在餐馆吃饭，我们会发现两种付费方式：一种是先吃饭，再结账付钱；另一种是先付钱，再吃饭。为什么会出现两种不同的付费方式呢？哪种付费方式对餐馆管理更方便呢？这个问题可以用交易费用经济学来解释，涉及監督成本。

一般来说，正规的餐厅，顾客不是很多，而且有固定的桌位，服务员足够多，而且顾客从吃的过程中可能会增加新的消费，因此可以先吃饭，后付费。但是，一些特别热闹的特色小店或者快餐店，服务员少，忙不过来，销售的食品往往是套餐或者某种特色食品，此时饭后结账的监督成本就很高，说不定很多客户就逃单了。总之，不同的餐饮模式对应了不同的交易类型，有不同的交易费用。最优的治理结构应该采取成本最小化的交易方式，这正是交易费用经济学的精髓，也是2009年诺贝尔经济学奖得主奥利弗？威廉姆森的核心观点。你在吃饭的过程中想一下这个问题，不经意间就洞悉了诺奖的成果，是不是很有意思？