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青稞是能脱壳的“裸大麦”

2021-10-08

休闲读品·天下 2021年2期
关键词:大麦青稞燕麦

青稞属于禾本科,小麦族,大麦属。禾本科在植物分类当中是很重要的科,比如小麦、水稻、玉米、黑麦、燕麦等等,大家所熟知的作物基本都属于禾本科。

認识青稞要从大麦开始。大麦大的属相一共有32种,大概分成四个部分。跟人类密切相关的就是栽培大麦和野生大麦。

栽培大麦和野生大麦的区别:大麦出现的年代大概是在6千到7千万年前,最开始出现的叫野生大麦,穗轴在成熟之后会自动断裂,因为它要完成繁殖过程,这样种子就能撒到地面进行繁衍。大概3千万年前,野生大麦出现了分化,就是穗轴逐渐在强化,也就有了栽培大麦和野生大麦的区别。

青稞在植物学上属于栽培大麦的变种,因其籽粒内外稃与颖果分离,籽粒裸露,故称裸大麦,在青藏高原地区称为青稞,也被称为米麦、元麦、淮麦等。

我们知道,大麦是带壳的,植物学上壳叫麸,即内外稃。就跟我们所熟知的人的衣服和皮肤的区别是一样的,衣服紧贴在身上脱不下来的叫大麦,衣服不是紧贴在身上能够脱下来的叫做无麸大麦,也叫裸大麦。青藏高原地区把裸大麦叫做青稞,在南方地区,特别是在江浙地区,叫原麦、粟麦、裸麦等。江浙地区在1949年前,甚至20世纪60、70年代,都有一定的裸大麦种植面积,也有一定的食用大麦的习惯。现在食品结构在发生变化,粗粮的比例越来越小了,种植面积也就越来越小了。

大家知道,燕麦里面分为燕麦和莜麦,那莜麦和燕麦的区别是什么呢?带壳的叫燕麦,不带壳的燕麦叫做裸燕麦,裸燕麦我们称其为莜麦。就跟大麦、裸大麦和青稞的关系是一样的。通过研究发现,裸大麦和大麦在基因上的差别,就是裸粒和带壳。因为青稞不带壳,就给加工带来了极大的便利性,而大麦脱壳是非常麻烦的一件事情。

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