的初期果园建设提供支持。在苹果果园管理的过程中，个体农户所需要的肥料、农药等成本资金可委托当地农村信用社专项资金实行贷款贴现，个体农户可以选择无息分期付款等方式，由此，可以大大减小个体农户在果园建设初期和中期管理的资金压力。

3.3 针对市场需求开发多样产品

企业应将提升苹果初级产品质量和开发高端苹果系列制品作为重点，使苹果不仅能够在水果产业有一定的市场地位，还可以在多个领域如医疗产业、食品产业等做出贡献。开发新产品初期，可以尽量针对烟台市当地市场需求进行调查与分析，明确市场空缺与独特需求。对于新产品，要有针对性地选择实验人群，可以将新产品以赠予或降低售价等方式吸引高质量实验者，包括但不仅限于适宜治疗、缓解病情的实验者、对苹果系列产品喜爱人群、对苹果系列产品抵制人群、企业市场开发人员、企业市场监管人员等，并要求每位实验者对产品的成分、包装、质量、口感、售价等方面提出一系列建议，综合所有的建议需求，打造出多种适宜市场小部分需求的苹果产品种类。

4 结语

烟台市苹果产业在2010年—2019年间发展迅速，种植面积增幅20.45%、产量增幅52.28%，未来几年其面积和产量将会趋于稳定，质量会逐步提升，单产水平逐步提高。目前仍存在种类单一、投资回报周期长、抗风险能力低、缺少高端产品等问题，在未来的苹果产业发展中，应该以优化苹果种类、加大扶持力度、提供多样高端产品为重点，悉心打造以烟台苹果为核心的水果产业发展体系，助力企业稳定发展和农户致富。