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湖湘特色谷物制品加工

2021-10-14专栏主持易翠平

粮油食品科技 2021年5期
关键词:谷物理工大学米饭

|专栏主持:易翠平|

易翠平:女,博士,长沙理工大学化学与食品工程学院教授,博士生导师,全国优秀粮油科技工作者,湖南省优秀科技特派员,湖南省优秀研究生导师;中国粮油学会食品分会常务理事,湖南省旱杂粮产业技术联盟副理事长,《粮油食品科技》第四届编委。主要从事谷物化学与品质的教学研究工作,作为第一完成人获得中国粮油学会科学技术奖一等奖、湖南省科技进步二等奖等省部级奖励3项,主持或承担国家自然科学基金、863 重点项目子课题、湖南省营养谷物企业创新团队等国家与省部级科研项目10 余项,培养博士、硕士研究生30 余名,以第一/通讯作者发表科研论文100 余篇,授权国家发明专利10 余项,主编著作5 部。

|专栏介绍|

本专栏由长沙理工大学化学与食品工程学院易翠平教授主持,邀请湖南农业大学食品科技学院肖茜副教授等加盟专栏作者,合作一期以大米、小麦和杂粮等湖南特色谷物制品加工研究专栏,共计5 篇科研论文,其中3 篇以大米为研究对象、1 篇以面条为研究对象、1 篇以杂粮为研究对象,研究内容得到了科技部“十三五”重点研发计划、湖南省营养谷物创新团队以及湖南省自然科学基金等项目的支持,并与当地相关企业产学研联合攻关完成。

专栏文章之一由长沙理工大学的易翠平教授、刘旸同学等撰写的《提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究》以提升全谷物米粉的拉伸品质为目的,分析了工艺与配方等关键因素对全谷物扁粉破断距离的影响,并进行工艺优化,文章详见P49-P55。专栏文章之二由中南林业科技大学的傅婕同学、吴跃教授等撰写的《基于气相离子迁移谱的不同材质锅具IH 电磁加热米饭风味物质研究》以评价不同材质锅具IH 电磁加热煮饭效果为目的,通过气相离子迁移谱评价了米饭的风味物质,详见P56-P63。专栏文章之三由湖南农业大学的肖茜博士、黄敏同学等撰写的《淀粉纳米晶提高大米淀粉可食用膜物理化学性能的研究》为改善大米淀粉可食膜的理化性质,研究玉米淀粉纳米晶的添加量对大米淀粉复合膜力学性能、水蒸气阻隔性、热稳定性和微观结构的影响,阅读详见P64-P70。专栏文章之四由长沙理工大学的李婷同学、李向红教授等撰写的《1BL/1RS 易位小麦面筋蛋白的分离重组及其面条品质研究》以阐明醇溶蛋白和麦谷蛋白与面条品质之间的影响规律为目的,研究小麦粉的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)的组成及醇溶蛋白1BL/1RS 易位情况,再通过分离重组法评价面条的品质,文章详见P71-P77。专栏文章之五由长沙理工大学的李意思同学、易翠平教授等撰写的《破碎方式对绿豆理化性质的影响》以选择适合的绿豆破碎方式为目的,评价了不同破碎方式对绿豆粉化学组成、粉质特性和超微结构的影响。这些研究期望能为大米、小麦和绿豆等粮食加工提供理论依据,阅读详见P78-P83。

下图1-图4 为专栏文章二的节选图。

图 1 不同材质锅具IH 电磁加热米饭的风味物质二维谱图

图 2 不同材质锅具IH 电磁加热米饭的风味物质二维谱图(曝光处理)

图 3 不同材质锅具IH 电磁加热米饭的风味物质指纹图谱Ⅰ

图 4 不同材质锅具IH 电磁加热米饭的风味物质指纹图谱Ⅱ

下图1、图2 为专栏文章四的节选图。

图1 小麦粉高分子量谷蛋白亚基的SDS-PAGE 图谱

图2 小麦粉醇溶蛋白的A-PAGE 图谱

|专栏加盟学者|

湖南农业大学食品科技学院肖茜 副教授/硕士生导师

肖茜:湖南农业大学食品科技学院副教授,硕士生导师,湖南省青年骨干教师,湖南农业大学“1515”人才计划培养对象,主要从事粮食副产物加工与利用、可食用食品包装材料的研究。近年主持国家自然科学青年基金、湖南省自然科学基金面上和青年项目等研究课题。以第一/ 通讯作者发表SCI 论文15 篇,授权专利2 项,多次在国际会议分会场上作口头报告。

专栏邀请与策划:谭洪卓 专栏文章组稿:易翠平 文章审核:伍松陵、谭洪卓

编辑校对:尤梦晨、李思源 供图:易翠平

2021 年8 月

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