郭 琦，王向斌，梁子怡，张李敏，翟冰冰，刘慧芬

（1.河南师范大学水产学院，河南新乡 453007；2.河南省水产动物养殖工程技术研究中心，河南新乡 453007）

脂肪酸在生物体生命过程中发挥巨大作用，不同类别脂肪酸理化性质不同，在生物体中发挥的作用也不同，各类别脂肪酸的相对含量也会影响其在生物体中发挥的作用。各类别脂肪酸含量不仅影响着生物体的自身运作，还是衡量生物体肌肉品质和营养价值的重要指标[4]。但是目前关于花肌肉脂肪酸组成分析的研究鲜有报道，鉴于此，本实验通过气相色谱法对花肌肉脂肪酸组成及含量进行测定分析，以期为之后花营养价值评定提供一定参考依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 仪器与设备

Agilent 7890B气相色谱仪，电子天平，离心机。

1.3 脂肪酸的测定

称取5 g左右的样品肌肉，放入冷冻干燥机(CoolSafe 55-4，丹麦)中冷冻干燥24小时后，放入研钵磨成粉末，进行脂肪酸含量的测定。

脂肪酸提取采用氯仿-甲醇方法。称取0.1 g磨好的样品，装入离心管并加入8～10 mL氯仿-甲醇混合液进行溶解；离心后取上清6 mL转移到新的离心管中；向离心管中加入3～5 mL氯仿-甲醇混合液，再次离心10～15 min，取上清3 mL，再加入2 mL的1.6%的CaCl2溶液，充分震荡混匀，离心15 min；取2 mL下层溶液到玻璃管，用氮吹仪吹干，加入300 μL氯仿，再加入1 mL的2.5%H2SO4（用甲醇稀释），置于70℃水浴锅中水浴1 h。然后将离心管静置15 min，加入0.2 mL正己烷和1.5 mL超纯水，离心后取上清，用0.22 μm滤膜过滤后，上机分析。

使用Agilent 7890B气相色谱仪进行脂肪酸检测分析 (色谱柱：Agilent HP-88，100 m×0.25 mm，0.20 μm)。脂肪酸成分是依据脂肪酸标准品（上海安谱实验科技股份有限公司）进行鉴定，采用面积归一法计算各组脂肪酸所占的面积百分比。

1.4 数据分析

用SPSS 20.00软件对数据进行处理。

2 结果

表1 花肌肉脂肪酸含量

表1 花肌肉脂肪酸含量

按不同的分类方法用SPSS 20.0软件对所测得的脂肪酸数据进行处理，结果见表2。花肌肉样品中测得的饱和脂肪酸一共有五种，包括丁酸、己酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸，总量为30.20%；不饱和脂肪酸共有十二种，其中单不饱和脂肪酸有三种，包括棕榈油酸、油酸、二十碳一烯酸，总量为33.55%；多不饱和脂肪酸有九种，包括亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸(C20∶3n6)、二十碳三烯酸(C20∶3n3)、二十碳五烯酸、二十二碳二烯酸、二十二碳六烯酸，总量为36.25%；本次实验共测得三种必需脂肪酸，包括亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸，总含量达到23.47%；此外，还从花肌肉中检测出EPA和DHA两种脂肪酸，总量为5.17%；n-3多不饱和脂肪酸共检出四种，包括α-亚麻酸、二十碳三烯酸(C20∶3n3)、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，总量为10.34%；n-6多不饱和脂肪酸共检出三种，包括亚油酸、γ-亚麻酸以及二十碳三烯酸(C20∶3n6)，总量达到24.04%。

表2 花肌肉中各类别脂肪酸含量

表2 花肌肉中各类别脂肪酸含量

3 讨论

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，其种类和来源极其丰富。本研究一共从花肌肉样本中检测出三种单不饱和脂肪酸，总相对含量达到33.55%。郭红卫等[5]研究表明，膳食中适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。肖颖等[6]研究发现,服用富含MUFA的大杏仁可以明显降低高脂血症患者的血脂水平。周斌等[7]研究表明单不饱和脂肪酸能够对梗阻性黄疸心脏起到一定的保护作用。

多不饱和脂肪酸指含有两个或更多个双键的长链脂肪酸，因其独特的生物活性，已经被应用于生物制药和营养保健品等领域，成为学者们的研究热点[8]。目前对于n-3系列和n-6系列脂肪酸已有较多研究。从本研究的结果来看，花肌肉中n-3系列多不饱和脂肪酸含量达到10.34%，n-6系列多不饱和脂肪酸含量达到了24.04%。有研究表明，ALA、EPA和DHA这三种多不饱和脂肪酸均与降低致死冠状动脉心脏病的风险有关，每种脂肪酸的浓度每增加一个标准差，相对风险便降低约10%，这表明n-3系列多不饱和脂肪酸在冠状动脉心脏病(CHD) 的初级预防中发挥一定的作用[9]。EPA和DHA具有改善心血管疾病、改善脑功能、促进人体生长发育等功能，甚至在炎症、糖尿病、癌症等方面发挥一定功效[10,11]。随着人们健康意识的加强，EPA和DHA的保健功能被越来越多的人所关注，对于EPA和DHA的研究也成为食物营养开发的热门话题。